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旦马牛肉，但马屋牛肉是哪个国家

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洛阳瀍河汤:马黑旦的原汁牛肉汤

在洛阳市瀍河区桂园路上，藏着一家牛肉汤馆。之所以叫藏，是因为洛阳人对瀍河牛肉汤的印象，大都聚焦在“三马”（马杰山、马小道和马武周）上，以至于对其他汤馆关注有点少。其实，我之所知，北窑白果牛肉汤、共和巷老东关马记甜咸牛肉汤、万安街东关甜咸牛肉汤、启明南路慈民牛肉汤、马建国牛肉汤等等，都是洛阳清真牛肉汤里粉丝众多的好汤，而清真马黑旦原汁牛肉汤因为有洛阳美食界的高人认可和推荐，我是一定要去品尝一下的。

十月二日早上，洛阳的天空竟然飘起雨来。还好，昨晚没有下雨，让很多地方都欣赏到了中秋月圆，也算是天公作美。

我驱车十几公里，顺着九都路一直往东，专门从涧西区跑到了瀍河区。

停车交费后，我冒雨走进马黑旦原汁牛肉汤馆。我要了一碗甜汤，找个位置坐下，随机采访了几位汤客。

一位姓陈的中年汤客，他40岁了，他说他经常在这家汤馆喝汤，他知道我是来采访的，我们聊的很开心。他要上班，临走我们加了微信好友。

另一位姓牛的汤客，今年58岁了。国庆假期里，他每天从自己住的华林新村出来，沿着洛浦公园走走，然后转过来喝汤，喝完汤去买菜。

我采访了一位王师傅，他是洛阳轮胎厂的退休职工，今年已经65岁了，他很健谈。他说他经常过来喝汤，他18岁去当兵，转业到企业工作，企业效益不好，他55岁退休。退休十年，他正好跟上退休职工每年涨工资，养老金也涨了不少，他特别感谢党和国家，特别是国家在新冠肺炎疫情控制上做得非常好，洛阳这些年也变得越来越美，他对现在的生活很满意。

马黑旦一直在切肉配碗，我只能抽空采访他。马黑旦是回民，今年四十六岁，他老家在卢氏，他十二三岁就来洛阳打拼，原来是给饭店送牛肉，一来二去，他和汤馆老板熟悉了，十年前，他改行卖起牛肉汤，先是在东关街上卖了五年，后来搬到桂园路，也卖了五年了。我看到门口的告示，他家这个店马上要拆迁，他的新店就在北边50米的胡同里，不太远，马黑旦说，那边已经收拾好，搬家很快，一下午搬完，不会影响大家喝汤。

马黑旦很钻研，他说他家的汤起初是学了洛阳一家有名汤馆的味道，但他还是根据瀍河汤客的需求，进行了许多改良，熬制了甜牛肉汤。对于甜牛肉汤，马黑旦很有心得。他说，熬汤一定要突出牛肉和牛骨熬制出来汤的原味，调料能去腥提鲜就行，佐料配伍均衡，不能有一味过于突出，否则，牛肉汤的原味就被遮住了，也就是以料养味，而不喧宾夺主。

其实，马黑旦的解释和我采访的很多名汤掌门的解释完全一致。一锅牛肉汤好与不好，关键在牛肉牛骨本身好不好，舍不舍得把原料下锅熬。而对原材料的识别，就是汤馆老板的基本功，除了自己宰杀，原料新鲜放心外，凡是采购来的肉和骨头，必须要有火眼金睛，而原来一直送牛肉给汤馆的马黑旦，绝对是一流识货高手，啥也瞒不过他的眼睛。大锅下料多少，就是自己的良心了。只要原料新鲜可靠，下的足够，配方合理，熬制工艺合理，执行工艺到位，熬制一锅好汤是没有问题。而顾客是上帝，熬制出来汤的口味一定适合汤客，适合当地更多的人，不是你熬制啥别人都一定喜欢啥，这是汤馆供给侧改革，否则，曲高而和者寡，没有更多的汤客喜欢，生意不会好。

