牛肉里像果冻(煮热的牛肉汤为什么会凝结起来)
• 阅读 23• 作者 晨曦少爷
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牛肉一挤就有果冻状透明物
在市场上购买的新鲜牛肉上面会有很多透明的粘稠物,这些都属于牛筋。特别喜欢吃牛肉的人都喜欢吃那种夹着牛筋的部位,这种肉的肉质口感非常的有嚼劲,尤其适合做红烧类或者是卤制的牛肉,最能体现出牛肉紧致的口感,很多人专门会选择带筋的牛肉。
煮热的牛肉汤为什么会凝结起来
牛肉汤中含有胶质,所以会凝结成冻儿。
牛肉汤是一道汉族传统的美食,主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究,取江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡,除去血污,内脏清洗干净,方可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。
牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然而牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产:淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮(千张、百页)、祁集豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷。
为什么牛排包装里面有红色的果冻状
事实上这红色的并不是血,而是牛肉中含有大量的肌红蛋白,肌红蛋白融解在肉中和肉汁里,便会使得肉汁呈现红色,温度的改变肌红蛋白的颜色,随着温度的升高肌红蛋白也会从鲜红色变得越来越浅,直至深褐色,这也是熟度牛排呈现的颜色。
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