牛肉炒芹菜不柴，有何好办法让牛肉又香又嫩-菲力牛肉网

牛肉炒芹菜不柴，有何好办法让牛肉又香又嫩

其实牛肉炒芹菜不柴的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉炒得总是又柴又韧,有何好办法让牛肉又香又嫩，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉炒芹菜不柴的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉炒芹菜怎么炒才嫩

芹菜炒牛肉

主料：黄牛肉、芹菜

配料：青红。尖椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。

做法：

1、先把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。这一步是炒出的牛肉更滑嫩。(也可拿刀背敲几下)。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右.

4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间。芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油。烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油，炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

9、放入芹菜。

10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘。出锅前淋入芝麻油。

功效：芹菜炒牛肉清香可口，不仅能够满足人的食欲，而且可以为身体补充非常多的营养，特别是对于体质虚弱，肠胃功能不好的人非常适合食用。

想要炒芹菜和牛肉更嫩滑爽口,就得如何挑选呢

大家好，这里是美食大轰趴，今天想给大家分享的是芹菜炒牛肉以及如何选择芹菜的方法。芹菜这样选，做出来的芹菜炒牛肉，芹菜清脆牛肉嫩滑爽口，好吃。

芹菜炒牛肉可谓是一道经典的菜肴了，在各个地方都有自己独特的做法。芹菜口感清脆，含有丰富的纤维，能够促进肠道的蠕动，有助于消化。

我们需要准备的食材有：牛肉，芹菜，小米椒，生姜，大蒜，蛋清，老抽，生抽，花椒粉，淀粉

做法：

1.牛肉200g左右洗干净切成薄片放到碗里，然后加入少许的蛋清，一勺淀粉，一小勺花椒，半勺老抽，一勺生抽，搅拌均匀，腌制10分钟左右；

2.芹菜300g去叶子，洗干净，切成段焯水备用。大蒜切成片，生姜切成丝，青红椒切成圈备用；

3.锅中加入适量的油，倒入牛肉，大火翻炒到牛肉变色。变色就就可以盛出来了。不要炒太久了，不然肉会老，吃起来就没有那么嫩滑；

4.重新往锅里加入少量的油，把蒜片生姜丝和青红椒倒入锅里，小火炒香，把芹菜倒入锅里，翻炒一下，再把炒好的牛肉加入到锅中，加两勺生抽，加适量的盐提味，大火翻炒均匀就可以出锅了。

小提示

芹菜在焯水的时候加少许盐或者加入几滴盐，颜色会更加的翠绿。

我个人比较喜欢用细的山芹菜炒，并且这样腌制出来的牛肉十分的嫩滑，芹菜爽口。说完了芹菜炒牛肉，那么大家知道如何选择芹菜吗？今天就再给大家分享一下我是如何选择芹菜的。

不知道大家选择芹菜的时候都是按什么原则来选择的。我们可以根据对芹菜的味道喜好的程度来选择，要是受不了芹菜的重味道，那么我们可以选择洋芹菜，长得比较粗大的那种；洋芹菜除了味道比较轻之外，口感比较脆。而比较细的那种就是山芹菜，味道就比较重了，除了这一点之外，它纤维的含量就比较多了有助于我们消化。我个人还是比较喜欢吃细一点的，没想到以前从来不吃芹菜的我，现在竟然在这里跟大家讨论哪种芹菜好吃，也是很难得。

选择了我们喜欢的芹菜来买，那么我们要怎么挑选呢？首先我们要先看一下芹菜的叶子，我们都知道叶子焉掉的菜已经不新鲜了，芹菜也不例外；有时候我们看到芹菜是放在保鲜区的，那么我们也要注意看一下叶子的状态，要是发黄了，那我们就不要买了。接下来，我们可以看一下芹菜的根部，要是有新鲜的泥土的说明就是刚刚拔出来的，就算他们用水弄湿了根部，我们也能一眼看出来差别的。最后我们看一下芹菜的叶子上是否有水，有水那就是商家故意用水在保鲜，更能说明芹菜的不新鲜。结合以上几点，我们就能选择出新鲜的芹菜了。

以上就是今天给大家分享的芹菜炒牛肉以及芹菜选择的技巧了，芹菜这样选，做出来的芹菜炒牛肉，芹菜清脆牛肉嫩滑爽口，好吃。有喜欢的朋友可以试试，也可以分享给需要的朋友哦！关注美食大轰趴，每天带给你不一样的味蕾感受。

牛肉炒得总是又柴又韧,有何好办法让牛肉又香又嫩

“牛肉”总是炒得又柴又韧，牢记这3点，牛肉又香又嫩又好吃！美食的种类很多，最常吃的就是家常菜，家常菜的种类更是多种多样，有牛肉、鸡肉、鱼肉等，说到牛肉，大家不会陌生了，牛肉的营养价值很高，含丰富的蛋白质和维生素，牛肉虽然要比猪肉贵一些，但口感还是要好吃一些，牛肉的做法很多，可以炒、炖、红烧等，炒牛肉是最常做的烹饪方法，也是最简单的方法，但很多人炒的牛肉都又柴又不好吃，其实牢记3个步骤，炒的牛肉就嫩滑好吃，一起来看看吧！

要想炒出好吃的牛肉，第一步非常重要，那就是挑选到新鲜的牛肉，有光泽、颜色均匀的牛肉就比较新鲜，炒牛肉最好选择牛里脊肉，这里的牛肉炒出来会更好吃，所以不但要挑选到新鲜的牛肉，还得挑准部位。

牛肉挑选好后，接下来就是切牛肉，切牛肉也是非常重要的，要逆着肌肉纤维的纹路来切，切好后，就需要用刀背在牛肉上面拍一拍，把肌肉纤维打烂，特别是在煎牛排的时候，这一步也是不能少的，不然烹饪出来的牛肉就会不好吃。

牛肉切好后，就开始腌制了，这一步也不能忽略，在腌制前，用水泡一下，这样能把牛肉上面的腥味去掉，炒出来会更好吃，牛肉用水泡好后，加入淀粉及调料搅拌均匀即可，但一定不能加盐，在腌制肉类的时候，如果加盐会把水分腌制出来，导致肉质变柴变老，然后就可以下锅炒了，锅里放油，加入姜蒜爆香，然后放入牛肉炒变色。

再放入炒牛肉的配菜，炒牛肉的配菜也很多，有芹菜、辣椒等，可以根据自己的喜好来配，最后放老抽、蚝油、盐就可以出锅了，好吃的牛肉就做好了，你炒的牛肉柴吗？

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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