月子清炖牛肉的最正宗炖法，鸡有多少种正确制作方式

其实月子清炖牛肉的最正宗炖法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解鸡有多少种正确制作方式，因此呢，今天小编就来为大家分享月子清炖牛肉的最正宗炖法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

鸡有多少种正确制作方式

一、广式盐焗鸡

学会这13种营养美味的鸡肉做法，以后天天吃鸡不重样

食材

三黄鸡、盐焗鸡粉、姜片、葱、麻油、白芝麻。

做法

1、全鸡拔掉残毛清洗干净后用厨房纸吸干水分，用2/3包四季盐焗鸡粉拌匀地抹在鸡身上和鸡腔内，并把3片姜和少许葱段放入鸡腔内后蒙上保鲜膜放入冰箱腌制3小时或更长时间。

2、锅中加入适量的水后把装全鸡的盘子放入蒸笼里大火蒸30分钟左右。

3、关火后小心地把全鸡从蒸笼里取出，待盘子稍放凉后把盘子里的鸡汤倒入保鲜碗里；把剩下的1/3包盐焗鸡粉放入一个小碗里，滴入几滴麻油并加入2汤匙鸡汤搅拌均匀后放入微波炉里中火加热1分钟。

4、把放凉的全鸡斩件摆盘，把加热好的鸡粉酱料均匀地淋在鸡肉上，撒上少许白芝麻即可上桌享用。

二、辣子鸡

学会这13种营养美味的鸡肉做法，以后天天吃鸡不重样

食材

鸡肉、花椒、干辣椒、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。

做法

1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。

2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。

4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、盐、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。

三、姜蒜豉油鸡

学会这13种营养美味的鸡肉做法，以后天天吃鸡不重样

食材

鸡肉、姜、蒜、葱、蒸鱼豉油、味极鲜酱油、米酒、蠔油、油、盐。

做法

1、调料，把蒸鱼豉油3汤匙，味极鲜酱油和米酒各2汤匙，蠔油1汤匙，和少许油混合拌匀后备用。

2、把姜去皮切成小块，大蒜切成蒜蓉，葱洗净切成段后放入装鸡肉的碗中，并把刚才调好的调料倒入碗中，把鸡肉和调料混合拌匀后按个人喜好的咸淡口味腌制1到3个小时左右。

3、热锅下约1汤匙的油，然后倒入鸡腿翅中火慢煎3分钟左右，然后翻转鸡腿翅再煎3分钟左右。

4、把1碗水倒入锅中后盖上盖子，中火焖煮约10分钟左右后将鸡肉翻转，大火煮至酱汁浓稠，鸡肉均匀上色后淋入少许麻油后盛出。

5、待鸡腿翅稍放凉后斩件并摆好盘后即可上桌享用。

四、口水鸡

学会这13种营养美味的鸡肉做法，以后天天吃鸡不重样

食材

鸡腿、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油。

做法

1、鸡腿洗净，冷水入锅，加姜

丽江小吃,谁给推荐下

一）大石桥旁边的黄豆面。推荐程度：三星这属于招牌小吃了，有一份叫《行走丽江》的手绘地图上特别介绍。上面把这家叫“大石桥小吃”的店里的黄豆面说得是天上有地下无。个人感觉：汤底酸酸的辣辣的，挺开胃；里面的炸黄豆挺松脆，有口感；面就一般化了。价格：3rmb小碗，6rmb大碗。

二）丽江粑粑。推荐程度：三星丽江的小麦挺出名的（哪个丫的再跟我说南方不种小麦，自己拿块红砖砸自己的头），所以粑粑的面皮挺有嚼劲的。有多种口味任君选择，咸的甜的，还有水焖粑粑是没有味道的，可以当成饭来吃。满街都有得卖，各有不同。价格：4--8rmb。

三）东巴烤鱼。推荐程度：一星感觉像热的豆[豆支]鲮鱼，有点辣。价格：15rmb上下。

四）纳西烤肉。推荐程度：五星这是好东西来的。五花肉做的，猪皮金黄松脆，肥肉不腻，瘦肉嫩，脆。醮了当地的辣椒粉吃，一爽。吃了几家，感觉四方街农行对面那间分量少，但好吃点；大石桥小吃的相反。价格：15—20rmb。

五）纳西烧豆腐。推荐程度：二星价格：8rmb左右。

六）炸竹虫，炸水蜻蜓。推荐程度：三星丽江必吃小吃。谁造谣说广东人特别喜欢吃奇怪的东西，特别罔顾客观事实。卖相不好，感觉炸竹虫有点像炸白蚁，炸水蜻蜓更是丑陋不堪。味道，还行。价格：20--40rmb。

