牛肉里为什么要放苏打,为什么牛肉要放苏打粉
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉里为什么要放苏打,为什么牛肉要放苏打粉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
为什么牛肉要放苏打粉
苏打粉是碱性物质属于弱碱,用途十分广泛,分别可以用于面食的膨发,厨房的清洁,异味的处理,和肉类食材的软化处理等等,虽然苏打粉可以用于面食的膨发,但是其效果不如泡打粉,营养健康方面就不如酵母粉,所以现在用于面食制作通常选用泡打粉或者酵母粉。
所以苏打粉能够软化肉质的这个作用才是经常被用到的,那么苏打粉为何能够起到嫩肉效果呢?这就和苏打粉本身有关。
苏打粉冷知识介绍
苏打粉又被称作是小苏打,其化学式为碳酸氢钠,属于弱碱,其水溶液有碱味,但是不明显。苏打粉是通过破坏肉类食材纤维,从而达到嫩肉的效果,原理就是碱性物质可以破坏肉类食材中的蛋白质,而肉类食材主要就是蛋白质和脂肪,所以苏打粉可以起到嫩肉的效果。实际上,很少有人会这么用苏打粉的嫩肉的这个特点。其实家里的食用碱也拥有嫩肉的这个特点,缺点就是碱味太大。
苏打粉大多用于肉类食材的泡发上,而并非是软化肉质上苏打粉虽然能够软化肉类食材的肉质纤维,但是很少有人会直接用苏打粉的这个特点,其原因就是经过苏打粉腌制的肉类食材,会有碱味,即使苏打粉的碱味不是很重。但也是有影响的。
苏打粉真正用于肉类食材的加工其实更常见与肉类食材的泡发上,例如:一些比较干瘪的冷冻肉类食材,鸡爪,鸭翅等等,经过含有苏打粉的水溶液的浸泡,可以让这些肉类食材变得饱满,同时还能够软化这些肉类食材。而经过水溶液浸泡过的肉类食材上并不会存在明显的碱味,而这也是很多卤菜店选择使用苏打粉的原因,其实重点主要是为了食材的泡发而并非是软化肉质。
肉放苏打粉的这种情况,很少有人会直接这么用。
苏打粉虽然有嫩肉效果,但是效果并不好,尤其是针对牛肉类食材苏打粉之所以会被很多人误认为,其嫩肉的效果很好的一个重要原因就是:一些嫩肉粉中就含有苏打粉,而嫩肉粉对于肉类食材的肉质嫩化效果很明显,所以很多人就理所当然的认为苏打粉的嫩肉效果也很好,而实际上则是,嫩肉粉的组成中虽然含有苏打粉,但是嫩肉粉的工作原理跟苏打粉的工作原理有很大的不同。
嫩肉粉冷知识
嫩肉粉是一种纯天然制品,主要成分就是木瓜蛋白酶,而木瓜蛋白酶可以水解部分肉类食材中所含的蛋白质和胶原蛋白,所以嫩肉粉对于一些又老又柴的肉类食材,可以有效的起到软化肉质的嫩肉效果。
而对于牛肉这样的肉质纤维较粗,肉质比较老比较柴的肉类,一般多用嫩肉粉来处理,而并非是苏打粉,因为苏打粉虽然可以软化肉质纤维,但是其效果不好,用量较大,有明显碱味,也就是说苏打粉能够嫩肉的这个特点的渗透能力不如嫩肉粉,尤其是对于一些又老又柴的肉类食材而言。
炖牛肉的时候为何要放苏打粉究竟起到什么作用
炒牛肉又老又柴嚼不动?老厨师:多加点这东西,牛肉鲜又嫩,好吃
随着社会的发展,人们的生活水平也提高了不少,人们不再满足填饱肚子,而是更讲究健康营养和养生。立春后就代表着进入春天了,春天是万物生长的季节,对于孩子们来说也是一样的,所以很多父母在春天时候,都特别讲究孩子的饮食,基本上什么营养给孩子吃什么。众所周知,肉类的营养要比蔬菜高,而在肉类中最受欢迎的还是牛肉,因为牛肉含有大量的蛋白质、氨基酸、钙以及其他多种人体所需的营养物质,具有温中补虚、健脾养胃、强筋健骨、促进骨骼生长发育、增强机体免疫力的作用,不管是孩子还是老人,多吃牛肉总是有很多好处的。
牛肉的价格是比较贵的,在我们这个小县城都要四五十块钱一斤,不过想到它的营养价值,大多数的人还是很舍得买的。牛肉的吃法有很多,可以酱牛肉、卤牛肉、炖牛肉,还有家常的炒牛肉呢。炖牛肉做法简单,但是用的时间太久了,所以还是炒牛肉更常见一些,我家孩子就特别喜欢吃牛肉,平时买两三斤放在冰箱里,隔三差五就给孩子炒一盘,好吃营养又解馋。
炒牛肉的做法简单还快捷,不过应该有很多朋友在炒牛肉的时候,都会遇到一个难题,那就是炒好的牛肉又老又柴还嚼不动的,这样孩子就不爱吃了,浪费了时间不说,更是浪费了大好的食材。刚开始我也为了这个难题苦恼,直到前一段时间在机缘巧合下请教了一位老厨师,他告诉我炒牛肉的时候多加点这东西,牛肉就变得又鲜又嫩还好吃了。炒牛肉又老又柴嚼不动?老厨师:多加点这东西,牛肉鲜又嫩,好吃。
多加的这个东西就是小苏打,因为小苏打可以增加牛肉的滑嫩。牛肉中加入适量小苏打搅拌均匀,这样再下锅炒,牛肉就会是又滑又嫩的。只要大家记住这一点,保证大家炒出来的牛肉特别好吃,越吃越上瘾,下面我们就一起看一下炒牛肉的家常做法吧。
【家常炒牛肉】
所需食材:牛肉、葱、姜、辣椒、料酒、小苏打、生抽、老抽、食盐、食用油、清水
步骤一:牛肉放入清水中浸泡15分钟,捞出沥干水分切成条或者片。
步骤二:把牛肉放在碗中,倒入适量料酒、生抽、老抽、小苏打,搅拌均匀腌制一会。
步骤三:葱剥皮洗干净切丝,姜去皮切丝,辣椒洗干净切块。
步骤四:起锅热油,油熟后倒入腌制好的牛肉,大火快速翻炒,直到牛肉变色,盛出备用。
步骤五:另起锅热油,油熟后放入葱丝、姜丝,煸炒出香味,然后倒入辣椒,一直翻炒到辣椒断生。
步骤六:然后倒入之前炒好的牛肉,撒入适量食盐,翻炒二三十秒,即可关火盛出食用。
炖牛肉为什么要放小苏打
放小苏打的目的是让牛肉更容易炖烂,不放更佳。炖牛肉做法如下:
主料:牛肉1000g
辅料:盐适量,酱油适量,甜面酱适量,料酒适量,白糖适量,大料适量,葱适量,姜适量,野生菇适量,洋葱适量
步骤:
1.将牛肉洗干净。
2.切成块。块的大小随个人爱好而定。
3.切好的肉放水里浸泡。拔出血水。
4.准备配料;洋葱、野生菇、葱姜等。
5.将拔净血水的牛肉入锅,放入除盐以外的所有配料,加水。(水量与牛肉持平即可。)
将锅放在煤气灶上加热至开锅。
6.将已经烧开的牛肉倒入电煮锅里,盖上锅盖煮。
7.牛肉煮到8分熟时加盐,再盖上锅盖继续煮至牛肉熟。
关于牛肉里为什么要放苏打的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。