用卤好的牛肉做干煸牛肉丝？干煸卤牛肉丝的做法窍门-菲力牛肉网

用卤好的牛肉做干煸牛肉丝？干煸卤牛肉丝的做法窍门

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干煸牛肉丝怎样做

干煸牛肉丝的做法

主料

牛腱子250g芹菜100g

辅料

用料

郫县豆瓣酱1汤匙

辣椒粉10克

盐适量

胡椒粉3克

鸡精适量

花椒粉5克

香醋7克

生抽20克

香油10克

白糖5克

料酒10克

干辣椒4个

葱1克

姜1小块

植物油40克

牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可。

2.先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了

3.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝。

4.牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克

5.芹菜也切成5-6厘米左右的丝

6.锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油，家里燃气灶的火力远不如饭店，为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟再倒油

7.油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时炒肉丝的高一点，因为最后要把肉中的水分基本炒

8.开始的时候可以看到锅内还有很多水分，这时继续大火，这时可以看到锅内基本没有了水汽

9.再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了

10.炒出料头的香味之后这时候烹入7克，约1.5茶匙左右的香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好

11.加入1茶匙白糖，10克生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加1/4茶匙盐即可

12.这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟，芹菜炒老了也不好吃

13.最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感觉哦

干煸牛肉丝就出锅了

干煸牛肉丝选用牛腩肉可以吗

干煸牛肉丝是可以选用牛腩肉的

不过要尽量剔除筋膜

因为筋膜干煸后

口感比较有韧性

干煸卤牛肉丝的做法窍门

主料：瘦牛肉300克到500克。

配料：芹菜150克。

调料：花生油70克，豆瓣辣酱10克，辣椒面5克，姜15克，葱15克，料酒20克，白糖50克，醋5克，花椒粉少量（或两粒花椒粒），酱油两克。

制作过程：

1.牛肉去筋后，切成粗丝，芹菜从中间切开，切成寸段，葱姜切丝。

2.将锅烧热，用凉油涮一下锅后，放入适量的底油。待油热后，下入牛肉丝煸炒。炒干肉中的水分，加入豆瓣辣酱后，继续煸炒。炒出香味后，下入葱姜丝。芹菜入锅，迅速翻炒。下入酱油，白糖，醋，辣椒粉炒熟后出锅装盘，最后撒上花椒粉借味。

小贴士：

1.叫干煸，那肉丝就一定要煸干！有嚼劲才好吃。

2不喜欢肉丝干硬的亲可以适当把肉丝切粗一些。但也一定要把肉丝炒到变色，表面有硬壳为止。

3.一定一定一定要用不粘锅！！！！！

4.油的量加多少呢？一定要没过牛肉丝。加入食用油可以使得牛肉口感更加滑嫩，还防止牛肉丝入锅后粘锅。

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