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云南牛肉培训(云南清汤牛肉的做法)

大家好，今天小编来为大家解答云南牛肉培训这个问题，云南清汤牛肉的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

云南酸笋牛肉的做法

酸笋牛肉的做法:

1酸笋切片待用，小葱切段、姜切小片备用。

2牛里脊肉逆丝切薄肉片，加少许盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性。

3锅内放一匙油，烧热后，将姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可。

4锅洗干净后，再放一匙油烧热锅，下酸笋片爆炒，加入盐调味，翻炒3-5分钟后，倒入已经炒好的牛肉片，再翻炒数下，喜欢有汤汁的话，略放一点点水（或是腌酸笋的水），让酸笋炒牛肉更湿润嫩滑一些即可。

5撒上小葱段，炒匀，立刻关火出锅。

烹饪小技巧：

1、牛肉要炒得嫩，选肉的部位很重要，炒着吃的牛肉，最好选里脊部位，次一点可以是前腿后腿部分，牛排、瓦沟等部位不适合炒着吃。用不合适的牛肉炒着吃也肯定会老。

2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆丝切，即和肉的纹理呈90度角切，切得尽量薄一些，牛肉切的纹理方向不对，切得太厚，都容易炒出来显老。

3、用一点小苏打腌制牛肉，能让牛肉嫩滑，但苏打的分量千万不要多，大概3、4两牛肉放1克左右小苏打。其次腌制的时候摔打牛肉也能让牛肉充分吸收汁液，更嫩滑多汁。

4、炒的火候注意，炒牛肉温油下锅，油量要多一些，迅速炒开，只要炒到牛肉变白大部分熟了就可以先出锅了，不要久炒，因为还要再炒一次。

5、炒好的牛肉和酸笋混合时，只要简单的混合均匀就可以了，不要炒的时间太长，以免牛肉变老。

6、你还可以尝试在腌牛肉的时候加入一勺蚝油，也能让炒出的牛肉嫩滑多汁。

7、如果喜欢吃辣，可以在笋下锅前，放入适量干红辣椒爆香。根据自己的口味添加辣椒量即可。

8、如果不能买到酸笋，可以用鲜笋代替来做这道菜，也很好吃（其实淘宝上也有很多广西、福建的卖家卖这种他们当地的特产）。

云南清汤牛肉的做法

清汤牛肉的做法

主料

牛肉

1500g

大白菜

5片

胡萝卜

1个

口蘑

5朵

辅料

葱姜

适量

盐

适量

花椒

大料

3个

香叶

3片

陈皮

桂皮

1块

白酒

10ml

胡椒粉

适量

牛肉粉

适量

香菜

3颗

步骤

1.准备好牛肉汤的食材。

2.牛肉切大块用清水冲洗浸泡10分钟。

3.把牛肉冷水入锅。

4.大火煮开撇去浮末。

5.高压锅加入葱姜和调味料和牛肉汤。

6.再加入白酒。

7.然后再把牛肉放入

8.加盖大火煮至20分钟关火。

9.煮好的牛肉汤放冰凉，可以把牛肉汤上面一层油脂去掉不要。（这部也可省略，自己随意吧）

10.粉丝泡发至软备用。

11.大白菜，胡萝卜，口蘑洗净切块。

12.炒锅大少许油倒入蔬菜翻炒至软关火。

13.把蔬菜放入干锅中，加入煮好的牛肉汤。

14.锅置火上加热。

15.这时可以把牛肉切片，香菜切碎备用。

16.牛肉锅煮开5分钟后加入盐，胡椒粉调味。

17.再加入牛肉粉。

18.加一勺油辣椒。

19.放入粉丝煮至透明。

20.最后加入煮熟的牛肉和香菜关火。可以放在酒精炉上面一边加热一边吃，会更暖和。

跪求云南傣味凉菜制作方法

傣味撒丕儿！

制作原料：细米线{有的地方也叫粉}小米辣（没有可以用狠辣的辣椒代替）柠檬韭菜牛肉花生牛肉干

制作方法：1把韭菜花生和少许炒熟的牛肉在一起舂碎，虽好舂成泥状。2把柠檬榨汁3辣椒剁碎4细米线过一遍开水放凉。

5把以上四部的材料一起放进碗内，加少许冷开水和牛肉干丝。

吃吧！！呵呵！虽然自己做绝对没有正宗的好吃，不过绝对解馋！本人亲身体验过！！

你说的那个绿色的东西就是韭菜剁牛肉了！！正宗的傣味撒丕要用牛的苦胆汁来加到韭菜多牛肉里，这叫苦撒，我教你这种叫柠檬撒！一般人吃不惯苦撒的！请快给我分！谢谢！！呵呵！满意的话，加点也没关系！

文章到此结束，如果本次分享的云南牛肉培训和云南清汤牛肉的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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