为什么烧出来牛肉咬不断(烤肉咬不动怎么回事)
大家好,今天小编来为大家解答为什么烧出来牛肉咬不断这个问题,烤肉咬不动怎么回事很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
火锅店现切的新鲜牛肉为什么咬不动,除了刀法问题还有什么解决方法
选择的牛肉部位的问题,唰牛肉的肉应该选择比较嫩的部位,比如梅头肉,腱子肉,切薄块,肥瘦相间的肥牛肉。它们的口感比较嫩,在放些淀粉锁住它的水分会更加的嫩滑的。咬不动你就多几次,部位比较硬的牛肉口感也是不丰富的。建议你换比较柔软的肉
牛肉为什么烫火锅嚼不动
火锅里的汤汁是开锅的状态,温度在100摄氏度左右,这时把新鲜的牛肉下入火锅,牛肉中的纤维急剧收缩、肉中的水份随着滾烫的汤汁快速流失,造成了牛肉块的僵硬,所以吃起来咬不动。如果把牛肉切成薄片,在火锅滾烫的汤汁快速的涮两遍就不会存在这种情况。
牛肉切片裹上浆糊,把肉中的水份锁在肉片中不让他流失,在热油中炒很快就熟是因为热油的温度高,可高至180摄氏度。肉中的水份被加热也起到催熟的做用,又没有流失,这就是炒肉片吃着滑嫩的原因。
烤肉咬不动怎么回事
烤的太老了
各种肉类各种部位各种厚度大小烹煮的时间火候都不一样,拿捏的恰到好处是门学问。
没有经验的话你可以试试先过油炸一下再去烤,这样不容易老。
还有一种方法是放一点小苏打(松肉粉)腌20分钟再烤,不过这样会影响口感。
如果肉的部位多筋,比如羊腿,可以切薄放在砧板上用刀背拍打断筋。
最后一点是,所有红肉烤之前最好不要用盐腌,烤的时候撒盐就可以了。
如果外边咬不动里面还渗血水说明火太大了。烤箱跟明火烧烤不一样,大部分时间都得用小火(150°-180°)慢烤。烤一只鸡一条羊小腿一大块牛肉这类东西基本上都是45分钟起跳,心急吃不上热豆腐啊。
过很多肉类,包括鸡肉,鸭肉,猪肉等等,每次都会出现拿出来之后肉咬不动的情况。网上查了下说是烤的太干了,但是我试过每次切开之后肉里面是有充足的肉汁的,所以肯定不是烤的太干。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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