新鲜牛肉需要买吗怎么吃?新鲜牛肉需要用水泡吗
大家好,今天小编来为大家解答新鲜牛肉需要买吗怎么吃这个问题,新鲜牛肉需要用水泡吗很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
自己在市场买的牛肉能做牛排吗?
回答楼主问题:
首先呢,不是所有的牛肉都可以做牛排(牛后背脊两侧上部的肉),楼主可以先了解一下做牛排常用是哪些部分的肉,在有的放矢的买比较靠谱;
其次呢,我国现在“普遍”的西餐厅里,大多数是美式牛排做法,用的也是“本土牛”身上的肉。如果楼主问的是这种牛排,那在市场上买了,自己在家里肯定也能做。
另外,牛排肉在烹饪过程中(主要是煎),根据肉种类不同,加工时间和程度也不一样,口感当然也会有变化。简而言之,注意火候和味道就好。
说来说去,还得看牛排的分类,因材施“火”,就能事半功倍了。大概把超市能买到的牛排种类、肉质和做法跟楼主说一下。肯定是不全面,但是家庭烹饪的话,足够了。来,咱们看图说话吧:
1、菲力牛排脂肪含量极少,是牛的叉腰肌,肉质又瘦又嫩,口感好但是没嚼头,老少都可吃,三分五分较合适。
2、西冷牛排被一圈白色的肉筋包裹,是牛的外脊筋,肉质含有纤维多还能出汁,口感略粗但是有嚼劲,年轻人最爱,除了全熟都可以。
3、肋眼牛排脂肪如同大理石一般,是牛的胸部肋骨附近肉,油脂丰腴肉汁丰富,口感适中味道足,很受男人欢迎,适合做到全熟。
4、T骨牛排一边菲力一边西冷,是牛的T字型大骨肉,口感类似于两者的综合体,就是吃起来比较麻烦,依然不建议全熟。
5、牛小排脂肪纹路细密碎散,是牛胸腔两侧的肉,肉质十分肥嫩鲜美,口感就是油香四溢,特别适合烤制食用,滋滋冒油想象一下。
顺便在给楼主一个家庭“牛排”的菜谱,很简单的用3种食材,也能做出所谓西餐厅的味道,一学就会。我用的是牛腱肉,所以正常来说,不是牛排,但做法和西餐里煎牛排的某些方式类似,所以生拉硬拽算是“牛排”,楼主可以试一试。。
柠香水芹牛排实际评价:这种中西混合的做法,牛肉软嫩,水芹清脆,酸中带甜,无论男女都爱吃。
用料食材:牛腱肉200g、柠檬1个、水芹3根
配料:小葱1根
调味:黄记煌照烧汁1勺(15g)
做法1、备菜:西芹洗干净,去叶子留杆,切成长段;小葱切成葱花,留一段葱白。
2、备肉:牛肉切长段块,约半个食指长、拇指宽一块即可;柠檬一切两半儿。
3、煎肉:少油加热到中火,放入牛肉,双面煎到表面变色,盛出备用。
4、炸油:热锅多油到中火,放入小葱葱白,微炸葱油,30秒左右冒泡,拿出扔掉。
5、调味:保持火候,放入牛肉,再煎10秒,调入1勺照烧汁,均匀翻炒10秒。
6、放菜:放入西芹杆,继续翻炒几下,等西芹变色,转小火。
7、挤汁:拿半个柠檬,把汁水挤到锅中,搅拌均匀,即可关火。
8、盛盘:用筷子把牛肉和西芹分别摆盘,淋一点儿汤汁,撕两小块柠檬做装饰,完成。
小贴士1、整个做饭过程不超过10分钟,因为牛肉很容易老,煎和炒的时候,都要注意火候。
2、柠檬根据个人口感适量添加,200g肉配半个柠檬已经足够了,不建议再更多。
3、本菜谱选择的是牛腱肉,也可以用牛腩肉,出汁会更多,操作时间应该更短。
以上,希望有帮助,如果觉得菜谱还不错,欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”,定期发送创意美食菜谱,探索生活乐趣~
新鲜牛肉需要用水泡吗
可以先泡一下水的刚买回来的牛肉需要浸泡三十分钟。
将牛肉洗净,泡在冷水里约三十分钟,可以去味除腥,把肉里面的血水更好的清理出来,让牛肉变软,更容易食用,口感也更加鲜嫩。
如果牛肉的份量比较大,可以多浸泡一会儿,中途应该换一次水。在牛肉浸泡的过程中,可以把牛肉翻动几次,用手捏一捏,这样可以更好地去除血水。
牛肉浸泡之后,颜色会变浅,有些发白,这说明牛肉里的血水已经浸泡出来了,这时可以把牛肉用力捏一下,把水分捏出来。
手切鲜牛肉涮火锅需要腌制吗
牛肉涮锅最主要的是要入味让牛肉嫩滑,淀粉,白糖,油都是可以起到嫩肉的作用的,这里介绍一下腌制的方法:
牛肉切薄片腌制30分钟以上,时间越长越好,最好放冰箱冷藏。
腌料的调配:
下面以同一个勺子为例:放入白糖1勺、蚝油1勺,生抽1勺,淀粉1勺,玉米油2勺。具体用量根据牛肉多少调整,基本这个比例就可以。这样腌制的牛肉嫩滑可口。
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