合肥五香牛肉面？合肥名小吃去哪里吃-菲力牛肉网

合肥五香牛肉面？合肥名小吃去哪里吃

大家好，今天来为大家解答合肥五香牛肉面这个问题的一些问题点，包括合肥名小吃去哪里吃也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

哪儿有好吃正宗的牛肉面

柴氏风味斋牛肉面（清真）

以下摘自店面里的介绍：

此汤源于一九二零年左右，汤的料理人名为：王柴氏，穆斯林，家中祖传酱牛肉，王柴氏年轻时，每次在家中酱牛肉时，都香醇四溢，周围邻里都闻得到香味，此汤距今已有七十几年的历史。

自清真风味斋餐馆开张以来，王柴氏之子王林，努力恢复，总结祖传酱肉方法，经过两年多对汤的不断调理，依照祖传配方，精心对用料的选择，基本上恢复了柴氏酱牛肉原有风味，香味诱人，使人吃后流连忘返。

柴氏小碗肉更具有特色，肥而不腻，瘦而不柴，味道香醇，口感香滑，闻着香，吃着更香，使人有回味不断的感觉。

早就听闻无数人提到“甘家口的牛肉面”有多么好吃，据说从门口走过的时候多数人都忍不住进去吃一碗。网上流行的“北京美食地图”中这样写道：甘家口路口向西100米路北柴氏牛肉面，由回民柴老爷子一手调味的牛肉面汤是京城一绝———到底是怎么个“绝”法？让我们一起前往.

菜单只有4样牛肉“主打”

一张薄薄的压膜纸上写着：酱牛肉（25元/斤），小碗肉（5元/碗），牛肉汤面（4元/4两、5元/5两），牛肉土豆粉条（10元/砂锅）

在一个香港的网站查到“柴氏牛肉面”的确切地址，与美食地图里的地址不太一样，说是甘家口大厦南侧胡同往西走。可走多远却没有交待

过了一家又一家饭馆，可这“柴氏”的招牌却一直没有出现。向西了何止一百米，两三百米都不止。还过一个岔路口了。

在即将绝望的时候、准备问人的时候，马路的南边（也就是海淀卫生局的对面），就赫然出现了一个大招牌，上面用回族文字及汉字写着“柴氏风味斋”———这个地点和名字，才是所谓“甘家口牛肉面”的正解。一进店门，牛肉特有的味道扑面而来。

宽敞的大厅里一水儿的四人座黑色小方桌，整整齐齐地码着，有点教室的感觉

从东门进去，一路往西走，每位客人的面前都摆着一碗面，无一例外。

这里还有30多种小菜，除了五香牛腱和肉串外，都是蔬菜，看起来就很健康。

传说中的牛肉汤面4两起卖

这4两全是汤面，想吃牛肉，就得单要一个“小碗肉”。虽然这里小碗肉的规矩是“不冒尖的一平碗”，但4两面再加这一小碗肉，想想就开始有点饱了

所幸摄影师及时赶到，有这个“嗜牛狂”在，遂极轻松自如地又加了一斤酱牛肉，几个爽口小菜。

等面的时候，记者参观了一下店堂。开放式的厨房里有几个精干的小伙子，切肉的切肉，煮面的煮面，一切进行得有条不紊。在最东边的厨房隔间里，也就是外卖的窗口，有一口两人合抱的大锅子，里面正咕嘟咕嘟地冒着热气，一个小伙子正用筷子往里戳———不用说，锅里炖的，就是香喷喷的柴氏牛肉。

大堂里挂着许多照片，照片上柴老太太的儿子王林长得很像“007”的扮演者肖恩康纳利在《绝世神偷》里的扮相，很帅的老爷子。还有就是最早的小店环境———“甘家口牛肉面”的名声就是从那个又小又破的店里远扬的。

小店的位置在现在店内包间的位置，那时候还没有修路，大堂还是一条小路。“柴氏”也还没有申请专利及注册商标，小店的名字是“风味斋便餐馆”，从1988年开业直到1996年，小店都只有16平米，只能放4张桌子。牛肉“瘦而不柴、肥而不腻”和着面条使劲儿地嚼，使面条与牛肉、圆白菜丝充分混合，几种香味及不同的口感令人感动。

牛肉汤面加小碗牛肉上桌，一股浓浓的肉香将人体一切的感观系统都调动起来。0FCNraM1lU

将平平一小碗的牛肉倒入汤面里，拌不拌都可以，一筷子面挟带着牛肉一并送入口中———香啊！吃得正起劲，酱牛肉继而又上桌，那些“筋头巴脑”的腱子肉真真是香滑无比。特别值得一提的是这里的辣椒油，实在太香了。还没等服务员走近，那辣椒油的香味便丝丝穿入鼻腔，将人的魂魄立即勾走。蘸着辣椒油吃酱牛肉，连神仙都不愿当了。牛肉炖制时间整整4个小时

