牛舌和牛肉一起炖 牛舌粉丝汤做法
这篇文章给大家聊聊关于牛舌和牛肉一起炖,以及牛舌粉丝汤做法对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
杏鲍菇炒牛舌做法
配方材料
牛舌250g、杏鲍菇250g、洋葱一个、青椒半个、黑胡椒(粗细)15g以上、生抽5ml、老抽15ml、白砂糖20g左右、盐5g、料酒10ml、淀粉适量
做法步骤
步骤1.准备好食材:杏鲍菇切方块,青椒和洋葱切块切丝都可以。将切块的牛舌加入料酒和足量的水用高压锅煮半小时,嫩度在用筷子可以轻易的戳进去。
步骤2.舌苔熟了之后可以轻易的剥下来。
步骤3.舌苔剥下来
步骤4.牛舌切1.5cm见方的方块,加入5ml料酒,5ml生抽,10g白糖,2g盐,适量的粗细颗粒黑胡椒,3g淀粉,抓匀了,放一边腌制半小时以上。
步骤5.杏鲍菇君同样切丁.
步骤6.杏鲍菇先焯水5分钟
步骤7.准备一个石锅,底部抹一层油,倒入青椒和洋葱,加入50ml水,10ml生抽,1g盐,3g糖,大火翻炒约五分钟,至洋葱和青椒软熟,且锅内水份炒干。
步骤8.锅内倒入适量油,开中大火加热。
步骤9.油热之后将焯水后的杏鲍菇倒入煎炸。
步骤10.煎炸至四面金黄。
步骤11.转中火倒入牛舌粒翻炒。
步骤12.加入约250ml水,3g盐,15ml老抽(上色),10g白糖,15g左右的粗粒细粒黑胡椒。煮至沸腾后转小火炖十分钟入味。
步骤13.煮至水份稍微少一些后,准备勾芡。
步骤14.水与淀粉3:2拌匀,一点点倒入锅中勾芡,搅拌至汤汁起稠。
步骤15.关火,倒入刚才炒好洋葱青椒的石锅中。
步骤16.石锅开大火煮至锅热,开吃。可以再撒点粗黑胡椒粒。
牛舌粉丝汤做法
步骤1
牛肉(牛筋)切成大块放进冷水(1200毫升)里煮开。
步骤2
烧开后捞出来牛肉(牛筋),用热水冲洗掉表面的血沫,倒掉锅中焯牛肉的水。
步骤3
把焯过水的牛肉切成一口大小或者条状。
步骤4
锅中重新注入清水(水稍微多一点,后期放了粉丝以后,粉丝会吸水),下姜片,大葱,八角,花椒,料酒,洋葱(一切两半),和牛肉。大火烧开。转小火。炖40—50分钟至牛肉软烂为止。汤浓浓的乳白色~
步骤5
熄火。捞出八角,姜片,大葱段,洋葱。加盐2小勺搅匀。放凉后进冰箱过一夜(这么做是为了撇去浮在表面的油脂,如果牛肉本身没什么油,可以省略这一步)。
步骤6
第二天撇去牛肉汤表面的浮油。再次烧开。同时,在做这一步时,把粉丝提前泡软。
步骤7
牛肉汤里放入泡好的粉丝,再烧3分钟。烧的时候,碗里放好生抽、咖喱粉。
步骤8
装碗。再淋上香油,撒上香菜末,葱花。香喷喷的牛肉粉丝汤就做好啦。喜欢吃辣的话,放一勺油泼辣子也是极好的。
乐山跷脚牛肉熬汤配方
第一步,准备新鲜牛肉1000克,牛骨1000克。葱、盐、胡椒碎各适量。
第二步,牛肉和牛骨凉水浸泡24小时,中间换水3次。
第三步,汤锅放入骨头和肉,加水到肉骨的2倍以上,到锅沿下。
第四步,大火烧开,撇去浮沫,转小火,敞口炖2小时。
第五步,炖一个半小时的时候,捞出牛肉。然后葱切花,胡椒碎现磨。肉不烫了切片。
第六步,牛肉片放汤碗里,加葱花、胡椒碎、盐,浇入热牛肉汤。
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