家庭秘制烤牛肉？自制烤肉家庭版牛肉怎么腌制-菲力牛肉网

家庭秘制烤牛肉？自制烤肉家庭版牛肉怎么腌制

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于家庭秘制烤牛肉和自制烤肉家庭版牛肉怎么腌制的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享家庭秘制烤牛肉以及自制烤肉家庭版牛肉怎么腌制的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

烧烤有绝密配方吗？

烧烤，一般而言分两类，一类是大家常见的夜宵烧烤摊；

一类就是自己家烤箱里做出来的烤箱类菜。

先介绍夜宵烧烤摊，这里介绍我们重庆的烧烤摊。也是大家最常接触的，也是大家最喜欢吃的，不是大师有云：没有什么事情是一台烧烤不能摆平的，如果有，就来两台。

烧烤摊其实一般来说没有什么绝密配方，毕竟烧烤台子都是开敞的，食材、调料基本都大大方方摆在外面，你挑好，我来烤。

要说绝对配方，大概也就是选食材够新鲜，做成串够吸引眼球。比如来一根大排骨，整整一根，烤得焦脆焦脆的，佐料一裹，那个香哦。

烧烤食材包罗万象，种类繁多，大多以荤菜居多，常见一点的有鸡腿、鸡翅、鱿鱼、排骨、香肠或者火腿肠、肉串、五花肉等等。

素菜常规的就是韭菜、藕片、金针菇、土豆、芋儿、苕皮、豆干、小馒头等等。

这是常规类别的，还有其它的，比如什么脑花，海鲜，各种鱼类等等。

基本上烧烤摊的佐料也不多，总体来说就是油、辣椒粉（还有油辣子）、鸡精、味精、孜然、花椒，特制的酱油（如果要说绝密配方，大概这里面每家会有一点点不同）、姜蒜水、泡菜（以泡姜泡椒居多）、葱花，烧烤摊佐料基本就这些了。

然后就是手艺了，烧烤架子一个，木炭若干，掌握火力不能太猛，猛了会烤黑糊，多黑两次，生意也就没人来光顾了。

然后烧烤之所以好吃，就因为吃的一是新鲜，二是佐料，舍不得放佐料的烧烤一定不会好吃。

以我的经验之谈，你每次去一个新的烧烤摊，先喊老板烤块豆干，看看他舍不舍得放佐料，然后以及佐料的味道好不好，吃了再考虑其它的。

不过也不是绝对，比如重庆有一些烧烤摊会烤轻佐料的烧烤，烤好之后用蘸料来吃，蘸料大多分两种，一种黄豆粉，一种辣椒粉，这个蘸料里面绝对有放其它东西，就是老板绝密的了。

然后简单介绍一下家庭烤箱类的烧烤菜。

我在家喜欢做叉烧、烤排骨以及烤翅，这几样其实是很简单的，比如拿叉烧来说，选肥瘦相间的三线肉去皮，用来做蜜汁叉烧，成品肉酥脂糯，香滑多汁，美味难挡啊。

叉烧一定要选用夹杂丰富的脂肪的肉，只有有肥有瘦，在烤好后，因为脂油的浸润，瘦肉才能不柴不干，肉感才能爽弹而有嚼劲；肥肉不腻不油，软润而具甘香；蜜汁诱香且没有回苦。

做饭很简单，你把叉烧酱、姜蒜泥、少许烧烤酱、少许蜂蜜、老抽、生抽、少许料酒、少许红腐乳汁（只要汁不要腐乳，而且只能一点取味），混合搅拌至完全均匀即成码味酱。

肉洗净擦干水分，切成粗状肉条，并用牙签在肉上扎眼眼，将肉放入密封盒里，倒入足够的码味酱，充分拌匀，放入冰箱腌24小时以上。

把腌制好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好210度的烤箱，烤40-45分钟。

两份蜂蜜、一份清水和一份码味酱混合均匀成为糖水。这个很重要，因为你要补色（如果你要弄焦脆，像烤猪颈肉那种，得刷小苏打），在叉烧肉烤的过程中，需要从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。

最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，而且这最后一次，可以在剩下的糖水酱中再补一点蜂蜜，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。

还有烤排骨和鸡翅这些，也很简单，反正记住了，家里烤箱菜，食材特别是肉类，基本无一例外都需要扎眼儿以入味，然后就是腌制，排骨鸡翅可以用烤肉酱、生抽、橄榄油（或者色拉油）、料酒、蒜沫、蜂蜜、黑胡椒碎、盐这些调制成腌料，把食材用腌料抹匀，装入保鲜袋扎紧后放入冰箱码味至少24小时，最好30小时，记住，码味越久越入味，但以36小时作为最高时间限制。

然后就是烤箱温度了，一般来说，家里烤箱烤肉类，基本烤箱220度预热，基本是烤20分钟，翻面，刷剩下的腌料，再放入烤箱中再烤20分钟。按这些步骤做，一般很少失败的。

自制烤肉家庭版牛肉怎么腌制