牛肉淀粉水蒸怎么蒸熟的快(怎样蒸汽水肉才嫩窍门)-菲力牛肉网

牛肉淀粉水蒸怎么蒸熟的快(怎样蒸汽水肉才嫩窍门)

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怎样蒸汽水肉才嫩窍门

做法步骤：

1，打入碗中

咸蛋打入碗中备用。

2，搅拌均匀

肉末中加入适量姜末、盐、淀粉、白胡椒、料酒，再倒入咸蛋白中搅拌均匀。

3，加适量水

将拌好的肉馅平放在小碗中，中间按压凹进去，将咸蛋黄放在中间，加入适量的水。

4，制作完成

烧锅开水，水上汽后放上去蒸，大火蒸上20分钟，撒上小葱末即可。

扒肉条上笼蒸怎样调汁

1.先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克；

2.用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片；

3.将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克；

4.放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中；

5.将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状；

牛肉注射淀粉的怎么做法

1、取一定量的干淀粉，即玉米淀粉。

2、把玉米淀粉和水以1比2的比例调成湿淀粉水。

3、将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟。

4、当淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。

5、爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能使炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口，玉米淀粉的香味也能挥发出来。这样操作会使向牛肉里打的玉米淀粉能得到充分的利用和吸收。

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