手切牛肉用什么料？手切牛肉怎么腌制才嫩-菲力牛肉网

手切牛肉用什么料？手切牛肉怎么腌制才嫩

大家好，今天给各位分享手切牛肉用什么料的一些知识，其中也会对手切牛肉怎么腌制才嫩进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

手切牛肉怎么腌制才嫩

制作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其实很多部分都可以食用，家常做法的话，我建议选用雪花肉或是牛里脊，还有就是那整根的牛霖肉也可以。其次是啤酒，盐、胡椒粉、香油和淀粉。火锅店大多使用的嫩肉粉或是小苏打来让牛肉变嫩的，不过家里建议大家使用啤酒试试。

做法：

首先买回来的牛肉要去除筋膜，一般我们这边都是卖肉老板处理好的，买回的牛肉没有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮烫的时间越短。不太会切的可以先放冰箱冷冻变硬，再切片也一样。

切好的牛肉放入一个大的盆里，倒入适量的啤酒，顺一个方向快速搅拌，让牛肉充分吸收啤酒。然后放入盐、胡椒粉、香油再顺一个方向搅拌均匀。

接着放入鸡蛋清和淀粉，淀粉可以试玉米淀粉或是豌豆淀粉都可以，再次顺一方向快速搅拌2分钟

拌好的牛肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，使用的时候直接装盘即可。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均匀的沾上调料即可。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太霸道了。

接下来就是涮牛肉了，涮牛肉时保持锅里是沸腾的，一片一片的涮着吃，烫至变色即可捞出，由于切的薄片，很容易就熟了，大约30~40秒就可以食用了。涮烫时间不是固定不变的哦，要根据肉片厚薄来定，变色就可以。

小贴士：

1、牛肉一定要无筋膜，逆纹路来切，也就是横切，牛肉不赛牙关键之一

2、啤酒和鸡蛋清，是牛肉滑嫩的关键之二

3、腌制的时候需要香油哦。如果觉得啤酒不行，可以用小苏打兑水，少量多次的打入牛肉片中。

手切鲜切牛肉与薄切牛上脑一样吗

不一样的，手切鲜牛肉和薄切牛上脑是两个概念。手切鲜牛肉是新鲜的牛肉用手工切成片，而薄切牛上脑指的是牛上脑这个特殊部位的肉。薄切牛上脑比手切鲜牛肉价位要高不少。

吃火锅的牛肉薄片是用什么切成的

切片机切成的，食品业用的切片机有：红枣切片；山楂切片等常用的切片机种类而食品切片机适合切无骨肉类和其它类似榨菜带有弹性的食物，把原材料肉切成肉片等,该机器结构紧凑、外形美观、操作简便、效率高、耗电小、清洁保养容易、安全卫生，切肉效果均匀并可自动成卷状。

采用进口意大利刀片及皮带及带有独有自动润滑装置，功率强大,是宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位所不可缺少的肉类加工机械。餐饮业用的切片机有：牛羊肉切片等这些在市场上面常见到的一些食品切片机。

扩展资料

1、流线形罩壳无需拆卸，清洁方便;顶部可移动托盘能放置标本盒等物件。

2、样品夹持系统可在三维轴上任意调节，使用方便。

3、彻底消除跳刀、厚簿不匀、沾刀、不连片等现象。

4、无论使用标准切片刀或一次性刀片都可以获得理想的切片效果。

5、原装进口微分进刀系统和终身免维护的十字交叉导轨，保障切片。

参考资料来源：百度百科-切片机

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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