我看到这家汤馆的生意十分红火，店内满员，店外棚子下也坐满了汤客。我粗粗查了一下，大约有三四十人同时喝汤。我问了盛汤的师傅，他说每天能卖六七百碗汤，下午两点打烊。

在汤城洛阳，熬汤是个很辛苦的活。马黑旦晚上8点左右开始在大锅里下骨头熬汤，凌晨三点再开始在大锅里下牛肉继续熬制，早上五六点钟，一锅鲜香的牛肉汤基本上熬成，开始迎接早起的第一拨汤客。为了熬汤，马黑旦晚上就住在汤馆里。“劳动伟大，劳动光荣”，汤城洛阳所有的熬汤人都值得我们尊重。

我现在有点偏好甜牛肉汤，喜欢先干喝一碗甜汤，品品滋味，再泡馍添汤，放葱花、辣椒和盐，又是一种不一样的感觉。马黑旦的甜牛肉汤还是与别家不太一样，入口发甜，略显清淡，但越喝越好喝。那位牛师傅直接甜汤泡馍吃，我是达不到他的境界的。牛师傅说，他甜牛肉汤泡馍吃，一上午不用喝水，也不觉得渴。我今天中午12点上班，还是喝了水，但直到七点下班才回家吃饭，中午午饭省了，也不觉得太饿。今天早上这两碗汤很顶饥，喝得很舒服，喝得很过瘾。有机会，我一定再去瀍河喝汤，喝一碗再喊上一句“老板，添汤！”

古代是不是不能随便吃牛肉吃了会受到何种惩罚

猪肉上涨幅度有点大，人们常常互相调侃：穷得吃不起猪肉了。在现代餐桌上，猪肉是大部分家庭的“硬菜”，除了一些少数民族不吃猪肉以外。其他民族可以说是无猪肉不欢了！

可是在古代就不一样了，看《水浒传》的时候，发现描写英雄大口喝酒、大口吃肉的时候，都是写说的“小二，来两斤牛肉一壶好酒”，那么古时候的人们真的是以牛肉为主要的肉食吗？人们最忌讳的是哪种肉类呢？

牲畜被统称为六畜，分别是猪马牛羊狗鸡，但是这六位兄弟的地位可是有着天差地别。由于古代农业不发达，全部依靠牲畜才能进行，所以排序应该是牛为首，马次之。

羊在古代代表了母亲哺育子女的辛勤付出，所以羊也是图腾，受人尊敬，羊因此排在了第三位；猪狗鸡这三位伙伴的排序也很有意思，猪因为高频率出现在人们的餐桌上，所以排在了第四位；鸡排在第五位，可爱的狗狗则垫了底。

古代是不能吃牛的。大家千万不要被施耐庵骗了，在古代牛肉可是不能轻易随便吃的，大口吃牛肉那可是要被判刑的，特别是在汉朝有明文规定，牛是不能被宰杀的。

《汉律》里面明确规定了，不管牛是不是生病，还是老得不能干活了，都不能吃它。据说当时南梁的官员谢谖，就是因为在家里偷吃了牛肉被别人告发，最后被削了官职，贬成了平民。

并且牛浑身都是宝，除了在农业上贡献了巨大的力量，就连它的皮毛也都被政府记录在案，农民都需要一五一十的上交朝廷，做成弓箭、战靴、铠甲等等。

一旦发现有私自截留、少量的，就要挨板子，数量较大的还被判刑罚款。“牛为农本，有功于世”，这句话更加贴切的反应出牛在古时候的重要性，人们也不可能随意宰杀吃牛肉。据说当年慈禧也是吃遍了天下的山珍海味，但唯独没有吃牛肉，因为我国是农业大国，而牛在农业发展中起到了至关重要的作用！

因此，《水浒传》里面壮汉大吃牛肉的情况就很不可信了，其实考虑到当时的时代背景也不难猜想出，是作者表达对那个时代统治者骨子里面的反抗和叛逆。

马作为祭品才可宰杀。排在第二位的马在古代是十分重要的交通工具，如果没有马，古人出行就要全部靠双脚，那些小脚的姑娘太太们连逛街买东西就会异常困难。并且马的饲养也需要花费一定的钱财，一般能拥有马的人家都比较富裕，不会轻易吃掉马。

除此之外，马也是古时候军队的必备工具。战马在打仗的时候可是必不可少的，骑兵的发展关系到一个国家的存亡，在秦国就曾经颁布了马征制度，促进马的成长与发展，在《礼记·月令》中对此就有进行记录。

