牛肉里加什么香精去腥味(熬牛肉汤加啥香精去腥增香)-菲力牛肉网

牛肉里加什么香精去腥味(熬牛肉汤加啥香精去腥增香)

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好好的牛肉为什么要加香精

主要用于增强和赋予肉制品、非肉、类肉制品、方便休闲食品和烘焙食品以肉香,使之味香可口,满足人们对食品更高的色、香、味需求。近年来,伴随着肉制品、方便面、休闲食品、调味品等食品工业的发展牛肉香精的品种的多样性也在不断增加。

应用范围：

适用于所有牛肉类风味的产品。能广泛用于肉制品、方便面、调味料、速冻食品、饼干及餐饮行业等提升牛肉特征香气，增加牛肉口感、真实感。

扩展资料：

产品特点

一、具有酱牛肉的风味，头香明显，体香饱满使用方法一、西式肉灌肠、西式火腿类产品：根据肉制品生产厂家的设备、工艺条件不同，香精的添加使用方法也会有所不同，主要有三种方法：

1、采用注射(或不注射)、滚揉工艺生产西式火腿类肉制品，如盐水火腿、庄园火腿、啤酒火腿、烤肉、烤通脊、三文治火腿等产品，可将香精溶解在腌制液中，随注射或滚揉加入肉块中；

2、采用精绞、拌馅工艺生产半乳化香肠产品，可在拌馅过程中加入；

3、使用斩拌机加工乳化型香肠，宜在斩拌时加入。

二、中国地域广阔，中式产品加工工艺与用料特点差异明显。无论是白卤还是酱卤类产品可以结合本地风味特点选用适当调味香精来为制品增香添味。

1、采用西式注射、滚揉工艺生产的酱卤制品，宜在注射时加香精于腌制液中；酱煮时卤汤中同样可以补充添加适量的香精。如：(酱牛肉、禽类制品)

2、对于事先采用腌制工艺处理的产品（湿腌法），可将香精溶于中。腌制液中，静态腌制六个小时以上。

3、直接添加于卤汤（老汤）

牛肉香精中的膻味是什么

牛肉香精中的膻味来自于牛肉中的血水味，牛肉虽然好吃，可不少朋友却发现自己在家炖的牛肉，要么是煮一两个小时都不烂糊，而且吃起来还塞牙缝；要么就是牛肉的膻味腥味很重，口感也比较硬。和很多文章中说得软烂入味，不腥不膻压根就没关系！

熬牛肉汤加啥香精去腥增香

用去腥王，网上就有卖的，效果还不错

一般人是很难做好牛肉汤的，是因为牛的腥膻味不能去除，自称做得好，也只是得到很少一部人的认可，因为这一部份人从小就在牛肉的生产地区内生活，那些牛膻味他们早已经习惯了，牛肉最膻的地方是羊油！只要将牛油逼出来才能做好羊肉汤的，但目前是没有人可以做得好！如果要做成产品就涌留下那种膻得令人想呕的牛肉汤了，何况今天的中国人对于美食的要求已经一天比一天提高了很多，那些特别老的方式做法只能令你的生意惨淡或甚至关门！

那么怎样才能做好牛肉呢？

清水煮开，将牛肉放入！开锅后十分钟先倒掉第一次水！把肉捞出！然后再将肉及牛骨头重新放进锅里加上清水，放上一些盐，每30斤水用《去腥王》一小袋！再放些党参，狗杞，穿弓！开始煲了！汤就是用羊脊骨熬的，但至少要连续熬至3小时以上才成高汤！经营性的牛肉汤最少要煲五小时经上！

然后再把肉切片，放些香菜和调料即可！

这样煲出来的汤只有一丝丝的羊膻味，那些膻味已全部没有！相信这样的牛肉汤会给客人试过一定100%满意哦！你的生意会一天一天兴旺！（牛肉粉同样也是这种做法，已是最完美的方法了

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