为什么炖牛肉的汤很黑去哪学习正宗淮南牛肉汤技术呢-菲力牛肉网

为什么炖牛肉的汤很黑去哪学习正宗淮南牛肉汤技术呢

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于为什么炖牛肉的汤很黑和去哪学习正宗淮南牛肉汤技术呢的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享为什么炖牛肉的汤很黑以及去哪学习正宗淮南牛肉汤技术呢的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

去哪学习正宗淮南牛肉汤技术呢

在淮南，牛肉汤是一种寻常百姓都能消费得起的美食。

牛肉汤基本上是作为一种早点来经营的。经营牛肉汤的人，每天都要起早熬制汤锅。

经营牛肉汤，虽然辛苦，利润还是可观的。学习这门技术还是非常不错的。

在淮南，会熬制牛肉汤的人很多。如果想学的话，首先可以考虑到厨师学校去学习，基本上每个厨师学校的厨师都会。

另外，高手在民间。有些会做牛肉汤的人是有绝活的，这种绝活体现的配料上，牛肉、粉丝、千张丝、绿豆饼、葱花、香菜都是要精挑细选的。牛骨头肯定是必备的，有的干牛肉汤的人，买不到牛骨头就不放了，这样熬出来的汤是不鲜的，靠味精提味，这样就差远了。老干牛肉汤人都是自己家杀牛，熬出来的牛肉汤味道自然就很绝，所以生意一直红红火火。另外，香料包是非常至关重要的！这种香料包内含八角、香叶、桂皮等几十种。具体要向师傅学习，一般都是保密的。牛肉汤还有一个关键的东西是辣油！辣油是用牛油熬制出来再放入干红辣椒粉，这样既香又好看，吃起来还过瘾！有的不会熬制的显得汤很黑看上去不诱惑人。

我知道一家愿意教学牛肉汤的店在淮南田家庵区301电建一公司对面的团结牛肉汤。老板比较实在，生意非常红火。记得以前有一次在他家喝牛肉汤，听老板聊起过，学费3000元，学会为止。另外老板帮助你选址开店，陪你一起购买锅碗筷等用具，帮你联系牛肉供应商、粉丝等供应商，直到你正常营业起来。是一个良心老板！??????

我知道的也就这么多，希望能够帮助到你！

怎样做出来的卤肉不易发黑？

谢邀回答。怎样做出来的卤肉不易发黑？在回答这个问题之前，我们要先了解卤肉为什么发黑，卤肉发黑的原因有哪些？只有了解了真正原因，改正并做到位就可以使做出来的卤肉不易发黑。

好的一款卤肉首先要外表吸引人，卤肉颜色决定了购买欲。卤肉不仅要卤的好吃，还应该外表红亮不发黑。如何做出来的卤肉不易发黑，是我们学习卤菜的重点。先总结一下常见的卤肉发黑的原因

我认为了解卤肉发黑的原因可以按照卤肉时的顺序从以下三个阶段入手：即卤制前、卤制中和卤制后。

一.卤制前

这一阶段导致卤肉发黑的原因有：食材选择不对、香辛料处理不正确、锅具的错误选择以及食材初加工不精心。

★食材选择不对：

有些食材在运输或者宰杀时会捆绑，比如猪肉类，捆绑的部位里面一般会有淤血，但是表皮并不明显，有时还不方便查看，但是在卤熟以后就会发黑。

★香辛料处理不正确：

我们常用的香辛料中很多都有含有黑色素，如果前期不处理，便会引起卤水发黑，继而造成卤肉发黑。

★锅具的错误选择：

有些小伙伴们会选择用铁锅来卤肉。而往往食材中含有的水分会跟铁锅发生化学反应,，产生铁锈，最终导致卤肉发黑，并且长时间使用铁锅，卤水会有一股铁腥味。

★食材初加工不精心：

1.没有泡净血水：这是食材内部的血水，如果泡不净，不仅腥味大还导致发黑。

2.处理毛茬不到位：这往往出现在带皮的食材中，有些小伙伴们一般选用喷枪去毛茬，毛茬比较多的，烘烤的时间也比较长，表皮烘烤的颜色就不一样，卤出来烤的深的地方就容易发黑。

