煮熟的牛肉为什么会发黑?熟牛肉为什么会发黑
大家好,煮熟的牛肉为什么会发黑相信很多的网友都不是很明白,包括熟牛肉为什么会发黑也是一样,不过没有关系,接下来就来为大家分享关于煮熟的牛肉为什么会发黑和熟牛肉为什么会发黑的一些知识点,大家可以关注收藏,免得下次来找不到哦,下面我们开始吧!
熟牛肉为什么会发黑
牛肉置时间过长,外部被氧化了,水分有所流失,所以才会变黑。
牛肉要把血水洗净,否则煮出来会发黑。再者,牛肉含铁较多,在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子而变成灰黑色。
变质的牛肉,轻微的会有腥味,严重的随着肉质腐烂,会出现酸臭味。变质的牛肉外表肌肉颜色发暗、无光泽,脂肪呈绿色。
扩展资料:
牛肉挑选:
1、看颜色。新鲜的牛肉肌肉有光泽,呈暗红色,色泽均匀;脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽,脂肪呈绿色。
2、靠触摸。新鲜的牛肉外表微干或有风干膜,不黏手,有弹性,指压后有凹陷,松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥,新切面发黏,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。
3、闻味道。新鲜牛肉有鲜肉味儿;不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
4、看老嫩。嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性;老牛肉肉色深红,肉质较粗。
辨别注水牛肉。注水牛肉纤维粗糙,暴露纤维明显。注水牛肉粗看具有鲜嫩感,但仔细观察牛肉表面,常能看到有水分渗出;用手触摸,不黏手,湿感重;将干纸巾放在牛肉表面,很快被湿透。
参考资料来源:人民网-浅红色的牛肉嫩新鲜安全这样挑
参考资料来源:百度百科-食物变质
为什么牛肉煮过之后变黑了
牛肉发黑可能是因为保存时间过长,外部被氧化了,水分有所流失导致的。牛肉不能保存太长时间,新鲜的生牛肉最好在两周内吃完,若短期内吃不完,注意下次一次性不要购买那么多。
做熟的牛肉也不能保存太久,在一周内吃完最好。另外,造成牛肉发黑的原因可能是由于在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子从而变成灰黑色。变质的牛肉,会有一股轻微的腥味,严重腐烂变质的牛肉,则会出现酸臭味。对于已经腐烂的牛肉,是不能继续吃的。
煮牛肉之前,一定要把血水清洗干净,否则煮出来的牛肉就会出现发黑情况。正常情况下,新鲜卫生的牛肉,一般呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,出现发黑现象,就不要购买了。
如何挑选牛肉
1、观察颜色:新鲜好吃的牛肉应该呈鲜红色有光泽。
2、用手摸一摸:按压一下牛肉表面,若有弹性,按压的地方可以迅速恢复,且按压时牛肉不粘手,则为优质的牛肉。
3、闻一闻:新鲜的牛肉有肉味或者草腥味,若有酸酸刺鼻的味道,则牛肉放的时间已久。
煮熟的牛肉放置后发黑
最上面的牛肉接触到空气最多,所以被氧化了,水分有所流失,所以才会变黑。
解决的办法个人认为有两个:1)、就是不要长时间的把牛肉放在保鲜冰箱的出风口长时间吹冷风,这样可以支持一定的时间;2)、在最上面的牛肉表面刷一层薄薄的色拉油也可以起一定的保护作用。
文章分享结束,煮熟的牛肉为什么会发黑和熟牛肉为什么会发黑的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!
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