当时，马还是一种高贵的祭品，能够用马来进行祭祀的场合是非常庄重严肃的。刘邦在统一大汉之前，就和一帮功臣歃血为盟，宣布：如果不是姓刘的称王，就要带领全天下攻击他！在这个时刻，刘邦就杀掉了自己的白马，用这头白马的血作为发誓的祭品，可见在那个时候马的地位已经越过猪好远了。

第三名：羊。

其实羊能排到第三位，全部靠牺牲自己换来的。南北朝“风吹草低见牛羊”，就可知当时牛羊饲养的数量之多，但是牛不能吃，那只能吃羊了。

而古时候人们对于羊肉的喜爱远超过现在，当时人们觉得羊肉味道是非常鲜美的，可能是以前羊肉吃的草比较天然绿色，总之，许多文人都为羊肉写了不少赞美的诗文。

特别昌盛的时期是在唐朝，“美酒羊羔”成了文人聚会的必备食物，在这些文人的带领下，羊肉一度成为了当时的“网红”，人人都为能吃上羊肉而自豪。

其中，宋朝的皇宫食用羊肉数量是最为巨大的，据记载，宋神宗在位的时候，一天居然需要宰杀十几头羊，宋真宗时期，居然能够一天吃掉三百多只羊！那个时候后宫的佳丽们真的很能吃啊，宋朝的皇亲国戚们到底是有多爱羊肉？

猪，一路赶超到了第四位。猪肉在清朝的时候突然间猛然发力，甩掉了霸占了几百年御膳房的羊肉，让乾隆欲罢不能。猪肉是如何一步步甩掉羊肉的呢？

这应该要从大诗人苏轼说起，苏东坡是一位极赋浪漫色彩的诗人，即便是贬，他依然潇洒地该吃吃该喝喝，最重要的是还能为后人创造出许多名菜，比如：东坡肉。

人们到现在依然为了这一道入口即化，肥而不腻的东坡肘子而感慨不已。之后由于明朝朝廷稳定，人口极速上增，猪由于饲养的成本更低，繁殖更快，因此在民间吃猪肉的情形越来越多。

到了乾隆的时候，猪肉的需求量已经大大超出了羊肉，成为了人们最主要的肉食，没有之一。

第五位：鸡能生鸡蛋是关键。鸡应该是最早被人类驯化的家畜，并且由于母鸡还能下蛋，又带给了人们不一样的食物，因此饲养鸡的人群越来越多，不仅有专人饲养，还有专门的场所来饲养。

而且当时人们对于能打鸣的公鸡非常喜爱，因为那个时候没有时钟，普通老百姓什么时候起床全靠公鸡，所以当时的鸡地位还是很可以的，人们也不会随便宰杀了。《西游记》当中的昴日金星原型就是一只公鸡，那个时候人们对于鸡就有了不同的态度。

第六名：挂羊头卖狗肉。古时候狗狗可没有“儿子、闺女”的地位，相比较而言，狗狗在古时候是最不值钱的。狗，虽然自从被人类驯化之后，不仅能够为人类看家护院，还能忠诚于人类，但是说实话，狗的肉质并不大众化，除了少数人喜欢之外，狗肉并没有什么市场。所以，狗肉一度成了一些小摊贩投机倒把的赚钱工具，用来骗骗买羊肉的人。

可是，虽然有这么多肉食动物，古时候的人哪怕是孔子，想要吃肉吃到爽也是很奢侈的，因此，我们还是要好好珍惜现在能够随时随地“来一盘”的好日子。

但马屋牛肉是哪个国家

但马（Tajima）牛是黑色和牛中最著名的品种。原产在兵库县北部（原古代日本律令制山阴道但马国，明治维新时期废除），个小力大，容易饲养。

世界上最有名气的牛肉——神户牛肉（KobeBeef）就产在但马地区。作为日本特产，神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉，能让人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，也卖出过“天价”。

神户牛肉即上选的纯种但马牛。据介绍，并非所有神户出产的牛都可以叫做“神户牛”。真正的神户牛要求非常严格。首先它要出身“名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入。其次，入选的牛必须是处女牛，否则吃起来会有轻微的乳臭。此外，还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定，达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。

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