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湘菜腌小炒牛肉怎么做，椒香嫩牛肉

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巴掌牛肉湘菜最正宗的做法

材料：

-巴掌牛肉500克

-干辣椒10个

-花椒适量

-姜适量

-蒜适量

-料酒适量

-生抽适量

-盐适量

-糖适量

-鸡精适量

-青蒜适量

-葱适量

-食用油适量

做法：

1.巴掌牛肉剁成大小均匀的块。

2.干辣椒和花椒用油炸香，炸至呈金黄色盛出备用。

3.姜和蒜切末，青蒜和葱切成小段备用。

4.在锅中倒入适量的油，放入牛肉块，翻炒至变色。

5.倒入姜蒜末炒香。

6.加入适量料酒翻炒均匀。

7.加入适量的生抽，盐，糖，鸡精炒匀。

8.倒入水，水量要淹过牛肉，盖上锅盖，中火煮20分钟。

9.打开锅盖，再次加入炸好的辣椒和花椒，加热至汤汁浓稠。

10.加入青蒜和葱段，炒匀即可。

这样就做好了一份正宗的巴掌牛肉湘菜。

湘菜炒牛腩的做法

食材:牛腩400克、土豆一个、西红柿一个、油适量、生姜适量、香葱适量、大茴香、草果、桂皮、香叶、香草适量、料酒适量、盐适量、白糖适量

1、牛腩切块加盐、料酒、酱油、香草腌制半小时。

2、锅内放油将生姜、草果、大茴香、香叶、桂皮炒香后加牛腩煸炒5分钟后加料酒、糖、盐和清水，烧开后放入电饭煲烧焖3小时。

3、土豆、西红柿切块。土豆用清水冲去表面淀粉。

4、土豆用油先炒至表面干黄，加入牛肉汤烧至8成熟，加入牛肉和西红柿块收汁，最后装盘就好了。

湘菜：椒香嫩牛肉

食材：

牛里脊肉1000g

辅料：

葱段200g，料酒2勺，白砂糖2勺，醋1勺，花椒粉50g，鸡精适量，味精适量

操作步骤：

1、选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟

2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉

3、切大小一致的块，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出

4，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精。

5、起锅装盘完成。

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