七）青稞酒。推荐程度：四星在泸沽湖喝的…不许说我离题了。老板娘宣布是自己酿的，我有点怀疑。挺好喝的，甜，顺喉，10度左右，当成糖水喝是一个不错的选择。建议通行有坐月子的妇女同志多喝点。价格：20rmb一玻璃瓶。(小瓶啤酒的那种size)

八）烤全羊。推荐程度：四星也是在泸沽湖吃的。五个人基本解决了一整只烤全羊。敬佩我们的杀伤力吧？羊羔来的，肉质特别鲜嫩（阿门，上帝饶恕我们）；烤的火候正好，外焦内嫩。膻味刚好。就着热的青稞酒掺雪碧，一爽。虽然说到了后面，每个人都吃得眼神呆滞….价格：500rmb。

九）风味狗肉。推荐程度：三星在古城饭店吃的，味道挺特别。这其实是其他地方都有的，我写来凑数，咔咔。价格：25rmb。

十）鸡豌豆凉粉。推荐程度：三星鸡豌豆据说是丽江特有的一种作物。味道一般。价格：忘了…

十一）昆明烤鸭。推荐程度：三星在昆明吃的。石林那一边特别好吃。价钱便宜吖，是深圳的1/10左右。没什么特色，天底下的烤鸭也就那么回事。价格：10rmb一只。

十二）酥油茶。推荐程度：四星很浓郁的味道。第一次喝的人要喝甜味的才好，一般只有藏民才喝的惯咸的酥油茶。喝上雪山之前和它个半壶，能保持体力。但是喝多了要上火。价格：15--20rmb一壶。特别推荐：站在大石桥上，背对四方街，右手边有间叫“顺水楼”的馆子。里面的东西好吃，价钱便宜。住在丽江的时候，拿来当饭堂是不错的选择

十三）哈记牛肉。新义街把口第三家，清真餐馆，素材一般，牛肉还中，主要是红烧（8）和清炖（6），其他的有炸牛肠，烩牛肚味道不错，如果你有的是时间，可以去忠义市场南门向西路北的永胜清真牛肉，味道比哈记还要好只是价格贵了点（贵2块平均每种）

十四）永胜驴肉新义街把口第一家（呵呵偶的顺序是以我去的次数为原则），清炖的20一斤，火锅15一位，素菜免费，不够可以单添，人多的时候去比较至（4人一下）

十五）象山市场腊排骨，带皮羊肉，古城出门坐车9路象山市场下车进门50米路北，两家挨着，腊排骨50一锅单加20一斤，带皮羊肉20一斤主要是羊头肉和羊杂，两家的味道均好，过肉瘾的好地方

六）拉市鲫鱼，忠义市场南门坐车3块，拉市海再往前3公里左右路南，15一斤，一般3斤5个人可过瘾，洗脸盆一样的锅里有无数半斤多重的鲫鱼7，8条和洋芋条无数，另外再加上正宗卤水豆腐，好吃的不得了

十七）丽江驴窝，嘿嘿，虽然有点王婆卖瓜之嫌，但我的手工水饺，烙饼，疙瘩汤在古城无出其右，另有自创的纳西火锅货真价实，拿手的却是当地素菜，一道扒三素，一道家乡豆米，一道素炒包包菜色香味据全，想换口味的朋友尽管来，不喝酒的情况下人均消费15就差不多了。

煮苹果后 锅里水变红色!怎么回事

黄焖，孜然，清炖都很好吃。

孜然羊肉：

用料：适量新鲜羊肉，孜然粒或孜然粉，盐适量，油

制作方法：

1、将羊肉切片（或薄块）

2、上油锅，待油热加入羊肉片，大火不停翻炒

3、待肉开始变色时加入孜然及盐，不断翻炒

4、待锅中肉自己流出的汁收干时，盛出上盘趁热吃

注意：

1）切记不可用冻过的羊肉，最好用带肥肉的羊肉

2）切记要不停翻炒

3）肉自己会出汁，一定要等汁收干

4）盐不可多放，孜然则可多放一些

还有，

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这里面有好多啊，试试看吧。

〔烹制方法〕字数限制，在注册个名字接着贴。

1.将羊羔肉洗净，剁成4厘米见方的块，加酱油10克

、盐2克、料酒10克搅匀。将葱切段，姜拍松。

2.锅中加植物油500克

，烧至八成热，放入羊羔炸至深红色时捞出，将肉入在砂锅中，加水淹

没羊羔肉，放入酱油40克

、砂仁、山奈、盐4克、料酒20克、葱段、生姜，用大火烧开，小火焖

烂，捞去葱、姜、砂仁、山奈，加胡椒面⑽毒�⒂檬�矸酃窜停�芟阌图?

