为什么烧出来牛肉咬不断(烤肉咬不动怎么回事)-菲力牛肉网

为什么烧出来牛肉咬不断(烤肉咬不动怎么回事)

大家好，今天小编来为大家解答为什么烧出来牛肉咬不断这个问题，烤肉咬不动怎么回事很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

火锅店现切的新鲜牛肉为什么咬不动，除了刀法问题还有什么解决方法

选择的牛肉部位的问题，唰牛肉的肉应该选择比较嫩的部位，比如梅头肉，腱子肉，切薄块，肥瘦相间的肥牛肉。它们的口感比较嫩，在放些淀粉锁住它的水分会更加的嫩滑的。咬不动你就多几次，部位比较硬的牛肉口感也是不丰富的。建议你换比较柔软的肉

牛肉为什么烫火锅嚼不动

火锅里的汤汁是开锅的状态，温度在100摄氏度左右，这时把新鲜的牛肉下入火锅，牛肉中的纤维急剧收缩、肉中的水份随着滾烫的汤汁快速流失，造成了牛肉块的僵硬，所以吃起来咬不动。如果把牛肉切成薄片，在火锅滾烫的汤汁快速的涮两遍就不会存在这种情况。

牛肉切片裹上浆糊，把肉中的水份锁在肉片中不让他流失，在热油中炒很快就熟是因为热油的温度高，可高至180摄氏度。肉中的水份被加热也起到催熟的做用，又没有流失，这就是炒肉片吃着滑嫩的原因。

烤肉咬不动怎么回事

烤的太老了

各种肉类各种部位各种厚度大小烹煮的时间火候都不一样，拿捏的恰到好处是门学问。

没有经验的话你可以试试先过油炸一下再去烤，这样不容易老。

还有一种方法是放一点小苏打（松肉粉）腌20分钟再烤，不过这样会影响口感。

如果肉的部位多筋，比如羊腿，可以切薄放在砧板上用刀背拍打断筋。

最后一点是，所有红肉烤之前最好不要用盐腌，烤的时候撒盐就可以了。

如果外边咬不动里面还渗血水说明火太大了。烤箱跟明火烧烤不一样，大部分时间都得用小火（150°-180°）慢烤。烤一只鸡一条羊小腿一大块牛肉这类东西基本上都是45分钟起跳，心急吃不上热豆腐啊。

过很多肉类，包括鸡肉，鸭肉，猪肉等等，每次都会出现拿出来之后肉咬不动的情况。网上查了下说是烤的太干了，但是我试过每次切开之后肉里面是有充足的肉汁的，所以肯定不是烤的太干。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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