烧牛肉需要汆水吗？烧牛肉汤正宗做法
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于烧牛肉需要汆水吗，烧牛肉汤正宗做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
美味小舍怎么红烧牛肉
用料
牛肋条600克
生抽25克
老抽15克
蚝油10克
冰糖20克
姜15克
盐半茶匙
八角1/2个
香叶2片
白萝卜500克
料酒40克
水100克
红烧牛肉的做法步骤
步骤1
真空包装的牛肉连袋一起放入热水，隔水化冰。
步骤2
姜片，牛肉，八角，香叶，放入主锅，设置4分钟，veroma，小勺爆香。我用的牛肉比较肥，所以没有放油，如果是比较瘦的牛肉，可以加5-10克油。我也没有给牛肉汆水，因为这个牛肉品质很好，没有什么异味。要不要汆水，主要看牛肉。
步骤3
加入40克料酒，25克生抽，15克老抽，20克冰糖，半茶匙盐，100克水，设置15分钟，100度，小勺
步骤4
白萝卜切大块，加入主锅，设置15分钟，veroma，小勺
步骤5
然后，打开小盖，设置10分钟，veroma，小勺，收干水分
步骤6
盛出，萝卜似乎可以再多一点。
烧牛肉汤正宗做法
1、原料：白萝卜250克、牛肉200克，葱花、香菜、盐、辣椒油和味精各适量。2、牛肉洗净，切成块，加水煮。
3、大约40分钟后，感觉肉已经熟了，放入白萝卜，接着煮20分钟。
4、准备两只大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，将煮烂了的牛肉、白萝卜倒入碗内，加适量盐、辣椒油、味精调味就可以了。
牛肉汆水冷水下锅还是热水
牛肉汆水，必须冷水下锅。
因为冷水下锅，牛肉中的蛋白质不会迅速凝固。而且随着水温的不断升高，可以把牛肉中的血水逼出来，然后撇去浮沫，小火慢炖几分钟，然后捞出用热水清洗一遍。这样处理后的牛肉或是炒或是炖才不柴。
其他像是猪肉或是羊肉也可以这样处理。
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