为什么炖牛肉放冰糖呢呢(酱牛肉时为什么要放冰糖)
大家好，关于为什么炖牛肉放冰糖呢呢很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于酱牛肉时为什么要放冰糖的知识，希望对各位有所帮助！
炖牛腩为什么要放冰糖
炖牛腩放冰糖有提鲜的作用，还可以给牛肉可以上色。
①使牛肉味鲜美，在牛肉中酶类作用下，冰糖可生成酸，使牛肉pH值下降，造成牛肉中胶蛋白松软，可加快其熟烂。同时其肌肉的间隙扩大，调料易渗入，故使牛肉味鲜美。
②使肉质柔嫩，肉皮光亮烂糊。
③提高营养价值，因冰糖在牛肉中酶的催化下，可生成葡萄糖与果糖，生成的葡萄糖可吸收空气中的氧，进而可延长熟肉存放时间，预防肉品变质，避免其变色发黑
牛肉汤中加冰糖有什么作用
因冰糖在牛肉中酶的催化下，可生成葡萄糖与果糖，生成的葡萄糖可吸收空气中的氧，进而可延长熟肉存放时间，预防肉品变质，避免其变色发黑
酱牛肉时为什么要放冰糖
酱牛肉时可以用冰糖炒个糖色，这样酱出来的牛肉颜色特别的漂亮，从外观上增加了人们的食欲。
而且放冰糖后不仅让味道更鲜美，更重要的是牛肉用糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
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