成。

〔工艺关键〕

羊羔肉焖前油炸，砂仁、山奈必不可少，加水不要过多，成菜质地软嫩，

色泽明亮，香气扑鼻。

〔风味特点〕

“靖远焖羊羔”是甘肃名菜之一。甘肃靖远县地处黄河之滨，水草茂盛，

滩羊肉毛兼用为优良品种。其羊羔体大，肉嫩味鲜，肥而不腻，滋补效高，

是农历2～3月时令佳品，亦是馈赠亲友的礼物。

黄焖羊羔饼

〔主料辅料〕

羊羔肉1500克

植物油500克

酱油50克

（约耗50克）

料酒30克

生姜3克

味精0.3克

葱40克

胡椒面0.2克

红辣椒2个

死面薄饼10张

〔烹制方法〕

1.将羊羔肉剁成4厘米见方的块，加酱油15克

拌匀稍腌；锅中加油500克，烧八成热时，放入羊羔肉炸凝固捞出。将

葱切成段，生姜切成末。

2.炒锅中加水500克

，放入羊羔肉、酱油、料酒、胡椒面、盐、葱段、辣椒、姜末，烧开并

加盖炯烂；将薄饼一张放肉上面加盖，凝固后再放一张，如此将10张面饼放

完，面饼中间用筷子扎几个孔，再炯几分钟，把饼取出，肉中加味精、香油，

盛在盘中，盖上饼后上桌。

〔工艺关键〕

1.若无羊羔肉，用羊腱子、羊腰肉皆可，焖制时间延长。

2.10张饼放完，用筷子扎孔，扎透为好，使饼入味；兼可放气。

〔风味特点〕

1.甘肃河西走廊，畜牧业发达。河西羊羔品优体大，肉质嫩，不腻不膻，

是素享盛名的美味佳肴，又是冬令进补和馈赠亲友的珍贵礼物。吃羊羔肉，

壮阳补气，开胃健力，御寒法风，预防感冒，又是治疗妇女产后气血不足，

腰背酸痛的良药。

2.“黄焖羊羔饼”是甘肃张掖地区的传统名肴，主副合一，味道浓香，

特色十足。

烤羊腿

〔主料辅料〕

羊后腿1只

芹菜200克

番前酱1000克

番茄250克

精盐30克

花椒水1000克

桂皮5克

八角10克

草果2个

姜20克

葱头500克

羊肉汤500克

〔烹制方法〕

1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花

椒水腌4～6小时。

2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放人腌过的羊腿，

在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进

烤箱内，每小时翻动一次，约3～4小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，

以香菜点缀即成。

〔工艺关键〕

每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3～4次，不但入味，

且色泽油润。

〔风味特点〕

“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿

为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，

滋味鲜美，回味悠长。

西夏石烤羊

〔主料辅料〕

去骨羊肉3000克

丁香3.5克

胡麻油300克

桂皮2.5克

花椒粉7.5克

料酒25克

胡椒粉2.5克

食盐12克

〔烹制方法〕

1.祁连山石板一块，厚约2厘米，削平，用木炭或木柴烧热，擦油。

2.将肉洗净，片成薄片，贴在烤热的石板上，用瓦盆扣盖上面。

3.将各种调料研成碎末，加食盐和料酒搅拌均匀。当羊肉每烤7-10分钟

时，起盆将调料撒到肉上，至烤熟呈金黄色时，盛盘乘热食用。

〔工艺关键〕

1.羊肉宜选“上脑”，大小“三叉肉”或“磨档”肉，剔净筋膜，片成

大薄片，要求厚薄均匀，长短刷齐，对亮观看，隐约见人为妙。

2.石板必须先烧至滚烫，然后再贴羊肉片，烤的时间不能过长，以10

分钟之内为难，以保持羊肉的鲜嫩。

〔风味特点〕

1.西夏亦称“大夏，”其先祖为党项羌，姓拓拨氏，唐王朝赐姓李，宋

