外面的牛肉面怎么和面 手工拉面怎么和面才能不断
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手工拉面怎么和面才能不断
优质小麦粉加上泡打粉，用温水和面，反复揉面，再刷上一层油，最好是打上一个鸡蛋，加少许食盐，在盆中醒上半小时，这样的手工拉面不会断。
拉面怎么和面
1、和面配方：高筋面粉500克、凉水245克、食用盐4克、拉面剂10克。
2、取适量面粉，倒入半碗盐水，用筷子搅成面絮，揉成硬面团。
3、面团揉好，盖上保鲜膜，醒发一下，每过10分钟揉一次，反复5次。
4、把醒发好的面取出，压扁抹上油，擀成长方形，然后切成相等的面段。
5、把面段依次搓成长条，找个大点的盘子抹上油，把搓好的面条盘入盘中，刷上油，盖上保鲜膜放置30分钟。
6、这样面就和好了，接着就可以开始拉面了，把面慢慢拉长，然后折叠起来继续拉长，反复折起、拉长，达到想要的细度就可以了
拉面冬天和面注意什么
首先，拉面的面要选筋性高的面粉,这样面团比较劲道、弹性好,才能拉得起来,煮出来也劲道口感好。
其次，面的软硬度要适中,面团揉好以后要三饧三揉,揉透了才能拉出均匀的拉面。
再次，加水的水温也很重要,天气炎热的时候和面一定要用冷藏过的冰水,这样和出来的面不至于太软,太松,无法拉面;冬天一般用15℃的温水,这样不至于面过于紧、劲,春秋季节则普通凉水即可。
最后，和面时,加水不要一次直接加进去,水分三次加:第一次加水,用60%的水把面团用劲翻拌
文章分享结束，外面的牛肉面怎么和面和手工拉面怎么和面才能不断的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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