手切牛肉怎么做嫩,手切牛肉怎么腌制才嫩
大家好,今天来为大家分享手切牛肉怎么做嫩的一些知识点,和手切牛肉怎么腌制才嫩的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
牛肉怎么切才嫩
1、首先观察牛肉的纹路。
2、切的时候不能顺着纹路切横着纹路切去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切块在横着切牛肉片。
4、切牛肉时左手压紧牛肉右手用推拉的刀法。
5、切牛肉时一定要切均匀,不要上薄下厚。
6、要想牛肉更加鲜嫩,我们还要腌制。
7、首先将牛肉放入碗中。
8、加入少许盐,倒入啤酒,放入生粉。牛肉拌好后,腌制二十分钟,这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
手切牛肉怎么腌制才嫩
制作嫩牛肉需要的材料:牛肉,其实很多部分都可以食用,家常做法的话,我建议选用雪花肉或是牛里脊,还有就是那整根的牛霖肉也可以。其次是啤酒,盐、胡椒粉、香油和淀粉。火锅店大多使用的嫩肉粉或是小苏打来让牛肉变嫩的,不过家里建议大家使用啤酒试试。
做法:
首先买回来的牛肉要去除筋膜,一般我们这边都是卖肉老板处理好的,买回的牛肉没有筋膜了,可以直接切。切薄片,越薄越好,涮烫的时间越短。不太会切的可以先放冰箱冷冻变硬,再切片也一样。
切好的牛肉放入一个大的盆里,倒入适量的啤酒,顺一个方向快速搅拌,让牛肉充分吸收啤酒。然后放入盐、胡椒粉、香油再顺一个方向搅拌均匀。
接着放入鸡蛋清和淀粉,淀粉可以试玉米淀粉或是豌豆淀粉都可以,再次顺一方向快速搅拌2分钟
拌好的牛肉盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时,使用的时候直接装盘即可。如果想吃麻辣牛肉,在放入辣椒粉和花椒粉,均匀的沾上调料即可。不吃辣的就嫩牛肉,麻辣牛肉不是一般人可以接受的,那味道太霸道了。
接下来就是涮牛肉了,涮牛肉时保持锅里是沸腾的,一片一片的涮着吃,烫至变色即可捞出,由于切的薄片,很容易就熟了,大约30~40秒就可以食用了。涮烫时间不是固定不变的哦,要根据肉片厚薄来定,变色就可以。
小贴士:
1、牛肉一定要无筋膜,逆纹路来切,也就是横切,牛肉不赛牙关键之一
2、啤酒和鸡蛋清,是牛肉滑嫩的关键之二
3、腌制的时候需要香油哦。如果觉得啤酒不行,可以用小苏打兑水,少量多次的打入牛肉片中。
牛肉怎么切才嫩图解
牛肉要沿着牛肉的纹理切才嫩,如果把牛肉的纹理切断,就会让牛肉嚼起来发柴,以下是切牛肉,以及如果处理的具体步骤:
所需工具:牛肉一块,菜刀,啤酒,生粉。
1、首先把牛肉洗干净。
2、然后,看清牛肉肌肉纹理的走向。
3、沿着纹理,把牛肉切片。
4、切片后的牛肉,加入淀粉,这一步是锁住牛肉的水分,这样的牛肉无论是炒还是炖,都很嫩。
5、加上点啤酒,去腥增鲜。
6、搅拌一下。
7、这样就可以了,这样做出来的牛肉就特别鲜嫩了。
关于手切牛肉怎么做嫩,手切牛肉怎么腌制才嫩的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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