牛肉面对于兰州人？都会吃牛肉面-菲力牛肉网

牛肉面对于兰州人？都会吃牛肉面

大家好，今天来为大家解答牛肉面对于兰州人这个问题的一些问题点，包括兰州人一般吃早餐,都会吃牛肉面也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

真正的兰州拉面有何讲究

兰州拉面，讲究"一清二白三红四黄五绿"。"清"是指清汤，汤"清"但味道浓郁，的确是陈年老汤；"白"是指萝卜片，外地的牛肉面倒是少见这东西；"红"是指油泼辣子，浇上厚厚的一层，再用灰豆子馍蘸来吃；"黄"是指面的颜色，那面里是加了膨灰的，所以特别筋道，呈金黄色，白色的面是不正宗的；"绿"则是指撒在面上的蒜苗，正宗的吃法一定是蒜苗，而不是香菜或葱什么的。

兰州人一般吃早餐,都会吃牛肉面

兰州人一般吃早餐，的确都很喜欢吃牛肉面。

很多人提起兰州，就会想到兰州拉面，事实上，兰州拉面在全国的确是非常出名的，几乎在全国各地都有兰州拉面的店，而且也非常受人欢迎。兰州拉面是从兰州传出来的，兰州的本地人当然也是非常吃兰州拉面的。在中国，各个地区的饮食都是不一样的，尤其体现在早餐的差异上，有的地区的人喜欢早餐吃豆浆油条，有的地区的人喜欢吃白粥，有的地方的人则喜欢吃早茶，而兰州人则喜欢在早上吃面条，也就是兰州拉面。

那么，兰州人为什么这么喜欢吃兰州拉面？事实上，他们之所以喜欢吃兰州拉面，主要有以下几个方面的原因：

其一是因为兰州拉面所用的肉汤非常好喝。一般来说，兰州拉面的汤底都是需要精心熬制的，非常耗费时间和精力，而且这种牛肉汤基本上都是一天一熬的，在一天的早上，牛肉汤的火候也是最好的，用这种牛肉汤煮的拉面当然是最好吃的。

其二是因为兰州拉面可以让人的食欲大增。一般来说，人们起来的时候都是食欲不佳的，很多兰州人一大早起来，原本是没有什么食欲的，但是这样一碗热乎乎的牛肉面就会让人的食欲大增，所以兰州人才会喜欢在早上吃兰州拉面。

其三是因为兰州拉面的汤底可以起到暖胃的效果。在冬天的时候，喝上一碗热汤是一种非常享受的事情，兰州拉面的汤底就是如此，所以很受人喜欢。

也正因为这些原因，兰州人才这么喜欢吃兰州拉面。那么，居然兰州人这么喜欢吃兰州拉面，兰州拉面都有什么讲究？

事实上，当地政府在宣传兰州拉面的时候，一般都是将“一清、二白、三红、四绿、五黄”作为标准。那么，什么是“一清、二白、三红、四绿、五黄”？

所谓“一清”，指的是牛肉面的汤底要清香，这也是兰州拉面的最基本的要求。事实上，对于兰州拉面而言，其熬制的第一锅的锅汤是最好喝的。

所谓“二白”指的是牛肉面中放的萝卜片要洁白透亮。一般来说，兰州拉面中都会放萝卜片，以此来增加食欲。

所谓“三红、四绿、五黄”分别指的是辣子、青蒜+香菜、面，即辣子要红亮，青蒜和香菜可以为牛肉面增加滋味，同时看起来也更加的诱人，最后是面，兰州拉面所用的面有圆面和扁面，外观最好看起来要柔嫩透黄，这种面也是最好吃的一种面。

总而言之，兰州拉面在全国各地都是非常出名的，兰州人也喜欢在早上吃牛肉面。

兰州拉面走遍了全国,为什么兰州人说它不正宗

兰州拉面最不为人知的秘密当属兰州拉面和兰州毫无关系这一点了，兰州只有兰州牛肉面，兰州人叫牛肉面或者牛大碗，餐馆也叫***牛肉面（馆）。在甘肃境内除兰州以外的其他地区也基本还都只叫***牛肉面（馆），在这里是拼品牌的。但是出了甘肃，就全叫兰州拉面馆了，大部分和兰州没有任何关系，也就是上面大家说的基本都是青海人打着兰州人的幌子开的。

牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有"一清、二白、三绿、四红、五黄"的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有"兰州正宗牛肉拉面"的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。

兰州牛肉面是由回民马保子发明的，因为兰州是一个少数民族聚居的城市，而除汉民占绝大多数外回民也人数众多，兰州人喜食面食，而回民多吃牛羊肉，因此在这个背景下经过多种尝试和多代传承，牛肉面的制作原料及手法在马保子的孙子马杰三这一辈基本定型。刚开始的放的并不是牛肉，而是回民喜食的羊肉，但是因为羊肉有膻味，相当一部分人不喜欢吃。况且羊肉太嫩，肉质过碎，不易成型，还有，羊的体积太小，产肉率低，不太适合做大众饮食的配料，最终比划来比划去，还是决定弃“羊”用“牛”。

兰州牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰（碱）揉合而成的，面粉中的蛋白质经碱的作用遭到破坏，况且蓬灰对胃的刺激非常大，所以所有牛肉面馆都放有醋壶由顾客往牛肉面中添加以冲淡碱的味道。牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的营养物质，它能够提供一定的维生素和矿物质，但由于量太少而远远不能满足人体的需要，这时就要添加一些小菜予以补充。但是尽量不要添加腌制的小菜，避免亚硝酸盐的摄入给人体造成危害！食用牛肉面时尽量加一个鸡蛋或加一份牛肉，以增加蛋白质的摄取，同时多要些萝卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。这样，兰州牛肉面的色、香、味、形、养就会更好了！

牛肉面的规格有二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子、一窝丝等等，圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”“一细”和“二柱子”等几种，其中“毛细”面粗直径约0.5-1mm，“细面”面粗直径1-2mm，“二细”面粗直径2-3mm，“二柱子”面粗直径约5-7mm。扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”和“皮带宽”等几种，其中“韭叶”宽约5mm（意为与韭菜叶一样宽），“皮带宽”宽约30-40mm（意为和皮带一样宽）。棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有“荞麦棱子（三棱子）”、“四棱子”等。以上各类面条，最受欢迎的当属“细面”、“二细”、“三细”、“韭叶”等形状。过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬。棱形面及空心面则因对拉面师的技术要求较高，普及程度不高。

兰州牛肉拉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分，已经不能单纯的用"小吃"加以定义。对于某些人来说牛肉面是每日的必须，是一天的开始。根据官方公布的一项统计，兰州市区近900多家面馆平均每天要卖出80多碗面，其中早餐又占到大半。按这个数字计算，兰州城区250多万居民加流动人口，每4人当中就有1人每天要吃一碗面。大部分面馆每日6:30开门，到10:00是每天的上座高峰，一个不大的面馆每天的接待量可能达到几百人。这一时段牛肉面馆人声鼎沸，点面的、占座的、卖票的之间要想沟通必须大声喊叫才可以，这也构成了牛肉面馆的一大特色。

做为一个面食爱好者，小编吃了这么多年的不正宗兰州拉面，有和小编一样没吃过正宗牛肉面的小伙伴吗？组队去吃一碗面奢侈吗？

关于牛肉面对于兰州人，兰州人一般吃早餐,都会吃牛肉面的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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