香辣牛肉干面的做法步骤，麻辣牛肉干的做法-菲力牛肉网

香辣牛肉干面的做法步骤，麻辣牛肉干的做法

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下香辣牛肉干面的做法步骤的问题，以及和麻辣牛肉干的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

麻辣牛肉干怎么做

麻辣牛肉干做法一，

材料

麻辣味牛肉干

1.纯瘦无油牛肉二磅.

2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重，如不是很淡的酱油，水的部分可多加电)

3.糖四大勺.(不喜欢太甜，可少放一勺糖，但是做好后感觉并不是很甜的)

4.水三大勺.

5.辣椒粉一大勺.

6.花椒粉一大勺.(如做咖呖味的，把花椒粉改成咖呖粉)

7.姜片少许，八角少许.

做法

1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大，可切成二-三小块)

2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度)

3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火.

4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火.

(每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料……)

5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.

6.烤箱郁热制350度，之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.

7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了.

做法二，自制麻辣牛肉干

材料

主料：新鲜牛肉腿肉500克

卤水材料：香叶5片，八角4颗，桂皮10克，小茴香5克，姜片4片，生抽1大匙，老抽1小匙，细盐1小匙

炒香材料：白芝麻2大匙，特细辣椒粉1又1/2大匙，花椒粉1/4小匙，五香粉1/4小匙

酱料：生抽2大匙，细砂糖1又1/2小匙，鸡精1小匙

做法

1、将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。

2、将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。

3、锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份。

4、将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟。

5、至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中。

6、捞起肉块，切成5CM长条状。

7、锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄。

8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味，盛出备用。

9、将生抽、砂糖、鸡精在碗内混合均匀。

10、锅内放2大匙步骤（9），加入牛肉片小火炒至表面微干。

11、倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。

12、加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉混合均匀即可。

小诀窍

1、卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。

2、入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。

3、炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。

做法三，四川的麻辣牛肉干

材料

熟牛肉原料：

1.老姜一块，切大片。

2.牛肉1大块

3.八角2-3颗

4.草果一个，拍破。

牛肉干原料：

1.熟牛肉500克

2.白酒5克（没白酒的，用多点的料酒或者日本清酒代替）

3.葱白50克，切丝

4.姜20克，切细丝

5.辣椒油50克

6.花椒粉4克（考虑到不能吃很麻的朋友，这个量可以减点）

7.干辣椒粉10克（考虑到不能吃很辣的朋友，这个量可以减点。）

8.白糖30克

9.盐5-10克（盐最好先放少点，最后起锅前尝尝，不够咸再加点就可以了。原方的10克对大多数人来说，有点咸了。）

10.熟白芝麻15克

11.色拉油200克（这个原方用1000克来炸，我没量。我用了差不多刚好把牛肉干没过的油来做的，效果差不多。）

12.麻油15克

13.牛肉汤500克（头天煮肉留下的汤）

做法

熟牛肉做法：

1.锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。

2.下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。

3.把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。

4.等牛肉凉下来后放冰箱过夜。

牛肉干做法：

1.把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条。

2.牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟。

3.油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝。要把葱丝和姜丝取出，留着被用。当牛肉丝炸成褐红色，捞出。

4.去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜丝和葱白丝，炒香。

5.下牛肉条，牛肉汤，白糖。水烧开后，改中小火，慢慢把汤烧干。汤快干时要轻轻翻动几次，以免粘底。（建议用不粘锅来做这步）

6.加入辣椒面，翻炒1-2分钟，下辣椒油，翻炒1分钟，关火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅。

麻辣牛肉干的做法

自制麻辣五香牛肉干

配料:

瘦黄牛肉500克生姜15克

菜油1000克（实耗150克）熟芝麻油25克

五香粉5克白糖15克

花椒面5克辣椒面5克

醪糟汁25克精盐15克

味精1克

制作程序：

1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。

3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。

容易出现的问题及解决方法：

缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。

佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形

说明:

(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.

(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.

麻辣牛肉干的做法最正宗的做法