二、卤制中

这一阶段导致卤肉发黑的原因有：卤水颜色的调制方法不对以及卤水没有循环。

★卤水颜色的调制方法不对：

1.卤水中加入酱类、酱油类的调味料：这种调色调味方法在一些酱卤或者厨师同行中使用的比较多。虽然刚调出的卤肉表面颜色看起来很漂亮，但是等时间延长，卤肉氧化后就会发黑，连带着卤汤也黑。

2.糖色炒的太老：一些红卤中会用到糖色，如果糖色把握不准颜色，炒的太老，卤水便发苦，也容易引起卤肉发黑。

★卤水没有循环：

有些小伙们在卤肉时，一桶老汤使用很长时间，很少加水，或者等到老汤确实少了，才加入一些。慢慢会导致卤水越来越稠，颜色越来越深，卤出的肉便会发黑。

三、卤制后

这一阶段卤肉发黑的原因有：卤肉水分蒸发过快、与空气直接触发生氧化反应以及卤水保养不到位。

★卤肉水分蒸发过快：

卤肉如果在温度很热的时候出锅，表面水分蒸发就快，特别容易发黑。

★与空气直接接触：

这是卤肉持续暴露在空气中，或者在风口处售卖，卤肉就会发干并且发黑。

★卤水保养不到位：

卤水长时间不保养，也不清理锅底的残渣杂质，卤水会越来越黑，卤出的肉便发黑。

既然找到了发黑的原因，下面再以我的经验总结一下怎样做才能使卤肉不易发黑，希望题主参考。

1.合理使用锅具：尽量选择不锈钢锅或者砂锅来卤肉，这些锅具并不会直接和卤肉产生氧化反应，能保持卤肉本身颜色。

2.香辛料的正确使用：香辛料如果整个使用，首先要用清水浸泡二十分钟左右，再装入香料袋中。含有黑色素的香辛料不要使用太多，并且特别注意比例搭配。香辛料的使用比例可以参考我在十月十一的问答《10斤卤肉的汤里放多少比例的香料？》一文，这里不再赘述。

3.购买大品牌食材：大品牌食材不仅淤血少，毛茬也少，腥异味也小，不用担心泡不净血水和烘烤毛茬的问题。虽然大品牌食材贵一些，但是卤出的肉颜色漂亮统一，还能减少很多初加工的工序。

4.食材预处理要精心：即使大品牌食材我们也要经过泡水，并且还要焯水。如果腥异味比较大的食材我建议大家焯水时可以焯至半成熟左右，再放入卤水中卤熟。

5.正确的炒糖色：我们在卤水中使用的糖色一般都比较嫩。因为经常长时间卤煮颜色会变深。红卤中的糖色我会炒至糖液起黄沫，并全部涌起回落时倒入热水，这样炒出的糖色苦甜味都降到了最低。

糖色是红卤中必须用到的纯天然调味料。但是使用糖色就避免不了发黑。所以我们后期要减少糖色的用量，并不是每锅都要加，在颜色允许的情况下，可以选择用麦芽糖来代替糖色，麦芽糖在卤水中不仅上色还有固色作用。

6.红卤中禁止使用酱类、酱油类：红卤可以选择糖色，搭配黄栀子和红曲米调成金红色。禁止使用任何酱类酱油类。我一般使用黄栀子熬水来炒制糖色。并且食材在焯水时加入红曲米，使食材入一层粉红底色。

注意这两种香料尽量不要直接加入卤水中，一是颜色不好把控，二是容易引起卤水酸败。

黄栀子糖色的具体熬制方法：

①一百克黄栀子加入一千克清水熬五分钟左右，滤去光栀子，水留用。

②一千克冰糖用油炒法炒糖色，保持火候，将冰糖融化。当锅底糖液起黄沫时，改成小火，黄沫涌起，并开始回落，此时将热的栀子水倒入，开锅熬两三分钟即可使用。

7.卤水要循环：正常的卤水应该是循环的，每一次卤肉都要加入一部分水来保持循环。所以每次加入的不是很多，这样不仅有利于调颜色，还利于调味。

8.精确控制出锅温度：既然热时出锅水分蒸发快，所以我们就要等卤水降温以后再出锅，我在卤肉时一般温度会控制在五六十度左右。这里需要注意的是必须把握住焖制的时间，不能将卤肉焖的太烂。

