炖牛肉前腌制一下,炖牛肉前如何腌制
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炖牛肉要不要腌一下
炖牛肉的牛肉不用腌制
炖牛肉
主料土豆3个牛肉400克
辅料姜1块蒜5瓣八角1个陈皮1块豆瓣酱15克生抽10克老抽4克料酒10克花生油10克水适量
炖牛肉的做法
1.准备好原材料
2.牛肉切成小块
3.牛肉放入锅中煮,水开后再煮几分钟,水中加入适量料酒和几片生姜
4.土豆切成小块,用清水漂洗一下
5.生姜、大蒜瓣稍微拍碎
6.焯好水的牛肉再冲洗一下,充分去掉浮沫
7.锅里放入适量花生油,烧到五成热,放入姜、蒜、牛肉一起翻炒
8.加入适量豆瓣酱,多炒一会,使其充分入味
9.加入土豆,放入少许生抽和老抽,翻炒均匀
10.加入适量水,烧开
11.转入高压锅,大火烧上汽后,改中小火,炖半小时即可
烹饪技巧1、牛肉不要切得太小块,因为牛肉煮后会缩小很多;
2、牛肉焯水的时候尽量多放一些水,尽可能地去掉全部血水;
3、老抽只为了上色,不要加多了;
4、不要加盐了,豆瓣酱、生抽、老抽的量要掌握好,使其咸度合适。
炖牛肉需要腌制吗 炖牛肉前如何腌制
大多数情况下,炖牛肉是不用腌制的,是可以直接炖煮的,主要还是看个人的做法,有些人也会提前腌制一下。下面让我们具体来看看吧!
炖牛肉需要腌制吗炖牛肉可以腌制,也可以不腌制,主要看个人的做法,一般是不建议腌制的。
需要提醒的是肉不能腌,我们中国人吃东西总喜欢入味,以为不把肉腌一下就不入味,其实大可不必,不管是什么,只要一腌,外面的浓度加大,细胞内部的细胞质就会析出,这个肉必定变老。
炖牛肉前怎么腌制开始腌制步骤:将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。
腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。
糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀。将锅烧热,倒入油,烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
炖牛肉怎么做好吃萝卜炖牛肉材料:
白萝卜450克,牛肉(瘦)100克
做法:
1.将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出;
2.锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂
3.再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫
4.待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精,拣出葱、姜、八角不要;
5.再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成
茄汁炖牛肉食材:
牛肉1斤、牛筋半斤、马铃薯5颗、红萝卜2条、洋葱2颗、花椰菜少许、酱油4大匙、番茄糊2大匙、糖3大匙、葡萄酒2大匙、高汤适量
做法:
1、食材准备好
2、牛肉跟牛筋先烫过取出
3、牛脂肪煎出油脂
4、蔬菜煎香
5、所有材料煎香,倒入高汤卤制,卤制1小时
6、一小时后加入番茄糊,继续炖煮
7、最后进行调味!卤到牛肉软烂
炖牛肉先放佐料还是先放盐牛肉块入锅后就可以放入佐料了,比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等,葱姜蒜当然是必不可少的,如果喜欢还可以加点陈皮在里面。但是,请你千万记住,盐必须是最后才能放入的,至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐,否则牛肉也会容易发硬、发柴。
煮牛肉需要提前腌制多长时间怎么做
在煮牛肉的时候是不需要腌制。
家常做法
食材:牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。
流程:将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟,放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫飘起后撇去,加入各种调料和药料(要用布包住以便下次使用),用温火慢慢炖烂即成。
窍门:
1、炖牛肉时,应使用热水,不可用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
3、烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
4、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,可使肉更软嫩。
7、放几个山楂或几片萝卜,令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
8、煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。
关于炖牛肉前腌制一下,炖牛肉需要腌制吗 炖牛肉前如何腌制的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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