潮汕牛肉粉怎么煮？潮汕牛肉粉汤料秘制配方-菲力牛肉网

潮汕牛肉粉怎么煮？潮汕牛肉粉汤料秘制配方

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汕头牛肉粉正宗做法

1：准备好材料，米粉高汤盐牛肉胡椒粉生菜

2：先开水煮米粉，熟后放凉水一两分钟，之后放在碗里备用，锅里放油，翻炒牛肉，加胡椒粉，完后备用，高汤煮起，加入先前好煮米粉和牛肉，小火慢炖，终止出现微小气泡，加入盐和生菜，慢慢熬煮，终止生菜变深绿

3：搅拌后光火，这样香喷喷的牛肉米饭就出锅啦

蔡澜越南牛肉粉配方

步骤1、将3000g牛棒骨、500g牛蹄筋、500g牛肉筋、2000g上脑牛肉切成大小合适的块，清洗干净备用。

步骤2、锅中放水，将上述4种物料放入锅中，大火烧开后打掉浮沫，关火。

步骤3、固体物料捞出冲水，将表面的脏沫和杂质冲洗干净。

步骤4、2根香茅用刀将根部轻轻拍散。

步骤5、1节甘蔗纵向一切二。

步骤6、加入半个洋葱，洋葱不用切碎。

步骤7、依次将2根香茅、1节甘蔗、3根香兰叶、1片菠萝（不用去皮）放入锅中。

步骤8、再将固体物料放入锅中，倒入冷水。

步骤9、经过3个小时的炖煮，将上脑牛肉、牛蹄筋捞出控水晾凉。

步骤10、找一只干燥的炒锅，将2个丁香、4个大料、少许香叶、4小片桂皮、2片陈皮、1小把茴香籽、1小把小茴香直接放入干锅，小火慢焙。

步骤11、将另外半个洋葱也放入锅中，直接用火慢焙。

步骤12、直到焙至洋葱变成金黄色为止，在慢焙当中洋葱不要翻面，直到洋葱上色。

步骤13、将慢焙好的物料装入炖汤的汤包当中，密封好。

步骤14、汤包放入锅中，再小火炖煮40分钟—1小时。

步骤15、为了避免汤色过于浓稠，汤包要在汤汁颜色变得太深之前拿出。

步骤16、再炖煮大约1小时后，去除掉表面的浮油，加入适量的食盐。

步骤17、汤汁炖好之后关火，去除汤汁中的渣滓，放凉之后盖上保鲜膜，也可以直接趁热倒入米粉当中。

步骤18、如果不是直接食用汤汁，存放的汤汁在食用之前药要再次大火烧开，再放入1根香兰叶、1个香茅、半个洋葱和1节甘蔗和1块菠萝小火炖煮20分钟左右。

步骤19、肉汤煮好了，接下来就要煮米粉了。最好能使用越南的鲜米粉，如果买不到越南鲜米粉，则可以用市场上能买到的越南三三米粉、高级米粉即可。将泡好的越南米粉和蔬菜冲入高汤，如果再搭配一些地道的辣酱，那就更好吃得没话说了。

步骤20、500g红尖椒、100g美人椒清洗干净，用刀剁碎。

步骤21、10g洋葱、10g蒜、20g姜清洗干净，用刀剁碎。

步骤22、锅中放油，小火烧热后洋葱粒、蒜末和姜末，稍微爆香。

步骤23、再加入辣椒碎，改为中火，不停搅拌，一定要出香气。

步骤24、待香气出来后加入20ml鱼露和10g白糖，之后再不断地搅拌。再挤入半个青柠檬汁。

步骤25、搅拌到整个酱料粘稠为止，这个辣椒酱味道是炒制的时间越长越好吃，30分钟最为适宜。

步骤26、将炒好的辣椒酱装入小碟或者小碗当中，配米粉一起食用。

潮汕牛肉粉汤料秘制配方

用料

河粉500克

鲜牛肉（肥牛）200克

豆芽150克

蘑菇8個

萝卜1只

大骨500克

蒜1只

牛筋丸8颗

步骤1

制作汤底，骨头焯水洗净，放水煮开转小火，煮30分钟后，放白萝卜，再煮半小时，到萝卜软，放少许盐。（如果有牛骨，建议用牛骨）

步骤2

炸蒜蓉，蒜头切碎，锅加油，小火（注意：火候，保持小火），慢慢将蒜煎至金黄色，将炸好的蒜蓉放小碗，冷确会变脆脆的，剩下的蒜蓉油另外分装。

步骤3

蘑菇切片，豆芽洗净，切好小葱，香菜

步骤4

取少许汤底加水，煮开后，放河粉（一人份），丸子，豆芽，蘑菇，煮2-3分钟，盛至碗中。另外再取少许汤底，放少许盐，煮开，放牛肉，煮10秒，捞起至碗中，放蒜蓉+蒜蓉油。按个人口味放香菜及香葱

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