辣黄豆芽牛肉汤怎么做的,四川红汤牛杂的做法
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辣丝牛肉汤描述
对韩餐的喜欢,毫不夸张的说有一半都是因为对辣牛肉汤的喜欢,一碗热腾腾的辣牛肉汤冬日吃来暖心暖肺,夏日吃来酣畅淋漓。其实在韩国常见的汤品主要是泡菜汤和大酱汤等,辣牛肉汤并不是很常见,不知道是不是因为牛肉在韩国比较贵的缘故。但是比较下来却始终独爱辣牛肉汤,香浓的牛肉汤中加入辣酱,牛肉撕成肉丝,再加入蕨菜和粉丝等,临出锅前再敲一个鸡蛋加入,不用搅开,稍稍搅几下就好,一份美味的辣牛肉汤就可以上桌了。因此今天想专门盘点一些我吃过的辣牛肉汤。
这碗辣牛肉汤是在济州岛市区的一家餐厅吃到的,这碗辣牛肉汤也成为我对济州岛最美好的印象。济州岛特产是黑猪肉和带鱼鲍鱼等,但是总吃这些也十分乏味,于是那天和朋友在街头找餐厅时,誓要找一家除了这三样特产的餐厅,走了很久忽然就发现了这家餐厅,人气还蛮旺的。进去发现有辣牛肉汤就点了一份。超大的一碗用不锈钢的汤碗装盛,不同于别地拿黑色石锅装盛,红红的辣牛肉汤在汤碗里更加诱人。
牛肉丝丰富,汤也香辣可口,热热辣辣的配着米饭吃更加合适。当然一碗美味的辣牛肉汤必不可缺的就是鸡蛋,汤里的鸡蛋不用搅的很散,微搅最好。
搭配辣牛肉汤最赞的小菜是泡菜萝卜,脆爽可口,和香辣的牛肉汤最是相配,辣白菜泡菜其次。
新加坡金沙商场里的大食代里有家韩餐排挡忠食馆,虽然只是一个排挡的餐厅,但是它家的辣牛肉汤也让人印象深刻,特别好吃。
因为是排挡所以可以直接看见师傅整个制作过程,大师傅动作迅速利落,有点《拜托冰箱里》厨师们演示时的潇洒,煮汤下料,起锅时加入鸡蛋,一气呵气。
里面的料超级丰富,必不可少的牛肉丝,豆芽蕨菜和粉丝等,还有起锅时加入的鸡蛋,都超级好吃,这么美味的辣牛肉汤当前,一碗米饭嗖嗖就消灭了。要说哪里稍有遗憾,那就是这里搭配的小菜是辣白菜和小鱼干,比起搭配辣萝卜来说感觉还是要差一些。
在北京吃辣牛肉汤比较方便,望京很多的韩餐厅里都有这道汤,虽然不是餐厅的主打,但味道都不错。
竹碳谷里虽然烤活鳗鱼很有名,但是这里的辣牛肉汤味道也不错。
韩餐连锁餐厅汉拿山里也有辣牛肉汤,味道一度也还不错,但是后来随着餐厅人气度下降,这辣牛肉汤的品质也随之下降让人失望。
不过吃过的辣牛肉汤中让人不能忍的还是bibigo和韩时烤肉里的辣牛肉汤。
韩时烤肉原来叫香猪坊,后来不知什么缘故很多分店的名字都改成了韩时烤肉,改名易主什么的对于消费者来说都无所谓,但是最不能忍的是品质也变了,原来的辣牛肉汤还是遵循传统做法,加入的是撕好的牛肉丝,后来就直接甩进几片烂糟糟的肥牛片,虽然都是牛肉,但是煮好的牛肉丝和烂糟糟的肥牛片还是差别很大的,其他配料更是随心所欲,看着这汤你就能感受到做这汤师傅糊弄事的样子。看一汤知全部,所以这家店自此就被拉入黑名单。
bibigo家的辣牛肉汤也让人不能忍,因为它家的牛肉汤里居然不放鸡蛋,感觉辣牛肉汤的精髓一下少了一半,其次牛肉丝微乎其微,几乎可以等同没有,再者就是放太多葱了,不知道的还以为是大葱汤呢。不过它家的牛肉汤就汤味来说还可以,就是配料的缺失让人遗憾。
四川红汤牛杂的做法
原料
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老
抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水;
2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可;
炒牛肉韭黄豆芽河粉汤的做法
豆芽韭黄牛肉河粉的做法步骤
步骤1
牛里脊片用盐,糖,生抽,淀粉抓匀,用油封住,放冰箱冷藏备用。
步骤2
豆芽修剪洗净,韭黄洗净切段。锅热油把牛肉滑倒变色捞起备用。留底油,把河粉倒入,炒到透明微黄,倒入豆芽韭黄翻炒,倒入生抽,蒸鱼豉油调味,倒入牛肉,加一点点热水,盖上盖子大火收汁出锅
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