三斤牛肉要多少辣椒油做三勺辣子牛肉拉面调料配方-菲力牛肉网

三斤牛肉要多少辣椒油做三勺辣子牛肉拉面调料配方

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下三斤牛肉要多少辣椒油做的问题，以及和三勺辣子牛肉拉面调料配方的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

三勺辣子牛肉拉面调料配方

原料：

牛肉5000克，牛骨头5000克。

辅料：

白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。特制调料粉配方：

花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克。八角40克，丁香5克。制作方法：

（1）先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

（2）另将骨头捞出不用。蒜苗切未、香菜切未备用。

（3）开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。

（4）待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。

四川麻辣牛肉的详细做法

食材用料：牛肉1000克，料酒少许，酱油适量，姜3片，香料1包，花椒粉10克，小辣椒适量，白芝麻25克，辣椒粉30克。

做法步骤：

1.将牛肉连姜片煮开水，去血水待用；

2.重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料），把牛肉放进去煮四十分钟左右；

3.卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形；

4.芝麻下锅炒香装起；

5.热油，筷子插里面起泡泡就行；

6.油热后放入牛肉，刚开始炸的时候油会变浑浊，到慢慢变清澈说明牛肉的水分已经榨干了，可以把牛肉捞起了；

7.锅内留多点油，油热后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒进行翻炒，炒到香味溢出；

8.倒入牛肉翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油，可以试一下味道。

洛阳牛肉汤辣椒油制作

第一、准备辣椒粉。

牛油辣椒里的辣椒粉，一般用河南内黄新一代辣椒。这个辣椒价格低，辣味够，香味不够。所以如果想让辣椒油变香的话，需要两种或者三种辣椒的混合。北方一般用秦椒和新一代或者托县辣椒和新一代混合使用。另外，贵州的子弹头也是可以的，非常香。

第二、炕制辣椒。

锅内少许油润锅，小火倒入辣椒不停地翻炒，不同的辣椒要分开翻炒。直到辣椒在锅里发出哗啦哗啦的声音，颜色开始发暗，即可倒出晾凉。

晾凉后，用机器或者石臼打碎即可。机器快，但机器在磨碎的时候产生高温，会损耗一部分香味。故如果追求好的效果，就一定是石臼或者铁臼慢慢砸碎，砸成小拇指甲盖一半大小就行。

第三：熬制。

辣椒和牛油的比例是1：3到1：5。即100克辣椒粉搭配300克到500克牛油。少了腻，多了又成本大。

锅内倒入牛油烧化，只要完全烧化就可以放入葱姜蒜末和少许盐，将辣椒粉倒入。用最小火慢慢的熬，同时用木棍搅动防止糊底。这种慢慢熬的办法，可以最大限度的把辣椒的香气，色泽释放出来。这一步千万不能心急，慢慢来，直到香味释放出来，颜色开始变得暗红，马上移火放凉即可。

好了，关于三斤牛肉要多少辣椒油做和三勺辣子牛肉拉面调料配方的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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