武火烧开文火炖，什么时候加火什么时候灭火，都必须时间精准。炖制时间一分钟都不能差。这次采访的对象，除了店经理闪宝安外，还有王林的夫人，现年71岁的拜桂兰。

拜桂兰说话声音宏亮、气势威严、铿锵有力，喜欢用反问句，偶尔带些手势。她为我们解开了“柴氏”牛肉面的好吃秘诀。第一是选料。选料一定要精，必须用大厂的甲级肉。

第二是火候。牛肉炖制时间要整整4个小时。

第三是汤料。牛肉的精华全在汤里，由纯牛肉熬制的老汤直接浇面，奇鲜无比。

■数字柴氏每日卖出牛肉：580斤（标准的斤数）

每日卖出小碗牛肉：1000碗左右卖出牛肉最多的时候：接近700斤

■柴氏轶事

牛肉汤里卖的什么“药”？现在“柴氏风味斋”的牛肉汤，已经有七十几年的历史了。柴老太太的老爷子姓王，两口子都是穆斯林，在王柴氏年青的时候就以“祖传酱牛肉”为生，那时候是1920年左右。

拜桂兰的烧饼也是一绝

几十年的时间，其间经历了无数事件，有一段时间日子过得困难，没多少机会酱肉，便把装老汤的坛子烧开，加多多的盐，再密封好，放入地窖中。如果逢上吃肉，便将汤取出，肉炖好后，由王林亲自把关，将汤尽数舀出，才准家人动那些肉。

最早甘家口小区这一片就只有“风味斋”一家馆子，除了牛肉面，还卖烧饼夹肉和涮肉。王林的妻子拜桂兰烤的烧饼是一绝，外焦里软，好吃得不得了。现在由于没地方，就把烧饼夹肉的项目给取消了，但吃了十几年的老食客都会馋，经常建议重拾烧饼项目。

1988年“风味斋”开张的时候，店里只能摆4张桌子，其余的尽数摆在马路牙子上———58张桌子！而中午12点的时候，这62张桌子是全满。后来的人只能站在马路牙子上的桌子边上等位。1996年，由于道路改建，“风味斋”搬到了旁边的甘家口中学旁边，店扩大到100平米左右，仍然打的是“马路牙子战术”。当时那个浩浩荡荡，真叫“盛况空前”。海外出书35万册介绍“柴氏”

“柴氏”真正扬名海外是1992年，那天一个出租车司机被日本人包车，先去吃了顿“东来顺”，觉得不过瘾，上车后问司机有没有好吃的地方，司机便推荐了这个“老地方”。一顿“柴氏”牛肉面下肚，日本人连呼比刚才的好。

日本人遂向当家的拜桂兰说要出30元万人民币买下这秘方。但王林坚决不同意，说是“30万？300万我也不卖给外国人！”虽然日本人带着遗憾走了，但却将这个地方告诉给了日本一家媒体，这家媒体后来特意到小店采访，出的书在日本当地竟然卖了35万册。

直到2001年7月，道路修建完成，“柴氏”才有了今天的新家。一共72张4人座桌子，却没了当年的盛况。

闻着牛肉味就迈不动步子

曾经有人这样形容柴氏牛肉面：“走到小区东、南口，闻到牛肉味就想到锅前面，走到锅前面如果不吃上一碗就走不动路了。”

拜桂兰告诉记者，自己的汤是十几种香料混合了数味珍贵中药发出的香味。

当然也有遗憾。拜桂兰说现在规定用天然气后，香味减了好几成，不如以前用汽油桶在煤上炖出来的香。所谓“香飘十里”，还得慢工才出得了好活。

■小菜调味

圆白菜丝“最配牛肉”

请教了拜桂兰一个问题：吃牛肉的时候配什么小菜最好？抄菜：3元拜桂兰自己“发明”的菜，其实就是圆白菜切成细丝，浇上牛肉汤制成。原本汤面里就有圆白菜丝，但很多人觉得少，于是有了这道“最配牛肉”的“抄菜”。

泡菜：4元

泡菜是自己店里泡的，鲜而不咸酸甜萝卜丝：3元

酸甜的细丝混合着牛肉一块嚼妙不可言。

甜辣瓜条：4元小黄瓜切成条，淋上极香的辣椒油，甜中带一点点微辣，又脆又爽口。

安徽牛杂面的做法是什么呢

牛杂面是道经典的美食，哪里都能吃得到，但地区的差异化又让牛杂面的口感大相径庭。如果你去安徽你一定要品尝一下当地的牛杂面，你会感受到，牛杂面的面特别有味道，因为安徽牛杂面对面特别讲究！

我曾经就到安徽合肥吃过牛杂面，我记得是在一个巷子里，其实就是酒香不怕巷子深，这家店在当地还算挺出名的。那个面吃起来很香，一口面一口汤十分过瘾，但是一点就是汤底有点偏辣，所以如果不太会吃辣的朋友们对正宗的安徽牛杂面还是看看就好了。

再说牛杂部分，合肥这家面牛杂和家里头的牛杂算不上差别很大，但是在这个汤底的匀称下也显得格外有外道，但是整份面让我吃下去印象最深的还是面，有手擀面、粗面、板面等让你选择，据说都是师傅手工制作的，所以印象很深，所以说安徽牛杂面对这面一定要讲究！

