放什么能突出牛肉味儿，什么香料放在肉馅里面更香

大家好，如果您还对放什么能突出牛肉味儿不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享放什么能突出牛肉味儿的知识，包括什么香料放在肉馅里面更香的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉做法大全

牛肉的家常做法：

1.把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。2.冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。3.锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。4.把牛肉放到锅中煸炒均匀，把冰糖放入锅中煸炒至融化，往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往锅中倒入适量的热水，水要没过牛肉，把山楂放到锅中，再放入2勺盐调味，把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制15分钟。5.压好后，锅里的汤较多。这时，可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中，开大火收下汤汁，汤汁收好后，即可盛出开动了。

什么香料放在肉馅里面更香

家用时

家庭里本身没有太多复杂的香料，比如在我老家，调制水饺馅就放两种香料：花椒和胡椒。

花椒：我们这里的花椒俗称野花椒或者山花椒，颜色呈淡红色，有淡淡香气，尝之没有四川花椒那么重的麻香味，属于清香味足的一类花椒。这种花椒在肉馅中往往有两种使用方法：制成花椒面和制作花椒水。

①.花椒面：洗净晾干的山花椒放入热锅中小火炒出香味，再晾凉后用擀面杖碾成碎末（越细越好），在肉馅调味时和其他调味料一起放入，每1斤肉馅大约放入1－2克，可起到增香去腥作用。

②.花椒水：将干花椒放入一定量的水中煮出香味，晾凉后倒入肉馅中，搅打使肉馅吃劲，可使水饺成品鲜嫩多汁，也起到一定的去腥增香作用。熬制花椒水时花椒和水的比例一般为1:15。肉馅中加入花椒水一般为1：0.4－0.8不等（可根据肉馅的干湿程度、成品的口感以及是否额外加素菜，酌情调整花椒水的用量）。

胡椒：一般使用白胡椒，为了口味更纯真，往往去市场的干货店里现磨，肉馅中加入白胡椒粉有去腥、增香和开胃的作用。每斤肉馅加入2克即可。

注：有时家庭制作为了水饺口味更复合，也会加入适量的成品五香粉或者十三香。每斤肉馅加入1－2克左右。

商用时

商用为了口味更加复合和独特，往往单独搭配香料制成香料粉，很多也是店家不传的秘密。下面给小伙伴分享一个商用的香料粉配比：

花椒500克，八角500克，香叶70克，桂皮120克，小茴香750克，陈皮75克，草果120克，肉蔻120克，白蔻75克，丁香50克。

此配比是以增香为主，小茴香、花椒、八角的用量比较大，而后白蔻、草蔻、香叶去腥膻，陈皮解腻，丁香增加回香。

使用方法：香料按比例配好，用温水浸泡十分钟，然后沥干水分。净锅烧热，放入香料小火焙香，晾凉后用粉碎机打成细粉，每10斤肉馅放5－10克即可。

扩展：肉馅增香的小技巧

1.使用复合香油：有增香、锁水分的作用。复合香油的制作方法也有两种，以猪肉馅中常使用的复合香油为例：

①.菜籽油（北方可以用大豆油）3斤烧热去除生菜籽味。花生油1斤同样烧热，两者晾凉后加入半斤纯芝麻油搅拌均匀即可使用。

②.准备香料（花椒80克，八角50克，桂皮15克，香叶15克，小茴香50克，白蔻10克温水浸泡10分钟）。菜籽油10斤烧热去掉生菜籽味，油温降至160时，放入大葱片500克，圆葱丝200克，香菜两棵和泡好的香料，保持小火炸至蔬菜料变黄捞出即可。

2.使用骨头汤：如制作猪肉馅可加入猪骨头汤，为肉馅进一步增香，成品鲜嫩多汁。猪骨头汤制作方法很简单：猪腿骨5斤，放入清水中泡去血水，然后焯水撇去浮沫洗净。取不锈钢桶倒入清水20斤，放入骨头大火烧开，转小火2－4小时，冷凉即可使用（剩余骨头可以继续熬汤）。

