牛肉小方怎么吃好吃，自制儿童牛排怎么做-菲力牛肉网

牛肉小方怎么吃好吃，自制儿童牛排怎么做

大家好，牛肉小方怎么吃好吃相信很多的网友都不是很明白，包括自制儿童牛排怎么做也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉小方怎么吃好吃和自制儿童牛排怎么做的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

自制儿童牛排怎么做

理想的牛扒应该

1，色泽红润有光泽，最好是4度左右冰鲜的，绝对不允许有异味。

2，肉较厚实，其间有云状纹理的肥油，并且这个肥油呈象牙白色。

比较老的肉可以用少许木瓜汁腌制。千万不要用碱或者小苏打类的松肉粉(较好的松肉粉就是木瓜粉加淀粉)。

腌制半小时以后再撒盐和胡椒粉略微入味就可以下锅。

煎的过程：

平底锅加掩过锅底的油，猛火烧到油刚开始冒烟，放入牛肉，煎30秒，用锅铲或者叉子反转牛肉，（不许用叉子叉！当心肉汁流失）煎2分钟，对于7~10毫米厚度的牛肉基本上已经达到7~6成熟，此时肉的弹性较差，弹性越差越熟。

肉的颜色应该为板栗壳色。立即倒入酱料略烧翻面，起锅。

可买的牛扒酱，因为自制牛扒酱很繁琐的啊！

牛扒是以整块带骨牛里脊经腌制后煎制而成，无汁，口味原始自然，保持了牛肉香味，为家常餐品，并能充分体现厨师技艺。

兰州市场上常见的牛排是以牛肉切片，加入松肉粉，用锤砸至肉质变疏松后煎制，浇上以黑胡椒为主的汁即可，为快餐店常见。

蒜蓉黑椒牛扒

原料:牛扒，洋葱，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精盐。

制法:洋葱切成细丝，待用。

将蒜肉剁成蒜蓉，搽匀牛扒，撒上调味料，略腌片刻。用高火烧热煎碟2分钟，放入油1汤匙，加入牛油加热1分钟放入洋葱丝略炒匀，放煎碟四周。将牛扒放****，用高火煎2分钟，反转再煎1分半钟，撒少许黑胡椒粉于面即成。可配合灼热的蔬菜共食。

家创新菜：中式牛扒

牛扒是一道西式菜肴，它的选料、制法均很讲究。

但它的原料易得，经济实惠，适合人们的口味习惯，便于导常百姓家庭的制作，现将制作介绍如下，以供参考。

原料：新鲜牛肉（去筋）1000克，虾米50克，榨菜50克，鸡蛋100克，生粉、生油、蚝油、酱油、葱花各适量。

制法：

1、将榨菜洗去表面辣椒末，再与牛肉、虾粉米分别绞碎或剁碎，混合后磕入鸡蛋。

加入生粉、生油、酱油等，搅拌均匀，然后分成10份，用手按扁，修整边缘，或用小方模具压成方形。

2、炒勺上火，加适量生油烧热，下入牛肉扒生坏坯，炸至双面呈金黄色捞出，沥净油，用小盘分装，放上少许蚝油、葱花，入蒸笼蒸约5分钟，入味后即可取出，趁热上席。

特点：鲜香嫩滑，营养丰富。

说明：主料牛肉经绞碎后使用，目的在于避免因本地的牛肉肌纤维粗、老而造成成品老韧的特点。其配料以虾米、榨菜等与主料牛肉搭配，能使所含的乌苷酸、肌苷酸和谷氨酸等呈鲜成分互为补充，使其味道更为鲜美。

茄汁牛扒

原料：净牛外脊1000克，葱头、胡萝止各100克，西红柿150克，面粉50克，炸土豆条500克。

调料：食油150克，香叶1片，西红柿酱100克，精盐、胡椒粉各适量

烹饪方法：将牛外脊洗净切成10片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。

西红柿洗净切块，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入西红柿酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，西红柿块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。

食用时配上炸土豆条即可。

特点：清香味浓。

备注：炸土豆条制作方法请参阅俄罗斯菜肴“炸羊肉片”

奥地利式烤牛肉扒

用料：净牛外脊1700克，油150克，黄油50克，鲜西红柿500克，芹菜100克，鲜

蘑100克，计司100克，盐15克，胡椒粉少许。

做法：1．将牛外脊切成10段，每段折成1。2厘米厚，撒盐，胡椒粉用油煎上色，平码在烤

盘中备用。2．用黄油炒鲜蘑片及芹菜末，加入少量的清汤，盐，胡椒粉调剂口味在煎好的肉扒上，

上面摆放西红柿片，再撒上计司末，入炉烤熟即可。

特点：烤香浓郁，风味独特

法式煎牛扒

原料：

原料：牛肉150克，洋葱10克，西红柿10克。调料：花生油10克，盐10克，味精10克，干生粉适量，绍酒5克。

制法:

（1）牛肉切厚片，两面用刀拍一拍，洋葱切丝，西红柿切丝。

（2）牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀。

（3）煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起入碟即成。

特点:

牛扒的腌制要到位，煎时要掌握好的火候。

川味牛肉毛血旺做法

食材：

葱姜蒜适量、小米辣3个、郫县豆瓣酱2大勺、火锅底料适量、香菇3朵、豆芽200克、青菜1小把、莴苣半根、百叶1张、木耳100克、鸭血200克、牛百叶半斤、牛肉半斤、香菜1根

烹饪步骤

0、牛肉买半斤，奶牛最嫩的地方，一般涮火锅用的，让摊主切成薄片。加入淀粉，白胡椒粉，少许盐，鸡精，腌制10分钟以上。1、打底四剑客，葱、姜、蒜、小米辣，加热油爆香，中火，太大的火会直接焦，香味没来得及激发。2、加两勺郫县豆瓣酱，我网上卖的娟城牌的，炒肉炒菜都很不错^ω^。再加上火锅底料，一个小方就可以了，感觉个人口味去添加。本人比较喜欢吃德庄的，但这次用的红99，便宜又大碗。3、注意要小火慢慢熬，把香味全部激发出来，固态变成红油状之后，就可以加水了，烧开。

水开后尝一下咸淡是否合适，做适量调整，开始烫菜，先烫蔬菜，百叶，豆芽，香菇，莴苣，青菜，把熟的时间差不多的菜一起烫，菜只要七分熟就好，不用太老。蔬菜种类可以根据自己的喜好进行调整。

开始烫荤菜，鸭血，牛百叶，腌制好的牛肉片，牛肉片要注意用筷子霍开。三种东西都分别烫，每样东西水开一两分钟捞出。牛肉，牛百叶，很容易熟，时间一长就老。最后将汤倒入码好菜盘中，倒入烫，撒上蒜末，花椒粉，辣椒面（网上买的非常纯正的四川辣椒面），香菜，烧开热油，淋上爆香。菜就完成了。

小贴士

这道菜没有采用太辣的口味，因为我喜欢吃食材的原味，牛肉的味道非常鲜美，非常符合个人的口味！

肯德基经典牛肉配方