新鲜牛肉需要焯水吗牛腩要焯水吗-菲力牛肉网

新鲜牛肉需要焯水吗牛腩要焯水吗

各位老铁们好，相信很多人对新鲜牛肉需要焯水吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于新鲜牛肉需要焯水吗以及牛腩要焯水吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛腩要焯水吗

不用

牛腩并非焯水，而是很关键的1步——浸泡。准备一盆清水，把切好的牛腩倒进去，开始浸泡。

?浸泡1小时左右，直至看到其中的清水，变得浑浊为止，这样也就代表着牛肉中的血水被泡出来了，吃起来不会有腥味。浸泡过之后，再用清水冲洗干净即可，不需要焯水，焯水后的牛肉反而会很柴

什么样的生肉要不要焯水再炒

不需要焯水

焯水是做饭工序的一种，是指将原料放入开水中煮至半熟或者全熟状态，并将其取出以备作进一步烹调。作为烹调的一道工序，焯水对菜肴的色、香、味起着重要的作用。一般而言，焯水适用范围较广，很多带有腥膻味的肉类都需要进行焯，但是很多人不太清楚炒肉要不要焯水以及焯水的目的，现就此进行简要介绍。

炒肉要不要焯水？焯水的原因是什么？

一、炒肉要不要焯水

对于肉类而言，焯水主要是为了去掉血水等脏东西以及定形，所以如果原料是刚割的新鲜猪肉，很多时候为保持肉质鲜美可以只用凉水冲一下就可以了，不用进行焯水，焯水反而会使得肉质变柴与口感变差。如果肉是带有膻味和水腥味的，如牛羊肉以及鸭鹅这种，或者是从超市或者是商店买的且无法保证新鲜程度的，在烹饪之前最好还是要先进行焯水。

炒肉要不要焯水

二、焯水的原因是什么

有大部分人不太了解为什么要焯水，一般都认为焯水仅仅是为了去除腥味，这样的认识是片面的。焯水的原因最要有以下几点：

第一点是对于肉类食材而言的，主要是为了去除腥味腥以及使得表面蛋白快速凝固;第二点是通过加热在短时间内去除血水;第三点一般是对于蔬果而言的，主要是为了减少烹饪的时间，并在烹饪的过程中保持食材颜色的鲜艳程度;第四点是通过加热在超短时间内在食材的表面快速杀菌消毒，已达到降低在接下去的食物料理中出现的交叉感染的风险;第五点是为了更为快速和方便剥壳剥和取肉，这类的食材包括龙虾、贝壳等。

牛肉要洗血水吗