注：①.骨头汤的比例用量可以参考花椒水的用量。

②.其他如牛、羊、鱼肉馅都可以用各自的骨头熬骨头汤使用。

③.如果觉得腻口也可以使用花椒水代替。

3.使用成品复合调味料：商用可以加入鸡汁、蚝油、味极鲜等。

大家好，我是小朱很高兴能回答您的问题。我个人认为这样做出的肉馅比较香。下面是我做肉馅的几个步骤：

1.锅中加油，凉油放入葱，姜，蒜，葱要多一些，炸黄后捞出葱姜蒜，倒出葱油备用。

2.取一个小碗，放入几粒花椒，2大料，倒入开水泡制一会20分钟后过滤出花椒和大料，留下花椒大料水备用。

3.盆中放入半斤肉末，加入生姜末，葱末，加入少许的白酒去腥，放入4克盐，1克胡椒粉，15克耗油，10克生抽，倒入1/3的花椒大料水，用筷子朝着一个方向搅拌，搅到调料和肉馅充分融合，再倒入1/3的花椒大料水，还朝着一个方向继续搅拌，再次把花椒大料水充分吸收到肉馅中后，最后把剩余的花椒大料水再次倒入馅中，再次搅拌均匀。

4，最后再把肉馅中加入几小勺提前做好的葱油，再淋入一些香油，搅拌均匀即可。这样调制出肉馅可以包包子，包饺子，做馄饨，做馅饼等等都做出来都会非常的好吃。希望我能帮助到您，谢谢！

我觉得这个的核心关键点是在于肉馅是用来干什么的，包饺子？包包子？做肉饼？做肉丸？肉馅的用途决定了肉馅需要放置的香料和调料。给一些我们家常用的馅料里面的放置的香料情况吧！希望对您有所帮助。

1、饺子（混沌）馅儿

我们家包的白菜猪肉馅的饺子比较多，除了常规的姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒、鸡蛋外，我们会额外加入一点猪油和十三香，这样的肉馅会更香一点。

如果是混沌呢，我们会省略掉十三香和猪油，放一点点的虾皮碎和麻油来调制馅料。

2、包子馅儿

同样常规的调料大家都知道，姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒等，这些我就不具体说了。不同的是，我们会加入一点耗油，同样的也会放一点点的麻油，这样的包子馅儿会带出肉汁，更鲜美。

3、肉饼馅儿

这个呢，要看是什么肉，做什么饼。我家做的比较多的比如牛肉饼、羊肉饼、千层肉饼等。在常规的馅料姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒外，我们会增加耗油和五香粉。如果是牛肉羊肉饼，考虑孩子爱吃，我还会加一点点的孜然粉，有种烧烤的香气。

4、肉丸馅儿

我觉得做普通的肉丸，清汤丸子这种呢，其实主要是品尝肉的鲜甜，所以除了常规的姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒等配料外，就不建议再添加味道比较重的香料了。

另外，关于肉馅的调制，除了配料，调制的方法也会影响肉馅的口感，说几点我的经验之谈

1、先加入姜葱水（姜片、葱白温水浸泡5-10分钟，泡出香味），一边加水一变顺着同一个方向搅拌肉馅，让水汁慢慢的被肉馅吸收，肉馅搅拌上劲。要注意的是，一定不要加太多，这一步主要是让姜葱混入肉汁里，肉汁混着的水分也更容易上劲儿，有嚼劲儿。当然，我还有点小心思，就是我家孩子不喜欢吃姜，所以其实我很少在肉馅里面加入姜末，没有姜末的其实口感也会更好。

2、包子、饺子我们都会加入鸡蛋，再打一下肉泥。

3、再加入调好的料汁搅拌（不包括油）。

4、最后加入油，不同的配料加的油也有不同，饺子我们回家猪油，包子会加芝麻油，肉饼或肉丸都是假食用油。

而且每家一步调料要慢慢加入，让肉汁慢慢吸收汁水！这样的才更美味。（我的图都是回我朋友圈找的之前发的照片，但绝对是成品！我家对面食有不可抗拒力~~）

什么香料放在肉馅里面更香，肯定是没有一个统一的答案或者标准。

我根据自己掌握的知识给题主几个参考建议：

1、花椒水

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。

花椒水也是许多人肉馅当中所必备的常用材料之一，花椒水可以去腥除腻，也可以增加香味。具体的制作方法可能不同人也有不同的制作方法，有的人直接用温水或者开水浸泡。有的人可能要将花椒先清洗一遍，目的是去除灰尘、杂质、涩味，然后放进锅中用水煮开几分钟，关火，放凉，再使用。

2、香料粉

例如：五香粉，十三香之类的香辛料粉，有一些专业做面食的，都有专业的配方，制作成香料粉来使用。

3、香料油

香料油，首先得有专业的香辛料配方，然后配齐香辛料加植物油，一般为色拉油，豆油，菜籽油等等，熬制出香味来用，简单一点的就是直接用香辛料，复杂一点的就是加一些蔬菜或者水果再加香辛料熬制而成。

