手切牛肉用哪个部位好，火锅手切牛肉哪个部位好-菲力牛肉网

手切牛肉用哪个部位好，火锅手切牛肉哪个部位好

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牛肉怎样切片正确

牛肉的切法和其他肉不一样，要根据它的纹理来切，具体方法如下：

1、在常接触的肉类里，牛肉是最难烹饪烂的。

2、为此我们在加工牛肉的时候，可以使用一些小技巧。

3、在切牛肉的时候，要垂直于牛肉的纹路，而不是顺着纹路切，这样就可以切断肉的。

4、切好的牛肉片放在案板上，用刀背使劲的拍打，为的也是打断肉里的筋络，变得更好嚼

牛肉怎么切法横切还是竖切

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。

必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈）但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。

火锅手切牛肉哪个部位好