凉拌腊牛肉蘸料陕西做法？四川正宗腊牛肉腌制方法-菲力牛肉网

凉拌腊牛肉蘸料陕西做法？四川正宗腊牛肉腌制方法

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四川正宗腊牛肉腌制方法

1、材料：牛肉（瘦）5000克，盐140克，白砂糖188克，白酒70克。

2、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

3、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

4、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

5、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。

西安腊酱牛羊肉怎么做

酱牛羊制做方法分三步:

一原料

选牛羊的腱子肉3斤，清水浸泡1小时后洗净，捞出备用。

二配料

（1）干黄酱100克。

（2）料包：用纱布袋装入八角2克，桂皮3克，草果3克，肉蔻2克，丁香1克，盐5克备用。

三制作

（1）将牛羊肉用生姜15克，花椒5克，盐3克，料酒2勺均匀搅拌，放入冰箱冷藏腌制12小时。

（2）干黄酱按1：1用温水化开。

（3）锅中加入5升水，放入腌好的肉，再加入料包。

（4）大火烧开后除去浮沫，然后转小火煮3小时。

（5）关火后再在锅中焖5个小时后就做好了。

凉拌腊牛肉怎么做好吃

1、牛肉250克、山药200克、色拉油适量、姜适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、小葱适量。

2、做法：牛肉切方块入滚水，捞起沥干水分备用，山药洗净去皮切块。

3、炒锅热油放姜片、花椒爆香，再加入牛肉块翻炒同时烹入料酒、生抽。

4、加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。

5、炒锅中牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，炖1小时左右至牛肉酥烂。

6、放入山药块，加盖小火再炖20分钟，起锅，撒上葱花装饰即可。

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