台湾牛肉面底料配方比例(台湾红烧牛肉面怎么做得好吃)-菲力牛肉网

台湾牛肉面底料配方比例(台湾红烧牛肉面怎么做得好吃)

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台湾红烧牛肉面怎么做得好吃

做法：1.准备好牛肉，洗干净后牛肉切成小丁，加酱油，黑胡椒粉，料酒少许，盐，淀粉，用手抓匀，腌制半小时。芝麻酱加油调开，加醋，盐，加蒜泥，辣椒油拌匀备用。

2.锅里热油，加花椒和姜片.炝锅，炸出香味后捞出不要。倒入腌好的牛肉粒翻炒，倒入适量的生抽，直到变色出汁即可。

3.煮锅里水开后放入面条，煮两三个开锅即可。煮好的面条捞出过一遍凉水，然后放入提前备好的温开水里。吃时捞出，加入酱料和调料，少许香葱。

台湾牛肉面哪里可以学到？

你好，楼主我是美食分享者郭建，这里我分享一款学的台湾牛肉面配方，希望能对你有用。

台湾牛肉面制作配方技术比例

焯水配方：焯水时间5分钟

材料名称

牛腱子肉或牛腩肉1000克清水4斤

生姜10克

腌制配方：腌制时间2小时

材料名称

蒜泥200克

牛腱子肉或牛

腩肉1000克

番茄酱150克

炸牛肉配方：小火炸制时间7-8分钟

材料名称

大豆油3斤牛肉2斤

注意：①炸完牛肉的油是可以重复利用

制作牛肉汤头的香辛料配方

材料名称

八角3克草果3克

桂皮5克白寇4克

煮牛肉及汤底制作：熬制时间2个半小时

材料名称

清水40斤芹菜70克

香辛料（见上配方）鸡精15克

洋葱150克味精15克

红油豆瓣酱100克鸡粉50克

番茄200克盐100克

胡萝卜100克老抽20克

生抽（味极鲜）40克小葱段20克

生姜50克蒜瓣10克

炸牛肉的油80克

注意：①汤大约能做80碗左右，开店请按自己需要扩大缩小比例都可以

②剩余的汤可以冷后方冰箱冷藏，第二天加水加牛肉或者牛骨2斤熬汤

保持40斤③每次如果有余汤，加新水熬汤，需要补充调料，加多少水补充多

少。④咸淡可以自尝，原则是却什么补什么，

⑤此汤，即是装碗的汤，也是煮牛肉的汤；

配菜制作

材料名称

胡萝卜250克白萝卜250克

煮牛肉的汤2斤

提前将萝卜洗净去皮，切成小块

五香卤蛋制作配方

材料名称

鸡蛋20个草菇老抽20克

（生抽）味极鲜40克鸡精15克

生姜20克盐25克

小葱20克糖色水4斤

卤蛋香辛料配比

八角4克桂皮5克

香叶2克花椒3克

小茴香3克朝天椒2克

炒糖色比例

冰糖60克油30克

开水4斤

步骤：①生鸡蛋煮熟，去壳②炒糖色水③放入去壳鸡蛋④放入调料材料香

辛料卤30分钟

一份台湾牛肉面装碗计算

材料名称

青菜（或青菜芯、生菜）3片白萝卜2块

牛肉4块胡萝卜2块

卤蛋

半片蛋或1个

蛋

香菜少许

西红柿（切片，切块）3片或1片葱花少许

生抽3克鸡精1克

牛肉汤200克生面条150克

注意：①配菜的准备请根据当天预计的销售碗熟准备，尽量新鲜，青菜绿叶

菜洗了容易坏可以每个营业时段准备新鲜的，

②青菜煮面的时候顺带烫熟即可；西红柿生的放，或放在牛肉汤里面烫一下

材料名称数量材料名称数量

汤桶1个煮面炉/桶1个

漏勺1个砧板2个

面碗、筷子开店至少60个碗炒锅1个

餐桌根据店铺大小托盘、菜篮子不限制

双温冰箱1台

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台湾牛肉面正宗做法

材料：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜、葱花各少许，面条适量。

做法：

（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆瓣酱，红油同炒。

（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

（4）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。

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