王朝赐姓赵，传至元吴，举兵造反，称帝，国号夏，史称西夏，据有十四州，

都城兴庆（即今宁夏县）。自吴至，凡12主，196年，起自公元1032年，

讫止1227年。西夏人原为游牧民族，喜食牛羊肉。当时，河西走廊广阔的草

原上，牛羊成群；祁连山麓和戈壁滩上遍布石羊、黄羊。“石烤羊”是用河

西羊肉在当地产的青石板上烤灸而食，鲜嫩酥香，风味独特，是西夏的传统

民族佳肴，流传至今。

2.在中国烹任史上，上古之时用火熟食，以“石烹法”为最古。“石烹

法”的时代当在陶器出现之前，即石器时代。那时，人们用石器做成简单的

生产工具和生活用具，其中也包括“石上燔谷”，是以火烧石而熟食的原始

烹饪方法。《古史考》云：神农时，民食谷，释米加烧石上而食之。据有关

史料称，石烹法有二：一是将烧热之石块放入盛水的容器中，使水沸再使食

物熟之。二是将石烧热，食物直接放在石上而制熟。“西夏石烤羊”就是用

第二种方法。这种隔石而烤烙的方法传热较均匀，风味独特。五千年前的石

烹遗风，至今犹存，来西北观光者无不争食。

胡羊肉

〔主料辅料〕

羊胸脯肉800克

食盐5克

水发木耳15克

生姜15克

黄花15克

葱节25克

水淀粉1o克

香菜15克

花椒5克

小茴香5克

蒜苗15克

姜片5克

山奈5克

香油15克

草果1枚

味精l克

酱油15克

花椒粉5克

〔烹制方法〕

1.将羊肉漂洗干净，整块投入锅中，用旺火煮约半小时，打净血沫，然

后改微火。将花椒、小茴香、姜皮、山奈、草果用纱布打包，用水冲去尘土，

投入锅内，视肉煮至九成熟，捞出晾凉。

2.将煮熟的羊肉切成7厘米长，0.3厘米厚的长条，摆放在大汤碗内，

再放上葱节、姜片，加入适量原汤，调上花椒粉、食盐、味精，上笼蒸约40～

50分钟，肉烂而调料入味，下笼翻扣在凹盘内。

3.炒勺置火上，将凹盘内的汤滗入炒勺内，投入木耳、黄花，调上酱油，

用淀粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗丝，浇在羊肉上即可。

〔工艺关键〕

1.注意刀工，羊肉条要长短一致，厚薄均匀，放码整齐，不得松散。

2.此菜用“二流芡”.要求芡汁既与主料交融，又呈流态，食之利口。

〔风味特点〕

1.“胡羊肉”为我国历史悠久的古菜。相传汉代张骞出使西域，曾食过

胡羊肉，而古丝绸之路上的中外商人和旅行家，在那悠扬的驼铃声中，就以

食胡羊肉为快。北魏贾思勰写的“胡炮羊肉”，则是用一岁羔羊，“生缕切，

著浑鼓盐，孽葱白、姜椒、革拔，令调适净洗，羊肚翻之，以切肉脂，肉于

肚中，以白满为限，缝合作浪中，坑火烧，使亦，却灭火内，肚著坑中，还

以灭火覆之于上，更燃火坑，一面米顷便熟，香美异常，非煮灸之例。”这

种方法名日“胡”，实则无异于周代“八珍”之一的“炮牂”。至清代，袁

枚《随园食单》中所载“烧羊肉”，是“羊肉切大块，重2.5～3.5公斤者，

铁叉火上烧之”这是明灸。今之“胡羊肉”是先大块煮，然后蒸，配黑木耳、

黄花和其它佐料，已是古菜翻新。

2.南宋诗人陆游吃过“胡羊肉”后，写下著名诗句“东门彘肉更奇绝，

肥美不减胡羊酥”，称赞胡羊肉酥软浓香，宋仁宗品尝后，叹谓其“味果甘

脆”。因而时人重之，曰：“宜惹宋仁宗夜半之思也。

〔主料辅料〕

熟羊肋条肉1000克

红萝卜50克

水发玉兰片50克

淀粉40克

面粉15克

植物油500克

鸡蛋清3个

食盐2克

白糖50克

酱油30克

葱末25克

姜末2克

醋25克

香油25克

蒜末10克

〔烹制方法〕

1.将熟羊肉用坡刀片成1厘米厚的片，放碗内，加入料酒、酱油、食盐，

姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用。

