炖牛肉凉了咬不动？炖牛肉为什么老是嚼不动-菲力牛肉网

炖牛肉凉了咬不动？炖牛肉为什么老是嚼不动

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于炖牛肉凉了咬不动，炖牛肉为什么老是嚼不动这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

为什么炖的牛肉咬不动还不香

1.可能是你买的牛肉纤维比较粗大，密集。

牛肉的等级：牛肉的等级是按部位划分的：特级－里脊；一级－上脑、外脊；二级－仔盖、底板；三级－肋条、胸口；四级－脖头、腱子。

老嫩：老牛肉肉色深红，肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。

做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。

2.可能是你炖牛肉的方法不对！

炖牛肉的小诀窍：

牛肉要想炖的好，是有一定窍门的，以下介绍给你：

（1）要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；

（2）旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；

（3）烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；

（4）炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；

（5）将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；

（6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；

（7）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

3.可能是你切牛肉切得不好！

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。

因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

炖牛肉为什么老是嚼不动

牛肉煮不烂咬不动的原因：牛肉没选好、水没用对、时间不到位。

第一个原因：牛肉没选好

炖牛肉的食材要选好，就像炖猪肉一样，五花肉和排骨很容易炖软，而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软，即使炖散了也吃着不够软烂，嚼起来费劲，吞咽困难。炖牛肉同样的道理，肉没选好，就会出现炖不烂糊的情况，所以要会选牛肉。

最佳选择要数牛腩，这部分肉和猪五花很相似，有肥有瘦，炖熟后又软又香。也可以选择牛腱子，软嫩鲜香很美味。

第二个原因：水没用对

炖牛肉整个步骤中需多次用水，有时用冷水有时用热水，不能全用冷水或者全用热水，这样做就错了，牛肉会炖不烂。比如焯水的时候开水下锅，冲洗的时候又用冷水，这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂。

第三个原因：时间不到位

牛肉和其它肉类相比含有很多纤维，所以想要把它炖烂必须有足够的时间，如果时间太短的话，牛肉的口感会很差。普通锅炖牛肉至少需要一个半小时，高压锅炖牛肉需要半个小时，这样做好后才会非常软烂可口。

炖牛肉时用开水紧了一下最后咬不动了有补救办法吗

开水焯出牛肉的血沫没有问题，可以用高压锅处理咬不动的肉块，以卤牛肉为例，操作步骤如下：

1、将焯好的牛肉块放入高压锅中，加入煮肉用的香料和适量料酒。

2、放上一大块的冰糖。

3、加入酱油，倒入水，摆入葱结。

4、盖上锅盖，大火烧至上气后，煮30分钟左右。

5、到时间后打开锅盖，用筷子扎一下，轻松扎透说明成熟。

6、取出改刀装盘，直接食用即可。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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