4、新型添加剂

现在市面上有很多添加剂类型的材料，例如：肉馅王，鲜味王等等。

我个人觉得吧，正犹如舌尖上的中国说的，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，不需要搞得太复杂。当然了，现在人们对口味的追求越来越重。不同人不同口味，也没法评价好的依据是什么。只要是自己喜欢或者说用来做生意的话，顾客满意就行。

个人观点，仅供参考。

什么香料放在肉馅里面更香？不同的肉用来调馅的用料也不相同，平常我们最常见的猪肉馅调馅的香料就比较简单了，如果是羊肉，就要考虑到去除腥膻味，也就要用到不同的香料了。

1、猪肉肉馅要选用肥瘦均匀的去皮肉五花肉剁成肉馅备用，让肉馅保持有颗粒感；

2、熬制香料油：选用菜籽油或者花生油，锅中倒入适量油，油温三成热放入姜片、葱段、洋葱丝，香叶5片、大料2~3颗（八角）、小茴香少许，开中小火慢慢炸至葱、姜金黄即可。用滤网把油过滤出来，料油熬好让其自然冷却。

3、肉馅中加入盐、老抽、生抽、十三香粉、葱沫、姜沫、蒜沫、麻油，再加入熬好的香料油，顺时针搅拌均匀。

4、搅拌后再往肉馅中打入一个鸡蛋，加3汤匙纯净水，顺时针搅拌均匀。这样调好的肉馅，做出来饱满多汁，口齿留香。

猪肉馅要香的关键：1、肥瘦均匀的五花肉；2、料油；3、葱沫稍微多加一些。

羊肉肉馅：

1、羊肉提前用清水、料酒、葱、姜泡2小时，可以去除膻味。再和适量羊油一起剁成肉馅。

2、羊肉馅的料油熬制的时候加适量的花椒，用葱段、姜片、洋葱丝、花椒熬成香料油。

3、羊肉馅加入胡椒粉、生抽、耗油、料油、葱姜沫、香菜沫、盐搅拌均匀后再加3汤匙左右的清水搅拌均匀即可。

羊肉馅用料的关键：

1、羊肉做馅要搭配适量羊油。

2、羊肉馅可以熬单独的葱油，花椒可以用水煮成花椒水，羊肉馅的料油中不用大料（八角）。

3、用香菜茎切沫放入羊肉馅中，肉馅更香。

4、水要最后再加，肉馅和水的比例为5:2最佳，做出来的肉馅鲜嫩多汁。

肉馅里面放什么香料？完全取决于肉类本身，这是有针对性的。只有了解肉类的性质，我们才能加入适合它的香料，让肉馅吃起来更加入味。

不同的肉类，我们在调馅时需要加入不同的香料和调料

①猪肉

猪肉本身带有少许的腥味，所以我们在调制猪肉馅时，必须要使用去腥的香料或者调料，其中有:白糖，料酒，花椒水，葱，姜或者调料油。而白糖与料酒去腥的效果最好，但在调制猪肉馅时，白糖的用量不可过多，每500克猪肉馅，加入5克白糖即可，既可以去腥还能提鲜。而花椒水也很主要，再猪肉馅中加入花椒水，可以去腥并使猪肉馅更加入味。

②牛肉

牛肉纤维比较粗，还带有少许的膻味，我们在调制牛肉馅时，需要加入少许的黑胡椒，在牛肉里面加入黑胡椒，可以有效的去除牛肉的膻味，同时让牛肉的香味增加，而五香粉和花椒水也是不可或缺的香料，葱姜等调料也是必不可少的。

③羊肉

用羊肉调馅，可以加入少量的白胡椒粉，白胡椒粉与羊肉比较相合，加入白胡椒粉，能减少羊肉的膻味，可以使羊肉口感更加，而葱，姜，花椒水，或者调料油也必须要用到，但不需要加入耗油或者鸡精等调料。因为羊肉本身就很鲜，如果加入耗油或者鸡精，就会让羊肉失去它本身的鲜味，属于画蛇添足的做法。

以上说的几种肉类调馅方法，只适合与家庭制作。如果商业调馅的话，他们会加入其它香料的，而且所用香料会增加很多，毕竟商业经营都需要自己的特色，也就是秘制馅料，所以他们会加入自己常用的特殊香料，让馅料充满独特的味道，这样才能体现出自己的风味。

调肉馅必要要用香料吗？

经常有人问我，肉馅如何调制着好，主要问题集中在香料的使用上。肉那么腥，不用香料不去腥，用了香料反而不如原来的味。到底怎么用香料，都要用到哪些香料？都搞不清楚，起码没个一致的意见，做法自然百花齐放。这里就按照我的经验做法，当然要体现着食材食理，以基本的食材原理为依据，分享肉馅放什么香料更香。