2.将玉兰片，红萝卜均切成0.5厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出。

3.将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成“高丽糊”。

4.取盘一个，将“高丽糊”一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用“高丽

糊”摊匀待用。

5.炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视

糊凝固时，起锅滗油，再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面。出锅后，用刀改

成3厘米大的菱形块，按原形摆入盘内。

6.锅内用植物油50克

烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、

酱油调成的芡汁，加玉兰片、红萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，

浇在羊肉上，此菜即成。

〔工艺关键〕

1.羊肉要蒸至软烂为准，因为高丽糊外裹戒形，入口即化，风味尤佳。

2.打“高丽糊”的碗必须洁净，抹干生水。蛋清打至蛋白发硬，细如奶

油状，再加淀粉、面粉拌匀即成。

3.本菜名曰“稀卤”，宜用“二流芡”，稀而透明为佳。

〔风味特点〕

1.羊肉滋味鲜美，营养价值较高，自古为人所喜食。在周代的“八珍”

中，以羊肉为主料的就有“炮牂”和“捣珍”。在三牲六畜中，古时把羊列

于犬豕之前，反后于牛。在《左传》中，还记载了为宋国宰相华元驾车的羊

斟因不曾分得羊肉吃而使华元被俘的故事。公元607年，宋郑两国交战，战

前华元杀羊鼓励军官，羊斟因没有分上羊肉而怀恨在心，他狠狠地说：“分

羊你当家，交战我做主了。”他单车独放，陷入重围，致使宋军大败，华元

被俘。

2.羊肉的烹制方法很多，据考，汉代已有用羊的不同部位的肉而烹制的

名馔了。长沙马王堆一号墓出上的“遗策”上，载有“肋”字。而北魏贾思

勰在《齐民要术》中记载的“作胡羹法”，所用主料就是“羊肋六斤，又肉

四斤”。这里的“羊肋”即是羊的胸部两侧的肉，调之以“葱一斤，胡荽一

两，安石榴汁数合。”之后，羊肉按部位切割和烹制分得更细，清代的“全

羊席”，就是以部位分烹羊馔的总汇，据《随园食单》所记，已有72种之多。

3.“稀卤羊肉”是选用肋条肉，先煮，后蒸，再炸，然后挂糊烙酥而成

菜。此菜的烹制方法可追溯至周代的“捣珍”和“渍”。南宋诗人陆游的“东

厨羊美聊堪绝，北面铃稀莫强愁”诗句，说的是密院羊肉很绝；“栈余羊绝

美，压近酒微浑”则是说，好几天吃不到肉了，途中见羊，口水直流，不醉

不休。由此可见，古代用“肋”烹制的羊馔风味极佳。

手抓羊肉〔主料辅料〕

羊腰窝肉1000克

精盐5克

葱段25克

味精2克

花椒2克

麻油5克

醋75克

酱油65克

辣椒油50克

桂皮5克

芫葵25克

胡椒粉2克

姜片15克

黄酒5克

大茴香25克

[烹制方法]

1.将羊肉斩成约13厘米长、2厘米宽的条块，洗净。

2.将芫荽末、蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、麻油、辣椒油等放

在碗内调成芡汁。

2.将锅放火上，放入羊肉，加足水。先用大火烧开，撇去浮沫后，捞出

洗净，倒去水，换入适量清水，再放入羊肉，加大茴香、花椒、桂皮、葱段、

姜片、酒、盐，用大火烧开。然后盖上锅盖，煮到肉烂。将肉捞出，盛在盘

里，由食者用手抓着羊骨蘸料汁吃。

[工艺关键]

1.选料以羊腰窝肉为最佳，必须带骨，成菜后不必改刀，由食者抓着骨

蘸料而食，才不失“手抓”风味。

2.羊肉宜小火慢煮，以软烂为度，入口轻咀即化，始正宗风味。

[风味特点]

