牛肉什么情况下会变色发黑？牛肉颜色很深什么原因
这篇文章给大家聊聊关于牛肉什么情况下会变色发黑，以及牛肉颜色很深什么原因对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
牛肉颜色很深什么原因
1、本身颜色深，或者是变质的可能。
2、肌红蛋白是影响颜色的主要因素。
3、新鲜和腌制的肉的颜色都取决于肌红蛋白，但肌红蛋白的颜色比较容易发生变化。
4、肌红蛋白是一种水溶性蛋白质，能储存氧用于肌肉的有氧代谢。它由蛋白质部分和中心为铁原子的非卟啉环组成。而肉类颜色的决定性因素是铁的氧化（化学）状态，一般状况下，四氧化三铁的颜色为铁红色！
5、由于各种动物肌肉活动量差距很大，它们的氧需求而改变。因此不同的肌红蛋白的浓度在各种动物的肌肉中含量不同。例如，牛肉比猪肉或羊肉有相当多的肌红蛋白，因此它的颜色就更深一些。
6、正因为这样，牛肉的颜色是可以相互转变的，即便肉质发黑，也未必是变质哦。
牛肉发黑是否是变质了
不是的冻得缘故、肉也没坏、而是不法商贩宰牛时注水了、在水里掺了保水剂、保水剂和牛肉一天后产生化学反应会变黑、做肉时多放点作料、要么含有保水剂的牛肉会发苦
牛肉发黑怎么回事
牛肉发黑可能是因为保存时间过长，外部被氧化了，水分有所流失导致的。牛肉不能保存太长时间，新鲜的生牛肉最好在两周内吃完，若短期内吃不完，注意下次一次性不要购买那么多。做熟的牛肉也不能保存太久，在一周内吃完最好。
文章分享结束，牛肉什么情况下会变色发黑和牛肉颜色很深什么原因的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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