用卤料包卤牛肉要卤多久?卤牛肉一般需要多长时间
老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于用卤料包卤牛肉要卤多久和卤牛肉一般需要多长时间的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享用卤料包卤牛肉要卤多久以及卤牛肉一般需要多长时间的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
卤牛肉一般需要多长时间
牛肉是很多人的最爱,脂肪低,又富含丰富的蛋白质。它的蛋白质还特别优质,比其它很多肉类营养都要丰富。而且牛肉也有很多种做法,可以焖着吃,炒着吃,拌着吃,但要说最简单大众的吃法,那当属卤牛肉了!那么今天就来分享一下卤牛肉时候的注意事项:
首先就是焯水时注意冷水下锅,将腱子牛肉清洗干净后,需要放在清水中浸泡两个小时左右。这样就可以将牛肉当中的血水和杂质浸泡出来,而且还可以达到去腥的功效。因为腱子肉非常容易熟,所以说浸泡好之后我们再进行焯水。焯水的时候,大家一定要注意是冷水下锅,这样可以有效地将牛肉当中的血水给焯掉,而且还能够保证肉质更加的软烂。
再有就是多加4种香料:丁香、桂皮、八角和陈皮,对于丁香来说,有很多人都不熟悉,这是一种大料,往往在做卤肉的时候经常会忽略这一种东西,其实这种东西也是必不可少的,这种大料放上之后能够起到提鲜,而且让卤出来的肉味更加香浓;第2种佐料就是我们经常用到的桂皮,桂皮能够提升肉的鲜味儿,还可以去腥味,有很多朋友卤出来的肉不好吃,就是因为少了这种桂皮;对于第3种佐料八角来说,大家都不陌生,当我们在卤牛肉的时候加了这种大料能够达到去腥的效果;最后一种佐料是陈皮,卤肉的时候放陈皮可以吸收卤肉里面的油脂,这样吃起来不会很油腻。
还有就是把握火候,牛肉卤好后,不要马上拿出来,需要先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火。而且牛肉卤好以后,不要马上拿出来,继续等牛肉泡在卤水里,浸至卤汤稍凉了再取出牛肉,等它充分吸收卤汁的水分,这样卤出来的牛肉才更加入味,质地才软嫩。卤牛肉要有最好的口感,刀功也很重要,牛肉冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切,能切得更薄,也不容易烂,而且切牛肉时一定要根据牛肉的纹理走向横着切。
卤牛肉要卤多久
卤牛肉一般在150分钟左右。
卤牛肉
这方子配的香料比较多,可以的话就尽量配齐,实在没,那就缺1-2个也是没问题的!卤好后汤汁过滤下,可以冷冻保存,就是老卤了。煮卤汁的牛肉头也可以用猪腿骨替代,还有卤牛肉的同时也可以放点鸡爪,鸡翅什么自己喜欢的一起卤,很棒的!
〖用料〗牛腱肉4-5斤,盐(腌制用)40-50g,牛骨头一根,小葱一小把,姜片15克
〖香料〗桂皮2段,沙姜2片,草果3个,罗汉果半个(可以不放),八角5个,香叶4片,丁香2粒,花椒30-50粒,干辣椒随意,甘草2片,陈皮2片,白芷2片,白蔻3个,小茴香一小把
生姜15g,香葱一小把,老抽50g,生抽120g,麻油50g,冰糖,盐,鸡精各适量或不放
〖做法〗第一步就要注意:牛肉买回来不要洗,不要洗,不要洗!!!直接放盐腌制,一斤肉10克盐,不能再少了,我试了好多次,多了会感觉有腌肉的咸味,然后上面压重物,就跟腌咸菜一样
2.一般腌2-3天,24小时翻一次,继续压着!气温高放冰箱,冬天放阴凉处就可以(着急吃的小伙伴可以上午腌制晚上卤,但是牛肉的口感会差点)
3.在腌肉结束的前一天我们可以准备卤肉的汤汁,我去市场晚了没买到牛骨头,下次这里重新上图操作方法:牛腿骨洗干净,冷水下锅,大火煮开,有很多浮沫出来后关火,用温水把牛腿骨清洗干净,接着砂锅里放水,放骨头,姜片大火煮开,再次去除浮沫,然后放葱结,转小火炖4-5小时,直到汤汁发白,关火放凉后进冰箱冷藏待用
4.牛肉腌好的当天,准备好香料,放在纱布里,做成卤肉料包!
5.把冷藏的牛肉汤取出,把表面的白油和部分汤汁放进准备卤肉的锅里(剩下的汤别浪费,做成咖喱土豆牛肉汤很受欢迎的)然后在卤肉锅里加清水,这里自己要有数,就是一会可以全部没过牛肉,一次性加好,后面卤肉的中途就不要添加了,然后把卤牛肉配料里除了鸡精、麻油、盐以外的都放进锅里,大火煮转小火10分钟,关火待用
6.腌好的肉拿出来,用水冲洗干净,速度快点,只要表面冲冲就可以,接着冷水下锅,煮开后稍微翻动并转小火8分钟,这样血沫去的更干净
7.取出来,再一次每一块肉都冲洗干净,这次要洗干净点啦,待用
8.再次烧开刚刚煮好的卤汁,放入牛肉,大火煮开后放麻油,自己尝下味道再放盐,然后转小火焖煮大概60-90分钟,筷子可以轻松插入就可以关火了,喜欢鸡精的这时候放。
9.我一般关火后再焖20分钟左右就捞出来,不然肉太烂不喜欢,大家可以根据自己喜好来操作
10.这次我还放了牛腩一起卤,肥瘦相间很棒的
11.肉质酥烂,入口即化的牛腩肉
12.喜欢切片的,吃的时候可以自己搭个蘸料:小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小葱、芝麻,试试吧,很美味的!
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卤牛肉要多长时间
一、卤牛肉最佳的时间是两个小时,这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口,入口即化,还好消化。
二、卤牛肉的制作方法:
1、牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时。
2、冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血沫和异味。
3、捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩。
4、各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,姜切片备用。
5、葱姜和香料包入锅,大火煮开,添加牛腱和料酒,大火煮开。
6、添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时。
7、然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟。
8、能用筷子轻松插透牛腱时关火,捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时。
9、卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火。
10、取出即可食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存,风味会更好。
OK,关于用卤料包卤牛肉要卤多久和卤牛肉一般需要多长时间的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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