牛肉是一竖一竖的纹理 牛肉横竖纹怎么区分
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牛肉顺纹切还是横纹
牛肉要横着切比较好。
切肉,是每个自炊人或多或少都会遇到的问题,切肉切得好,成品不仅美观好看,肉质也会更加鲜嫩美味。
俗话说“横切牛羊竖切猪”,牛肉质老筋多,要横着纤维纹路切,才能把筋切断,这样才利于烹制,如果顺着纹路切,筋腱保留下来,烧熟后的肉质柴艮,容易咬不动。
牛肉横竖纹怎么区分
1.
牛肉一般瘦肉多,纹路是一细条一细条的,那就是横纹。
2.
顺丝的那一面,肌肉像线绳一样,一条一条的,不把这面当切的横截面就行,有的地方纹理乱,你可以随便切一片,用手撕就可以。
3.
牛肉(beef),是肉类食品之一。
4.
中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美。
5.
牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。
牛肉横切还是竖切
牛肉是我们日常烹饪中常用的食材之一,虽然很多人都会烹饪牛肉,但是在处理牛肉时方法上却总是出错。为了避免大家再犯这样的错误,今天就为大家介绍一下切牛肉相关的小知识。
如何切牛肉片?在切牛肉之前,我们通过观察牛肉可以发现牛肉的肌肉纤维方向是一条长长的线,切牛肉片一定要横着这些纹路切,这是因为牛肉的纤维艮韧,结缔组织又非常密实,所以咬起来比较吃力。横着纹路切牛肉可以将纤维切断,通过减少纤维的长度,来降低咀嚼的难度,牛肉也会变得嫩滑。顺着切的话,牛肉就烹饪后就会变老变硬。一般横切后的牛肉,截面会呈现网格状,从煮熟的牛肉片上我们可以清晰的查看到。
?如何切牛肉条?牛肉在切成条状前,我们需要先横着纹路切成片状,再顺着纹路切成条。可能有人会问,为什么切条的时候不横着纹路切呢?横着切成条的牛肉在炒制的时候会非常容易断开,影响菜肴成品的美观程度。
牛肉切块的方法与切片一样,要先横着纹路切成片,再切成小块。一般牛肉块都是用来炖,所以切块的时候可以稍微大一点,耐得住长久炖煮l非常不方便,只要把牛肉放在冰箱冷冻一下,肉在冻住的时候切起来会省力很多。
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