什么香料放到肉馅里更香？关键要看你喜欢什么样的香味，是肉香为主的香，还是香料为主的香。多数人会说我要肉香为主的香，可是做起来却是香料为主的香。所以，吃起来，馅料味道的主调是香料，肉味被掩盖了，结果就不是想要的香。

调肉馅的香料分三个类别：

家里调肉馅，一般都是挑着香味浓郁的香料来，有十三香不用花椒、胡椒，有花椒、胡椒还要葱、姜、蒜，尤其是少不了料酒。所以，包子、饺子做熟后，香是很香，就是闻着、吃着不舒服。这个不好的味道还说不清楚，其实很简单，香过头了，香料给猛了。

自己做肉馅，买的都是好肉，本来不需要什么香料。但是人们都认为生肉很腥，要用香料把腥味去掉，才能突出肉香。其实不是这样，食材的基本原理告诉我们，动物蛋白生着腥，熟了就不腥，熟了自然香。也就是说，生肉闻着腥，熟了不会腥，熟了自然就香了，根本不需要去腥，只要增香，增加肉的香味才对。

知道这个食材原理，肉馅就很好调制，来一句最好要记住的话：

肉馅添加香料的基本原则是：不需要加入去腥的香料，但要加入提香的香料。

这句话要加粗，还要另起一行，因为是本文的核心观点。

除了葱姜蒜，香料里提香效果好的是胡椒，花椒可用可不用。忌讳用的恰恰是都爱用的料酒，要知道馅料味不好的主要原因，就是加了料酒。感到料酒很去腥，其实馅料跟做菜不同，被面皮包着不透气，酒味挥发不出去，都捂在里面，味道能好吗？要知道炒菜用料酒的原理，在于依靠酒精的挥发，带走菜里的异味，才起到去腥增香效果。

我做肉馅是这样的：先剁了，加葱姜末，再打水，然后加入小磨油、现磨胡椒碎，盐，拌匀完事。如果要配菜，可在马蹄、藕、芹菜、荠菜等挑一种，剁碎再拌进去。

还要注意的是，不论包子馅，还是饺子馅，肉用刀剁为好，绞肉机不行，出来的肉糜失水就丢失了味道。如今的绞馅机，家用那种，我没试过，不知效果怎么样，就是看到速度挺快。包子馅肉块要剁得大点，半分大小；饺子馅剁小点，饭米粒大小为好，反正是不能搞成肉泥。

包子馅肉块要剁得大点，半分大小；饺子馅剁小点，饭米粒大小为好，反正是不能搞成肉泥。

肉馅用羊肉大肉是大众口味，先要放准盐、花椒面、葱姜蒜、料酒、生抽、鸡精、香辛料等拌匀后，打入高汤，再加入混合香油和香油，才能使其口味鲜香，特别是加入香辛料可使其口味更加醇厚，是因为香辛料有去异味增香留香的特殊作用。

分享羊肉和大肉使用那些香辛料。

1、大肉用香辛料。砂仁，白芷，山奈，八角，桂皮，陈皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，其用量用法依据所需而配比，用量一般为肉馅重的1%比较合适。

2、羊肉用香辛料。小茴香，花椒，草果，山奈，香砂仁，草寇，白芷，白寇，孜然等。用法是把其烘干研成末，用量为羊肉重量的1%左右。

肉馅放香料的话，那就是放香料粉了，但是也要根据饺子馅的种类来选择，但要注意的就是，宁可放少了，不能过量，不然，一锅饺子就别吃了

除非你喜欢药味儿！

家庭一般猪肉，羊肉，海鲜，素馅，一个个说明吧！

猪肉馅作为饺子馅里的航空母舰，在国人眼里是最大众的了，与之搭配的蔬菜众多，猪肉有少许的腥，这也要源于你选择的猪肉品质。

最适合的香料，就是自制五香粉，自己做不用搅碎机，把大料，茴香子，桂皮，花椒，丁香按照3――3――1――2.5――0.5混合，焙干，用走棰碾碎即可，注意，微火，别炒糊了！

