天津怎么做酱牛肉好吃又简单 天津回民正宗酱牛肉的做法
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于天津怎么做酱牛肉好吃又简单,天津回民正宗酱牛肉的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
天津市内的酱牛肉哪家比较好吃
天津市酱牛肉好吃的地方有:
1、酱牛肉店,位于天津市红桥区西青道辅路;
2、玉强酱牛肉店,位于天津市和平区万全道山西路交口;
3、五口酱牛肉店,位于和平区荣业大街100号新文化花园;
4、戴记酱牛肉店,位于和平区同安道新兴菜市场旁;
5、小时酱牛肉店,位于天津市红桥区洪湖南路6号。
天津广播都市频道搜2015年10月家庭酱牛肉的做法
主料
牛肉
1000g
辅料
酱油
适量
盐
适量
花椒
适量
大料
适量
香叶
适量
小茴香
适量
桂皮
适量
草果
适量
辣椒
适量
葱姜蒜
适量
步骤
1.牛肉洗净后清水里浸泡2个小时
2.准备好配料
3.牛肉冷水下锅
4.水开后撇去浮沫
5.焯好的牛肉用温水冲洗干净
6.另起一锅,放入足量的水,将花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、香叶、葱、姜、大蒜、黄酱放入锅中
7.烧开后放入牛肉
8.开锅后烹入料酒
9.煮2-3个小时
10.做好的牛肉晾凉切片
11.将做牛肉的汤放在保鲜盒内冷冻,下次再做的时候做老汤
天津回民正宗酱牛肉的做法
用料
牛腱子一斤
盐调料杯里的勺约7勺左右
红烧酱油50毫升
姜一整只
葱半颗
花椒一大把
丁香3颗
豆蔻两颗
砂仁两颗
桂皮半根
大料两颗
六必居黄酱一袋
料酒100g
冰糖30g
味精5g
辣椒2小个
陈皮四分之一个
茴香5g
天津回民酱牛肉的做法
将牛腱子肉放水清水中反复清洗揉搓去除血水,同时,上锅炒花椒,将花椒炒香。然后捞出牛肉沥干水分放入盆里,倒入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒,腌渍两个小时。注意⚠️为了让牛肉更进味,需要反复按摩牛肉,用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。
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第二步我忘记拍图,步骤是:冷水下锅刚才腌渍的牛肉焯水,水沸后五分钟关火,用温水清洗焯过的牛肉。注意⚠️一定要烫一点的温水,凉水会让牛肉回缩,不容易炖熟。
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仍然忘记拍照,这一步是将所有调料放进料盒内,花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、葱、姜、料酒、味精、冰糖、辣椒、橘子皮、盐、茴香、红烧酱油。注意⚠️一定要注意各个佐料的比例。用水化开一包黄酱,使其全部溶于水中备用。大火烧开一锅水,将料盒放入,缓慢倒入黄酱水,碗底的黄酱渣子倒掉不用。
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大火烧开后,放入焯好的牛肉,转小火2-2:30小时,具体以筷子能穿透肉,又稍有阻力即可。注意⚠️不要开锅,确认熟了以后盖上盖子晾至常温放冰箱,浸泡一晚上以后就进味。
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小贴士
酱牛肉好不好吃,细节非常重要。
1、浸泡去血水非常重要,去腥。
2、按摩和多次戳肉很重要,以便短时间入味。
3、牛肉务必冷水下锅,一旦进入沸水阶段,后面的清洗必须热水,防止牛肉回缩。
4、炖完的汤不要扔掉,留下一部分作为老汤,下次炖肉继续使用,炖出来的肉会更好吃。
5、酱必须干黄酱,其他酱做出来没这酱香味。
6、火候很重要,煮过没有韧劲,欠则咬不动。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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