9.及时隔绝空气：卤肉出锅后，要将卤水上层的卤油撇出少许，刷在卤肉表面，然后附盖上纱布以减少空气接触来售卖。

在室外售卖时，不要在阳光直晒以及风口处售卖。

10.卤水保养要精心：这养护卤水就像照看自己的孩子，如果不精心照料，就会出小毛病。卤水每次用完后，要用密漏打去残渣，并且用干净毛巾擦净卤桶内壁上的浮沫残渣。每用两三次，要进行一次大养护，具体做法如下：

①卤水用完后，先将上层浮油撇出。再将卤油和卤水中间一层浮沫杂质去掉。

②另取一干净不锈钢桶，将老卤水过滤到新桶内。桶底剩余三公分左右卤水时直接倒掉。

③新桶内倒入卤油，加热开锅(在卤水将要开锅时，再撇一次浮沫)。开锅三分钟左右关火，卤水放于阴凉通风处保存即可。

④卤水再次使用时，用清水或者高汤补齐去掉的老卤水，这样完成一次循环，就可以直接卤货了。

11.卤肉要少卤勤卤：够卖即可，每天尽量不要有剩货。等卤肉发黑就已经售卖完了，这是最好的保持卤肉不易发黑的技巧。

写在最后

卤肉发黑是一个常见问题，只要是做卤味的应该都碰得到。但是卤肉发黑不可怕，只要我们找到发黑的原因并改正，保持卤肉不易发黑就非常容易了。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。因时间有限，写的略有仓促，不足之处也希望卤水大咖批评指正，如果小伙伴们有其他卤肉不易发黑的方法和见解，欢迎评论区留言交流。