羊肉馅有独特的膻气味，有人就喜欢，但也要香料来帮忙去除一下，这个需要简单，香料水最好，因为羊肉馅打进香料水，又去腥解膻，又能增加肉馅的嫩度。

具体操作：水两小碗，加几片葱姜，一小撮花椒，两个大料，一片香叶，烧开略煮后晾凉浸泡，过滤就行，打羊肉馅时边搅馅边徐徐加入，不要过量！

海鲜馅我不推荐香料，会抢味儿，海鲜馅包括的种类太多了以鱼虾为例，首要去腥。

把海鲜原料浸泡在5％的盐水里一小时。

海鲜原料浸泡在含有鲜柠檬的水里一小时。

海鲜原料加入少许白醋，或者白酒，或者姜汁，或者茶叶水腌制一会儿。

腌制完后要沥净水，还有最重要的，腌制前洗干净。

那么还有素馅：这个也涉及很多，不能一概而论，分几个大方向：

纯素菜馅，这个我推荐花椒粉，记住，是花椒粉，磨细一点。

菌菇类馅，这个我推荐大料粉与香菇粉，强强联手口感会更加醇厚。

几种素结合类，比如鸡蛋小白菜粉条，又比如茄子豆腐西胡，这种我就不推荐加香料粉，如果非要加点，放点十三香吧

调肉馅时，直接加料酒去腥大错特错！多加这1步，肉馅鲜香无腥味。调肉馅去腥在烹饪中非常重要，拿猪肉馅饺子来说，要想饺子味道鲜美，给肉去腥增香是重点。有的朋友会说，这还用教吗，谁都会的。但生活中真有不会的，就拿我丈母娘来说，这段时间在我家，每天都做饭。有一次做萝卜丝肉丸汤，颜色看起来还行，但喝一口我差点没吐。真不夸张，肉丸太腥了，汤上还飘着肥肉颗粒。我也没敢问啊，后来侧面了解一下，肉馅仅仅放入了生抽搅拌一下，就下锅里了。基本的去腥没做，别说顺时针上劲、往肉馅里打水了。从丈母娘身上看出来，给肉馅去腥很多人不懂，难怪她包的饺子一直不好吃。

大家都知道给肉馅去腥，加料酒是可以的，但直接加料酒是大错特错。料酒一般有3种使用方法，第一可以去腥增香在烹调肉类、海鲜、鱼的时候用；第二在腌制荤菜食材的时候用，比如酥肉、肉段、虾仁等烹调前的腌制，可以去腥增香。第三在调肉馅的时候使用。

料酒有个特性，要遇高温烹炒激发出香气，才能够达到使用效果。炒菜的时候，使用料酒注意不要直接烹在食材上，一定要烹在锅边上，才能激发料酒的香气。那么调肉馅的时候，直接加是不行的，为了防止料酒发酵产生酸败的味道，会使肉馅不香还腥，起到相反的效果。

需要在锅中用油炒香料酒，激发出香味来再加入肉馅中

这样调好的肉馅才会去腥增香、鲜美好吃。

那么调肉馅一共有3种去腥增香的办法，可以单独使用也可以复合用。下面琦哥分享给大家，小伙伴下次调肉馅的时候可以试试，看看肉馅香不香。

第一种去腥方法：不要直接将料酒加入肉馅中，之前多加1步，将料酒用油炒香，再加到肉馅中可以去腥增香、效果翻倍。

第二种去腥方法：加入生姜在肉馅中斩剁，与肉馅一起剁碎。利用姜汁与肉纤维的融合，不光去腥还能提升肉馅的鲜美程度。

第三种去腥方法：取一碗温水，加入洗净的八角与花椒粒，浸泡15分钟，成为花椒大料水。等到水凉了，分批顺时针打入肉馅中。没注水的肉特别干，必须要打水才能增加肉的鲜嫩度，这样饺子吃起来不发干。可以分批打入花椒大料水，肉不腥还香，更加鲜嫩。

这个题目的正确答案只有一个，放气味最浓烈的香料才会更香。但这个答案显然不是出题者想要的。退一步讲，我如果说放某种香料肉馅里更香是会犯忌的，因为每种香料都会被一些人不喜欢甚至讨厌。另外的问题是不同的肉材使用的香料有很大的分别，例如猪肉用蒜，鸡鸭肉用姜，羊、牛肉用胡椒，所以放什么最香不能一概而论。

以我近几年与香料打交道的心得看，放什么香料更香这个问题是不存在的，因为香料种类繁多，各擅胜场，完全没有A比B好的道理。那我为什么要回答你的问题呢？我的想法如下。

各种香料和不同香料的组合，当然能赋予食品千姿百态的香味，好像印度有一种咖喱，原料过百，但所混合出来的味道只代表了它自己，并不会站上最香的领奖台。例如我们日常多接触的五香粉和十三香，有人说它们的味道相差无几，这令我好惊讶！十三和五哎，应该有相当差异吧？或者说，成份越复杂的配合其实越没有了特色，因为人类的嗅觉并不能像眼睛分辨线条一样读出香料的种类。我想说的是，把特定的香料用特定的方法激发出或者改变它的气味，才是使用香料的技艺所在。

