炖牛肉冷水下锅还热水下锅?煮牛肉是冷水下锅还是热水下锅
今天给各位分享炖牛肉冷水下锅还热水下锅的知识,其中也会对煮牛肉是冷水下锅还是热水下锅进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
炖牛肉是冷水下锅还是热水下锅
牛肉是我们生活中受欢迎的肉类食品。比猪肉好吃,肉质嫩滑,营养价值特别高,所以很多人更喜欢吃牛肉。牛肉无论是炒还是炖都很好吃。今天就来说说炖牛肉的做法。炖牛肉不难做,但是需要掌握一些技巧。比如炖牛肉,记住这三个“不要”。不然味道重,有柴火味。
1.不要直接炖。
一般肉的血量比较多,牛肉也包括在内,所以炖之前先用清水泡一下,不要直接放锅里炖,不然炖出来的牛肉会有腥味。牛肉洗净后,放入水盆中,在水中浸泡2小时,让牛肉中的血水溶出。泡的时候换两次水,牛肉再炖一会儿会更鲜美。
2.不要用错水
炖牛肉应该用冷水煮。很多人会用开水煮,以为这样可以节省时间。其实这也是不正确的。用开水炖,牛肉的蛋白质会凝固,肉质也会变硬,这样煮久了也不会烂,吃起来很有木头味。冷水煮可以一起把牛肉残留的血水擦掉,保持牛肉鲜嫩。
3.中间不要加冷水
有些人炖牛肉的时候,一开始没有放足够的水。结果炖到一半的时候,水都快干了,中间还会加冷水。但这也是不对的,因为加冷水会冲淡牛肉的鲜香。如果要加水,就要加开水,以免影响牛肉的口感。
炖牛肉的正确方法:
1.先将泡好的牛肉冲洗干净,切块备用。锅中放油,烧热,放入姜片和葱蒜爆香,然后将牛肉放入锅中,倒入足够的水(不要牛肉块),放入八角、冰糖和酱油,大火烧开。
2.煮沸后转小火慢炖1小时左右。最后加入适量的盐和西红柿。酸味会更鲜美,然后转高火炖着吃味道。然后就可以出锅了。
炖牛肉的时候一定要记住这三个“不要”,这样炖出来的牛肉才会入味,否则会有鱼腥味和柴火味。你知道吗?在这里给大家提个醒,牛肉太烫了,夏天要少吃,不然容易酸。
炖牛肉冷水下锅还是热水下锅
牛肉是我们生活中受欢迎的肉类食品。比猪肉好吃,肉质嫩滑,营养价值特别高,所以很多人更喜欢吃牛肉。牛肉无论是炒还是炖都很好吃。今天就来说说炖牛肉的做法。炖牛肉不难做,但是需要掌握一些技巧。比如炖牛肉,记住这三个“不要”。不然味道重,有柴火味。
1.不要直接炖。
一般肉的血量比较多,牛肉也包括在内,所以炖之前先用清水泡一下,不要直接放锅里炖,不然炖出来的牛肉会有腥味。牛肉洗净后,放入水盆中,在水中浸泡2小时,让牛肉中的血水溶出。泡的时候换两次水,牛肉再炖一会儿会更鲜美。
2.不要用错水
炖牛肉应该用冷水煮。很多人会用开水煮,以为这样可以节省时间。其实这也是不正确的。用开水炖,牛肉的蛋白质会凝固,肉质也会变硬,这样煮久了也不会烂,吃起来很有木头味。冷水煮可以一起把牛肉残留的血水擦掉,保持牛肉鲜嫩。
3.中间不要加冷水
有些人炖牛肉的时候,一开始没有放足够的水。结果炖到一半的时候,水都快干了,中间还会加冷水。但这也是不对的,因为加冷水会冲淡牛肉的鲜香。如果要加水,就要加开水,以免影响牛肉的口感。
炖牛肉的正确方法:
1.先将泡好的牛肉冲洗干净,切块备用。锅中放油,烧热,放入姜片和葱蒜爆香,然后将牛肉放入锅中,倒入足够的水(不要牛肉块),放入八角、冰糖和酱油,大火烧开。
2.煮沸后转小火慢炖1小时左右。最后加入适量的盐和西红柿。酸味会更鲜美,然后转高火炖着吃味道。然后就可以出锅了。
炖牛肉的时候一定要记住这三个“不要”,这样炖出来的牛肉才会入味,否则会有鱼腥味和柴火味。你知道吗?在这里给大家提个醒,牛肉太烫了,夏天要少吃,不然容易酸。
煮牛肉是冷水下锅还是热水下锅
1煮牛肉汤冷水还是热水
冷水。
应该用冷水下锅而不是直接放入开水焯,由于这样能够保证其软嫩度,又能够逼出血水,还能去除肉质本身的腥膻味道,也不会影响揉的口感,如果直接用热水会导致牛肉紧缩,造成炖多久都不烂糊很柴的局面。牛肉最忌讳忽冷忽热,一定要一气呵成,冷水焯水以后应该立即把牛肉放入冷水锅中,让肉与水一起慢慢加热,这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂。
2牛肉汤冷水下锅和热水有什么不同
1.牛肉冷水下锅的情况下,牛肉中的鲜味物质及部分营养成分,会随着温度的慢慢升高而更多的溶入汤里,这样做出的炖牛肉汤味最鲜美,汤里的营养成分也更多,但牛肉的口感会稍微受到点影响。
2.牛肉热水下锅的情况下,牛肉的表层蛋白质遇到热水会很快变性,从而在牛肉块的表面形成一个保护层,阻止牛肉中的鲜味物质和营养成分更多的溶入汤里,同时也将牛肉中的肉汁更多的锁在牛肉块内部,这样做出的炖牛肉口感最为鲜嫩,但汤的鲜味和营养则稍微差些。
3煮牛肉汤用什么锅最好
建议用砂锅。
牛肉汤是一道传统的美食,主料有牛肉、牛大骨等,牛肉汤选料十分讲究,常取黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉需浸泡、去血污、清洗内脏等,下锅煮还要用自制的牛油,汤醇味鲜,淮南牛肉汤尤为出名,原料丰富、风味独特,深受南方人的喜爱。
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