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有什么微不足道的小事坚持下来，真的会变美？

就这个话题，小编特地整理了N条不费力又能保养皮肤的小tips

都是层层筛选过的真实的案例，只要坚持下来，真的会变美哦！~

无防晒不出门

紫外线的杀伤力很强大！

一般女生看到紫外线只会想到晒黑晒伤

其实这只是紫外线最表面的危害

它会加重晒斑、色斑，让皮肤老化失去活性

最简单的例子

为什么常年曝露在室外的农民或牧民比办公室的OL看起来沧桑的多？

就是因为常年曝晒

所以几年如一日地坚持使用防晒，请一定要准备一支至少SPF30的防晒霜才放心出门有太阳就戴墨镜，防止眼角老化

每天泡脚

还记得孙俪每天的泡脚日常吗

娘娘的皮肤白里透红，嫩滑的像剥壳的鸡蛋，一点不像两个孩子的妈

经常泡脚确实对身体和皮肤大有好处

当中加一些姜片啦、白醋啦，都是又便捷又有效的首选

化妆棉代替手掌

很多人在洗完脸后，直接将柔肤水倒在手上拍打

既起不到再次清洁的作用，紧肤水又会在拍脸的过程中流掉，其实挺浪费的

正确的做法是：取适量紧肤水浸湿化妆棉后，轻轻地涂抹在已洁净的面部同时也更卫生

不要以为柔肤水直接倒在手上可以节省化妆棉，其实这样更浪费！

将柔肤水倒在手上拍打，会将柔肤水的水分吸收到手掌的皮脂膜中

看似柔肤水是吸收了，其实大部分是被手掌吸收了呢

洗澡在10分钟以内

这个天气最舒服的事，就是回家好好洗一个热水澡了吧

不仅能洗掉一身的疲惫，还能享受各种香喷喷的沐浴产品带来的愉悦感

But！长此以往这样洗热水澡对皮肤伤害很大！

高温破坏了保护皮肤的脂肪和水分，所以建议洗澡时间在5分钟左右最合适

最长不要超过10分钟，水温不能过高

擦干身体后给全身好好做一次保湿护理

我身边好多仙女都表示即使再冷，洗澡时水温也不会超过40°，美丽真是需要代价的

不喝饮料

我认识的一个小仙女真是极少喝饮料，通常都是热水

想喝饮料的时候会用蜂蜜柠檬、花茶或者大枣、枸杞泡水来代替

这些东西都是无师自通，时间久了就知道如何根据身体情况来选择泡什么了

还有偶尔想吃什么就去吃，只要控制食量

食物带给自己心里上的满足感和愉悦感简直没法用语言描述

少吃零食，用水果和坚果代替，但是一定会吃晚饭，保证三餐八分饱

坚持喝柠檬水

现在的年轻女孩越来越注重保养，反正我周围的白富美们一个个都白到发光

还是对美白乐此不疲，我曾经问过被我们称为“大白”的女生

怎么能一直保持这个肤色，她说喝柠檬水就好了

我：？？？

她告诉我，坚持喝柠檬水的效果就是痘印没了

而且全身都会跟着变白，新鲜柠檬带皮一起泡就行

早上或出门前最好不要喝，到了公司或学校再喝，柠檬感光

吸收了紫外线容易更黑或长斑，还有胃不好不能多喝

尤其是胃酸过多的人，对胃伤害太大，美白就得不偿失了

勤换被套枕套床单

勤换寝具。我个人的寝具都是至少每周换一次

包括枕套、被套、床单。没错就是为了防螨虫清除油脂皮屑

另外担心螨虫感染的轻度洁癖患者们，我常用一款除螨喷雾就很有效果

我的是在日本人肉背回的，这种东西代购或网购就好

还有很多女生下巴莫名其妙长痘，很可能就是因为寝具不干净

大量的螨虫细菌滋生，所以遭殃的还是你的脸啊

煲汤大法

好朋友是100%北方女汉子，曾经也经历过爆痘、肤色暗黄的阶段

但自从搬到深圳以后，看到好多深圳男生的皮肤都比自己好很多倍，大受打击

于是入乡随俗苦练煲汤技术，等我再见到她时，她的皮肤状态真的改善很多

那些汤汤水水好像真的很神奇，我分析很大原因是煲汤的温度不超100°

能将食材中的精华锁在汤中，所以功效强大

我也好奇一个厨艺为0的人怎么能煲出一锅浓汤来

但听她口述就是把食材丢进去煮就好

广东的小伙伴可以在这里交流一下心得，我是不是被骗了

每天坚持按摩

每天坚持刮咬肌，还有脖子

力道适中就好，坚持了三年的人告诉我

长期做这个，能够有效减缓脸部堆积的脂肪

对水肿型的脸颊肥胖有奇效，但是单纯肉肉脸女生还是要减脂的

我自己一直坚持的习惯就是面部按摩了

除了促进保养品吸收，按摩还能疏通经脉，促进面部血液循环，使脸颊保持好气色

最最重要的是，只需要掌握基本的手法，没有时间金钱地点的限制

用不起贵妇产品的学生党、没有时间去美容院的工作狂魔

或常出差的人都可以随时随地面部按摩

额头按摩

Step1：

用中指和食指从额头中央向太阳穴方向按摩，并在发际线处停留两秒

Step2：

从眉头位置开始向上按摩，到发际线处停留两秒

Step3：

双手按摩额头的最高处，以此为中心进行缓慢的打圈

鼻子按摩

Step1：

用中指在鼻子两侧反复滑动

Step2：

用食指和中指向鼻尖方向滑动，划分颧骨上端和鼻梁肌肉

Step3：

用拇指和食指撑住鼻子并向鼻梁中央推，起到提升作用

苹果肌按摩

Step1：

食指对准法令纹，大拇指夹住颧骨两侧，手指中间的肉慢慢往上推

Step2：

用手指在苹果肌处打圈，一边画圈一边微微往上拉提

Step3：

将四根手指对准法令纹的位置，从嘴角缓慢的往两颊延伸。

你还有什么坚持下来能变美的日常习惯，欢迎留言分享一下，小仙女们一起变美~

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的为什么炖牛肉的汤很黑和去哪学习正宗淮南牛肉汤技术呢问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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