你切猪肉顺切牛肉，竖切牛肉横切猪是什么回事-菲力牛肉网

你切猪肉顺切牛肉，竖切牛肉横切猪是什么回事

大家好，今天给各位分享你切猪肉顺切牛肉的一些知识，其中也会对竖切牛肉横切猪是什么回事进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

切肉顺着肉丝切还是横着切

切肉是很讲究的，刀功不同，炒出来的菜吃着口感就会不一样。只要记住：切肉要按纹理切，切片要横着切（破坏肉的纤维，也就是要破坏肉的纹理），这样炒出来的肉才嫩易嚼，特别是牛羊肉，纤维比较粗，更要按纹理横着切。切丝就要顺着纹理切，这样炒出来的菜才不易散烂。

各种肉的切法：

猪肉：要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；还有注意一点：猪肉不宜长时间泡水；

牛肉：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；

鸡脯肉切丝是顺着纹理切面

切肉丁就可以随便切了

概况为一句话：横切牛羊肉，斜切猪，顺着纹路来切鸡鸭鱼。

竖切牛肉横切猪是什么回事

答坚切牛肉横切猪，指的是牛肉比较粗，紧实，由其是农耕的牛和跑养的牛更为突出，如果横切在吃起来'比较难嚼，也不好吃，所以在加工时一定要注意牛肉的纹理去操作，坚切的牛肉好嚼好消化。横切猪，指的是猪肉比较细，怎样切都好嚼也好消化。-

横切猪肉竖切牛肉是什么意思

很多人不太理解什么是横切和竖切，其实这说的是刀相对于肉上纹理的角度，像切牛肉的时候，运刀方向便应与肉纹呈90度角，这就是横切。

因为牛肉质老筋多，纤维较坚韧，受热时的回缩性比较强，不易嚼断，所以横着纤维纹路切割，即顶着肌肉纹路切（又称顶刀切），才能把筋切断，通过缩短纤维长度来降低咀嚼难度，使口感更好。

如果顺着纹路切的话，筋会保留，烧熟后肉质便会很柴，不易嚼烂。而猪肉纤维较易咬断，横切反而会破坏它的口感，故而需要竖切，也就是顺切。口感上的表现便是横纹切的肉会更滑嫩，顺纹切的肉会更加Q弹筋道。

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