1.金风送爽之时，在辽阔的草原上，是羊肉最肥美的季节。应节令而食

“手抓羊肉”，一般是现宰现烧，风味尤佳。

2.蒙古族、哈萨克

族等十多个民族，每逢年节、丰收和招待客人，都喜欢吃“手抓羊肉”，

或用来庆祝和敬客，当地的汉族人民，亦奉此品为传统名菜，流传西北、内

蒙古一带，如在陕北，也被列为名菜之一，凡来大西北观光者，无不以食此

为快。

3.本品肉食软烂，酸辣鲜香，无膻气，富营养。用手抓食，古风犹存。

冻羊膏

[主料辅料〕

羊肉500克

猪皮150克

香菜10克

葱20克

姜10克

精盐3克

料酒50克

酱油25克

醋13克

胡椒0.5克

白糖8克

甘草5克

花椒4克

大茴香1克

香油25克

小茵香1克

[烹制方法〕

1.将羊肉洗净，剁成3厘米块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥

干水分。猪皮洗净，葱、姜、香莱择洗干净，切成段和米分散。

2.将羊肉放置锅内，加猪皮、葱、姜段、甘草、大小茴香、花椒（用布

包好），放清水750克

，先用大火烧沸，撇去浮沫，再加精盐、白糖、料酒、胡椒，加盖，改

用小火，焖煮熟透。

3.将羊肉涝出（拣去猪皮、葱、姜、香料）放人搪瓷盘内，再将汤汁过

滤，倒人盘内以淹没肉块为度。冷冻凝固成膏。4.先将羊膏切成片，放人盘

内调和成汁，浇在盘上即成。

[工艺关键〕

在焖煮时，要不断撇去浮沫，保持小开，不能翻浪，以免汤汁浑浊不清。

[风味特点〕

此为西北冷菜名肴，晶莹滑润，芳香适口，夏令应时，佐酒最佳。

最后送一个大菜

烤全羊

[主料辅料]

羊羔1只

香油l00克

植物油1000克

虾酱100克

白酱油200克

面酱100克

大葱段250克

花椒粉3克

香菜100克

胡椒粉2克

白糖15克

[烹制方法]

1.将羊宰杀后，使之伏在案上，从脊背把毛分向两边，用60℃的开水浇

入，把羊毛刮洗干净。然后投入80℃的热水锅中，浸烫一下捞出，用白酱油

擦抹于皮面，再用花椒水、胡椒水抹于羊腹腔内。

2.用铁叉将羊腹撑开，用两个铁钩分别钩住两条后腿，将植物油分两次

抹于羊的表皮。俟炉膛烧热后，将羊挂入炉内，烤至金黄色，以熟为度。出

炉后装入大盘内，上桌再片成薄片，随薄饼、葱段、虾酱（烧香油拌匀）、

面酱（加白糖拌匀）、香菜而食。

[工艺关键〕

1.选料严格。羊羔宜在2岁以下，重约15公斤的当年羊羔为最佳。

2.烤羊是完全依靠炉内底火和炉内壁反射的高温焖烤而成。蒙古族一般

用野杏、桃、李、桦木和生长在沙漠中的扎格木等木炭作燃料。在烤的过程

中，要随时从炉壁半腰的玻璃窗口或炉下口观察，调整火力，保持文而不烈，

才能达到预期的目的。

[风味特点〕

1.“烤全羊”是内蒙、新疆、甘肃、青海等地的传统宴席名馔。蒙古族

则称之为“吐鲁几卡瓦甫。”据考证，远在10万年前河套地区的鄂尔多斯人

已经用火烤烧猎获的野兽，可见烤全羊的历史，可以追溯到远古时代。2000

多年前周朝“八珍”之一的“炮牂”就是烤羊。《礼记·内则》载：取羊宰

杀，挖去内脏，将红枣塞于腹中，外用芦苇裹住，再糊上一层粘土，放在火

上烤。待外壳烧焦，即掰开。双手湿水，趁热摩净外壳上的灰膜，用米粉开

浆粘在羊皮上，放入灭顶的油锅中炸香。然后取出，切成长块，配好香料，

转放入小鼎中，置于大锅水中烧，开水不要浸过小鼎。三日三夜用小火炖之

不停，最后取出上碟，用酱、醋之类佐料调味而食。其技艺之高，使人瞠目。

由此观之，“烤全羊”与“炮牂”不无渊源关系。

2.本菜上品，金红油亮，外焦里嫩，又酥又香，油而不腻，随薄饼、调

料、香菜而食，别有风味。

用料：适量新鲜羊肉，孜然粒或孜然粉，盐适量，油

制作方法：

1、将羊肉切片（或薄块）

2、上油锅，待油热加入羊肉片，大火不停翻炒

3、待肉开始变色时加入孜然及盐，不断翻炒

4、待锅中肉自己流出的汁收干时，盛出上盘趁热吃

注意：

1）切记不可用冻过的羊肉，最好用带肥肉的羊肉

2）切记要不停翻炒

3）肉自己会出汁，一定要等汁收干

4）盐不可多放，孜然则可多放一些

好了，关于月子清炖牛肉的最正宗炖法和鸡有多少种正确制作方式的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！