牛肉什么时候放盐最好?卤牛肉什么时候放盐合适
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煮牛肉的时候什么时候放盐合适
煮牛肉时,最好是在牛肉快要熟了的时候放盐,这样煮出的牛肉松软熟烂,很好吃,如果怕牛肉没有味道的话,可以再放完盐后,将牛肉煮的完全熟透后,用牛肉汤把牛肉泡一宿,牛肉就会进入味道了
卤牛肉什么时候放盐合适
卤牛肉时在牛肉快熟的时候放盐,然后再炖制20分钟即可。下面看一道卤牛肉的做法。
所用食材:牛腱肉5斤,姜2块,大葱2根,花椒2勺,生抽半碗。
第一步:浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉,最好能买到“花腱子肉”,注入清水开始浸泡,夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时,注意每个小时换一次水,尽量把血水冲洗掉。
第二步:备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少,准备一碟子的姜丝、葱丝,两勺花椒,把牛肉控干水分放入盆中。
第三步:腌制。牛肉放入盆中后,放入姜丝、葱丝、花椒抓匀,倒入大约半碗的生抽,盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中,放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。
第四步:煮牛肉:牛肉腌制好以后放入煮锅中,将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净,只保留汤汁,全部倒入锅中,再注入合适的清水,根据个人口味再适量的添加生抽。
第五步:大火煮开以后,小火开始卤煮,煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时,捞出切片食用就可以了。简单好吃的卤牛肉就做好了。
卤牛肉时什么时候放盐好
做卤牛肉是可以和鸡爪一起进行卤的。什么时候放盐都可以,可以在水凉的时候放盐,也可以在水开以后。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
辨别方法
一看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
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