我特意找我安徽的朋友问了一下做法，这里也可以和大家伙分享一下：

先是面这一部分，有条件的一定要自己和面，用擀面杖把面活成扁直的形状，如果没有条件也可以到超市购买上等的板面备用，因为安徽牛杂面的面很重要！

还有一个决定你牛杂面好不好吃的关键就是汤水怎么制作，我们可以在超市买一些八角、葱、姜、蒜、辣椒、茴香等香料食材备用！

在锅里加入适量的水，先把姜切碎放入，再倒入牛腩一起把水煮开，随后倒入啤酒或者白酒再次煮开，把牛腩捞出洗干净装盘备用！

用同样的方法把切成条的牛肚牛筋进锅焯水随后捞出装盘备用。起鼓，在锅里放油，姜片，蒜末，茴香，八角，还有辣椒，加入牛腩爆炒，随后再放入牛筋牛肚一起炒出香味。锅里放油，姜片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味，放入葱花,香菜,半汤匙油,料酒，五香粉再次翻炒。

随后加入适量的温水，或者熬制的牛骨汤下去，大火烧开后再熬制20分钟后，加入葱（或者自己喜欢的菜）、鸡精之后，整个汤和牛杂放入刚刚准备好的装了面条的碗里。

这样一道美味的安徽牛杂面就诞生了！再注意一下，这边强调的安徽牛杂面，所以对面的要求比较高，有安徽特色的板面是制作安徽牛杂面的关键！

合肥名小吃去哪里吃

合肥的小吃很有特色，比如烤鸭，小龙虾等等，其中小龙虾就是最受欢迎的美食之一。除了小龙虾合肥小吃还有很多，到底合肥名小吃去哪里吃呢？为你推荐味道最正宗的合肥小吃店，一起来看看都有哪些吧！

合肥小吃店哪家最正宗

老谢龙虾(芜湖路店)

首先就是吃小龙虾了，推荐这家老谢龙虾，这家店的服务周到，环境舒适，最重要的是人均消费并不高。老谢龙虾装修简洁大气，据说是合肥人吃龙虾的必去之地，老谢龙虾主要分为手抓虾和红烧虾，手抓虾的口味比较重，麻辣的，红烧的和油炸的都很好吃，这是合肥龙虾老品牌了，值得推荐。

人均：110元

推荐菜：小龙虾，川味龙虾，盐水毛豆角，鸡翅

地址：芜湖路与宁国路交口(近宁国路)

周贵妃凉皮

周贵妃凉皮是当地很正宗的一家店，也是合肥名小吃之一，味道很好，凉皮就是他们家的一大特色，几乎到店的人都会点。周贵妃凉皮因为是老牌子，所以在合肥已经有好几家分店了，算是挺有名气的一家小吃店。店内装修很简单，干净整洁，环境还是很不错的。周贵妃凉皮是招牌，爽口有嚼劲，人均消费非常低。

人均：18元

推荐菜：凉皮，凉粉，周贵妃凉皮，牛肉面皮，凉皮米皮双拼，周贵妃全家福

地址：安庆路城隍庙南门对面

方燕烤猪蹄

方燕烤猪蹄是一家人气颇高的合肥小吃店，店里只卖一种小吃，那几句是烤猪蹄，虽然小吃不多，但是专门来吃烤猪蹄的人相当多。他家的猪蹄外皮酥脆，裹着香脆的花生碎，不肥不腻，烤猪蹄一定要趁热吃，刚从烤炉上拿下来的猪蹄不仅味道最好，口感也是一流，还带着孜然的两位，Q香可口。

人均：15元

推荐菜：烤猪蹄，五香味猪蹄，经典微辣猪蹄，一排猪蹄，方燕烤猪蹄

地址：淮河路明教寺东侧小吃亭

肥叔锅贴

锅贴基本上都是论个卖，五毛钱1个，肉质很鲜嫩，吃起来口感特别香，当地人的最爱。肥叔锅贴是合肥小吃店中的名店了，很多人来吃，除了锅贴之外，还有他家的沙汤也很受欢迎，味道像胡辣汤，还有鸡丝木耳丝，锅贴是招牌美食，虽然小了一点，但是味道却是不错，不油腻，香脆可口。

人均：18元

推荐菜：沙汤，馄饨，豆粥，辣糊汤，锅贴

地址：合肥市庐阳区格林豪泰(合肥城隍

贾不假包子

贾不假包子是合肥小吃店中的老店了，他家的小吃很多，有牛肉煎包和豆沙包，豆腐包，萝卜包，豆沙包等等，还有豆腐脑，各种口味的包子都有，可以说是合肥名小吃了，包子价格不贵，但是口味非常新鲜，得到了当地人和外地游客的喜爱。店面不算大，但是人气很高。

人均：12元

推荐菜：包子，沙汤，锅贴饺，烧卖

地址：宣城路安徽艺校对面

最正宗的合肥小吃店都在这里了，大家最喜欢吃什么呢？合肥的小吃还远不止这些，很多小店名气也很高，合肥名小吃就要去这些地方才能吃到正宗的。

关于合肥五香牛肉面，合肥名小吃去哪里吃的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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