中餐菜式以酱油作调味品主打，但酱油在使用过程中不经过一定温度的催迫是激发不出豉香的。其他香料的使用同样要切合这个道理，找对合适的温度对待不同的香料，再配合主打豉香，能令菜式的味道向上翻几个跟斗。曾经在广州的嘉裕酒店的餐厅品过一味沙姜鸡，鸡肉不怎么样，但他们的沙姜豉油真是顶级的制作，非常强烈而愉悦的沙姜味道令我不断地光顾这里。

有位朋友跟我说不喜欢五香粉的味道，我特意为他做了一道豉油鸡，香料主要使用了五香粉。这个鸡一送进他家还没到饭点就被三下五去二吃个精光，人人说很香很香，没人能吃出这鸡用了五香粉。我的方法是用热油处理五香粉和其他香料，用热油处理酱油，然后加入烧酒把香料和酱油的味道整合到一起。这个菜式有时为了突出豉香我会加入豆豉，令这种香味风格来点偏转也很不错。

回到题主的问题，怎样才会更香？答案是把手头有的香料悉心处理好再放入肉馅里会香得不可思议。

炖牛肉时加什么东西会比较好吃

迎接秋天应该多吃一些温热补虚的食材进行调养，不但能够调理身体、补充营养，更能够增强免疫力，预防疾病，牛肉就是一种非常好的食材。

牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

锅子热腾腾的冒着热气，一簇一簇滋滋作响，牛肉的香气四溢出来，仿佛空气中有万牛崩腾的情景。掀起盖子，肉香扑面，浓浓的西红柿与牛肉温柔的在锅子里缠绵，仿佛世间谁也不能打扰到他们的爱情。

小白必备技能

TIPS

1.牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。

2.在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。

3.焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。

|西红柿炖牛腩|

By寓言7656

用料

主料：牛腩800克

辅料：西红柿2个、洋葱1个、炖肉料包1个、八角2个、草果1个、桂皮1段、葱姜适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量

做法

1.主要食材

2.西红柿去皮切成块、洋葱切丝、姜切片、葱切段。

3.牛肉洗净冷水下锅焯水，烧沸后撇去浮沫

4.焯过水的牛肉捞出

5.锅中放少许底油，放入洋葱丝煸香。

6.煸香洋葱后，放入切好的西红柿炒软

7.把西红柿炒软。

8.放入焯过水的牛肉

9.加入所有调料

10.加入热水莫过牛肉调料

11.置火上，大火烧沸后改小火炖

12.慢炖至肉烂汤浓即可（大约1个半小时）

牛肉，很多人喜欢吃，但些人就是接受不了牛肉的膻味，比如我们家就是这样的，牛肉只吃酱牛肉与我炖的牛肉。

对于炖牛肉我有自己的方法，在此分享给大家:

做出好吃的炖牛肉，无非需要注意两点，一是对牛肉的处理；二是选择炖肉时所需要的配料极及调料。

第一，对牛肉的处理。买回家的鲜牛肉拿来炖最好，首先把牛肉放入冷水中至少3小时以上，这个过程是对牛肉排酸和排出表面血水。

然后把牛肉切块，起锅烧水，冷水下入牛肉块焯水，开锅倒出牛肉清洗感觉备用。这过程是为了进一步清洗牛肉里面的血水。

第二，炖牛肉时需要的配料及调料。配料只有一样:西红柿；主要调料:番茄酱、八角、花椒、葱姜。

这西红柿的加入能让炖出来的牛肉鲜美无比，并且西红柿会让牛肉炖的更酥烂入味；番茄酱较甜，主要是进一步突出西红柿的味道另外增加炖牛肉的香甜。

做法:先把锅中烧油，下入焯水洗净的牛肉翻炒，肉炒变色放上八角、花椒、葱段、姜片；炒香后挤如番茄酱继续翻炒，然后下入酱油、生抽、盐翻炒；准备好高压锅，把超锅中的食材倒入高压锅，放入西红柿块，开锅小火上汽20分钟，美味好吃的炖牛肉就做好了。

