牛肉加什么能变多汁呢？牛肉淀粉怎么腌制才嫩-菲力牛肉网

牛肉加什么能变多汁呢？牛肉淀粉怎么腌制才嫩

其实牛肉加什么能变多汁呢的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉淀粉怎么腌制才嫩，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉加什么能变多汁呢的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉淀粉怎么腌制才嫩

要把牛肉用松肉锤拍松，方便入味。然后放入料酒、胡椒粉、盐、淀粉，反复抓拌，知道牛肉充分吸收了料汁。

最后加入油搅拌均匀，锁住水分，牛肉就能嫩滑。

大厨何亮炒牛肉最嫩的方法

以茄汁金针菇炒牛肉为例，说说牛肉如何炒得又嫩又香。

所用食材：牛肉半斤，金针菇1把，西红柿2个，大蒜3瓣，小葱1根，干辣椒5根，花椒十几颗；生抽1勺，料酒半勺，蚝油2勺，盐和鸡精适量。

第一步：切牛肉，这是牛肉滑嫩的第一个窍门，牛肉浸泡20分钟，冲洗干净掉血水后，看准牛肉的肌肉纤维走向，横着切断成薄片，不要顺着纤维切，这样可以基本保证牛肉不塞牙。

第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3个步骤，这是第二个很重要的窍门。

1、先加小半勺的盐和1勺生抽抓匀，腌制5分钟，这一步让牛肉吸收一些盐分，能吸收更多的水分，并保持后面不脱浆。

2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要刚好没过牛肉，不停地抓匀，让碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鲜嫩多汁，随便炒也不会老。

3、吸收过水分的牛肉晶莹透亮，根据个人口味加入适量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓匀后锁住水分，腌制牛肉的工作就完成了。

第三步：锅中适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，直到金针菇略微有些焦黄后捞出备用。

第四步：炒锅中放油，油温六成热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒，炒至变色。

第五步：加入蒜片，葱段，干辣椒，花椒进行“倒炝锅”出香味。

第六步：将已经炒出香味的金针菇，去皮切丁的西红柿丁倒入锅中，中火翻炒焖煮3分钟。

第七步：最后加入2勺蚝油，适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注胶牛肉是什么样的

1、摸肉质：注胶牛肉比正常牛肉的肉质更硬，柔软度不够，而且摸起来发粘。

2、观颜色：注胶肉的颜色与正常白条肉不同，多为鲜红或粉红色。

3、闻气味：注胶肉多采用工业用卡拉胶，有刺激性气味，仔细可以闻出来。

4、尝口感：注胶肉口感比正常肉差很多，而且不易熟。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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