就这一道番茄炖牛肉，再来一锅米饭，全家能吃撑。大家可以按照我的方法来做，假如不好吃你来找我。

以上做法纯属我个人做法，欢迎各位喜欢美食的朋友指点探讨。

炖煮，是很多胖友选择的牛肉烹调方式，壹周君也不例外。牛肉想要炖得好，有两点关键，一是入味，二是不硬。

牛肉想要香，姜片是必不可少的，它具有很明显的去腥提味的作用，除此之外，炖牛肉常见的香料还有花椒、八角等，条件允许的话，加入小片香叶、小段肉桂也是不错的。

其实牛肉喜甜不喜咸，在腌制牛肉环节，加入一勺白糖和适量水，做成后的牛肉味道层次感更足，嚼起来更有味儿。

除了上面这两样，红酒或是黑啤也是给牛肉增光添色的宝贝。牛肉在炖煮前最好能先下油锅微煎一下，取出牛肉后，用少量红酒冲刷锅底，然后再将其全部倒入炖锅里。

黑啤也好、红酒也罢，都是能给牛肉丰富层次感的东西，但是各位胖友们有没有大开脑洞的时候？不卖关子了，壹周君曾经尝试将啤酒和红酒结合，原以为会成为一道黑暗料理，但是结果是出人意料的，当然，这两种仅起调味作用，要控制好量，否则会喧宾夺主。

想要软化肉质，林林总总的操作有不少，但是据壹周君多年的实战经验，最为靠谱的还是山楂片或是酒与醋的组合。经过焯水等步骤后，牛肉放入锅中加水开始炖煮时，往锅里扔几片山楂片，然后用文火慢慢炖，这样可以让牛肉酥烂，成品不老也不柴。

酒与醋的配搭也是可以胜任此工作的，一般一公斤牛肉搭配三汤匙的酒和两汤匙的醋就够了。另外牛肉在焯水之前浸泡三五分钟以及炖煮过程中需要加水时加开水都是很必要的操作，这些小细节也都决定着牛肉的软硬程度。

爱不爱由你定——番茄牛腩

番茄牛腩，很虔诚地炖着。

一口醇厚浓郁的味道，美妙之处，不是汤之器、不是食之料，而是时间与心情，还有就是藏在你心中的那味料。

外婆常说，生活是在活中，做菜亦是做人，只有用心去做，才会把酸甜苦辣咸挥洒自如，菜肴才会美味，平凡的生活才会感到别致的乐趣和快乐，那才是活着的世界。

番茄牛腩，首先是选料，如男女相亲，须门当户对，美人衬英雄，牛腩要选择肥美的牛腩肉，也就是强悍的牛身上最柔软的那一块，番茄要长得最妖模妖样的，色欺胭脂。

番茄牛腩虽然事先并不需要太多的准备时间，那可得随时要有人在灶火边照应，回想起小时候见到外婆做这道菜时，总是守在灶前不离开半步。

牛肉与柔美的番茄在一起，炖得酥烂的牛腩和着浸红软糯的番茄，经番茄一渲染，并唯其马首是瞻，让牛腩颇有成就感，那是一种让人无法阻挡的魅力。

材料：牛腩500克，番茄2个，洋葱1个。

调料：葱1段，姜3片，料酒15克，盐3克，冰糖8克，鸡精、香菜适量

做法：1.牛腩洗净，切成厚块。

2.锅中加冷水，放入牛腩、葱段、姜片、料酒，煮开之后炖20分钟，捞出备用。

3.番茄、洋葱洗净切块。

4.锅中放入油，热后下洋葱爆香，放入番茄块、糖，翻炒软烂。

5.放入牛肉翻炒。

6.然后倒入牛肉汤。

7.炖煮30分钟后，放入盐调味，出锅撒鸡精、香菜就可了。

厨房小语：用冷水锅先煮牛肉的作用是去除血水和杂质，因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的，所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧，影响口感。

责编：刘伟

炖牛肉时加什么东西会比较好吃？

看到这个问题，我觉得我在回答这个问题之前，我要先多说几句，楼主的问题是：“炖牛肉时加什么东西会比较好吃”，问题中首先有个关键的动词，“炖”，既然是炖那就不可能是牛肉，二是牛腩，为什么这么说？

牛肉包含牛腩，牛腩是指带有肉、筋、油花的肉块，牛腩适合炖，如果是牛肉，牛肉是个统称，所以说，炖牛肉基本上指的是炖牛腩。

下面我们说说炖牛腩时加什么食材会比较好吃？我的理解是加入哪几样食材会将牛腩炖的更加好吃，因为炖牛腩就非常好吃，那是加入哪几样了？

我觉得加入西红柿，也就是番茄、土豆、啤酒这3样食材来炖煮牛腩就会非常好吃，属于锦上添花的左右，还有一些调料，姜片、大葱、尖椒、八角、桂平、香叶等。

为什么这么说了？

西红柿土豆炖牛腩好吃而且不容易上火，炖的时候一滴水都不加，加入2瓶啤酒炖煮，由于加入啤酒的缘故，牛腩软烂香鲜而红亮，柿汤浓厚咸鲜香酸。加入西红柿和啤酒同牛腩一起炖煮，起到了寒热中和的效果，营养更加均衡，牛腩肉质纤维粗，不容易消化，而西红柿则有刺激胃肠蠕动，促进消化的作用。同时还能补铁补血，这道菜这样做，营养价值非常丰富。

牛腩炖煮，我一般都是用高压锅，放入锅中大火10分钟，高压锅能将牛腩炖煮的软烂

这道西红柿土豆炖牛腩，最后在放入土豆，将土豆炖煮熟就可以出锅了。

炖牛肉时加什么东西会比较好吃？

我觉得加入西红柿，也就是番茄、土豆、啤酒这3样食材来炖煮牛腩就会非常好吃，属于锦上添花的左右，还有一些调料，姜片、大葱、尖椒、八角、桂平、香叶等。

不知道这样的答案楼主是否满意？

正好今天炖牛肉，按着光山传统跨炖法。里面加本地品种白萝卜。

先说这萝卜，非常适合与肉一起炖。小、圆、白底青头，外表光滑，苹果一般大小，二两一个的样子。最大特点，炖熟后土豆一样面软，味道微甜，吃着比肉还美。不像北方大萝卜，水分过多，炖熟吃着水气大。不过生调菜脆口足，又比南方萝卜特色。

再说牛肉，这里有回民牛肉店，现杀现卖，活牛、牛肉看得清楚。健康活牛，绝对没打水。很容易看出来，炒牛肉不出水。而且牛肉店很专业，牛肉分部位，不同部位不同价。

最后说做法。牛肉先泡一夜，切成大麻将块，凉水浸泡。这个有讲究，牛肉结构比较松，里面污血比其他肉多，一般的采取热焯水去除血污。其实最彻底的办法是冷焯水，去掉血污最干净。

然后起炒锅，热油爆香葱段姜片干辣椒，下牛肉炒香，给生抽，甜酒。

炖罐放萝卜，牛肉倒进去，给盐加开水，烧开转小火一小时。装盆给黑胡椒碎调味，撒点葱段点缀成菜。

秋冬天眼看到了，炖肉火锅吃着暖身养胃，是许多家庭的家常吃法，炖牛肉火锅或牛肉汤自然是少不了的。

炖牛肉加什么好吃呢！

香料中常规的八角、桂皮、香叶自然少不了，再加点陈皮或山楂就更容易软烂去异味了。除此之外，葱姜蒜和香菜也必不可少，既增香又提味。

配菜大多选土豆、西红柿、胡萝卜、白萝卜、玉米等同炖煮，这些食材和牛肉营养及香味互相融合，是很好的搭配。

以上是炖牛肉的大众普遍吃法，我们湖北阳新本地有一种家家户户爱吃的地方特色美食——折子粉炖牛肉，所谓折子粉就是用大米浸泡发酵后制成的粉条，这种粉条不是一根根的，而是将一根根粉条盘成一折一折的长方形的折子粉，这种折子粉由于发酵后带酸味和一点发酵后的臭味，特别吸油吸味，让它吸了牛肉的香味后，口感浓郁筋道，不愧为当地一富有代表性的特色美食，有机会分享给大家看一下。

好了，大家也不妨把好的建议说出来，大家互相借鉴，互相学习！

谢谢！

炖肉时需要加什么东西好吃这个问题是这样的，首先要看是什么肉?不同的肉加入的佐料是不一样的，其次是我们在家炖肉应准备一些常用的佐料，如姜，蒜，草果，八角，山奈，茴香，桂皮，香叶，陈皮，花椒等等这些，如果炖猪肉，只放姜就可以了，如果是鱼和鸡肉，就就不能放味精，但是姜蒜花椒要用。如果牛羊肉，就要放姜，花椒，八角，桂皮，香叶，陈皮等依自己口味，如嚼蜡清炖土鸡之类一般只放的就是姜蒜，力求原汁原味！还有蚝油，十三香，味精，鸡精这些佐依个人口味添加，因为有的人不爱吃这些，比如我们自己在家炖肉就从不放味精鸡精这些。

炖牛肉可以放很多东西，比如，萝卜，山药，枸杞，红枣，山楂，木瓜，大白菜，香菇，平菇，金针菇，芹菜，黄豆，番茄，土豆，洋葱，核桃，冬瓜，南瓜，咖喱，胡萝卜，红酒。

佐料可以放，葱，姜，蒜，酱油，料酒，豆豉，辣椒等等。

文章到此结束，如果本次分享的放什么能突出牛肉味儿和什么香料放在肉馅里面更香的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！