台湾牛爸爸牛肉面全国三大著名牛肉面-菲力牛肉网

台湾牛爸爸牛肉面全国三大著名牛肉面

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于台湾牛爸爸牛肉面和全国三大著名牛肉面的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享台湾牛爸爸牛肉面以及全国三大著名牛肉面的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛爸爸牛肉面的做法

1、牛肉600克用凉水浸泡，静置半小时，将牛肉热水下锅，将漂浮物捞出；

2、倒入葱3克，姜2克，花椒2克，辣椒2克，肉蔻3克，丁香3克，香叶1克，大料2克，桂皮5克，草果2克，小茴香1克，小火煮一个半小时；

3、出锅将牛肉切片，另起锅放入面条500克，下锅煮6分钟，捞出备用，牛肉汤200毫升，放入牛肉8克，放入提前备好的苦瓜5克、生辣椒2克即可

台湾牛肉面哪里可以学到？

你好，楼主我是美食分享者郭建，这里我分享一款学的台湾牛肉面配方，希望能对你有用。

台湾牛肉面制作配方技术比例

焯水配方：焯水时间5分钟

材料名称

牛腱子肉或牛腩肉1000克清水4斤

生姜10克

腌制配方：腌制时间2小时

材料名称

蒜泥200克

牛腱子肉或牛

腩肉1000克

番茄酱150克

炸牛肉配方：小火炸制时间7-8分钟

材料名称

大豆油3斤牛肉2斤

注意：①炸完牛肉的油是可以重复利用

制作牛肉汤头的香辛料配方

材料名称

八角3克草果3克

桂皮5克白寇4克

煮牛肉及汤底制作：熬制时间2个半小时

材料名称

清水40斤芹菜70克

香辛料（见上配方）鸡精15克

洋葱150克味精15克

红油豆瓣酱100克鸡粉50克

番茄200克盐100克

胡萝卜100克老抽20克

生抽（味极鲜）40克小葱段20克

生姜50克蒜瓣10克

炸牛肉的油80克

注意：①汤大约能做80碗左右，开店请按自己需要扩大缩小比例都可以

②剩余的汤可以冷后方冰箱冷藏，第二天加水加牛肉或者牛骨2斤熬汤

保持40斤③每次如果有余汤，加新水熬汤，需要补充调料，加多少水补充多

少。④咸淡可以自尝，原则是却什么补什么，

⑤此汤，即是装碗的汤，也是煮牛肉的汤；

配菜制作

材料名称

胡萝卜250克白萝卜250克

煮牛肉的汤2斤

提前将萝卜洗净去皮，切成小块

五香卤蛋制作配方

材料名称

鸡蛋20个草菇老抽20克

（生抽）味极鲜40克鸡精15克

生姜20克盐25克

小葱20克糖色水4斤

卤蛋香辛料配比

八角4克桂皮5克

香叶2克花椒3克

小茴香3克朝天椒2克

炒糖色比例

冰糖60克油30克

开水4斤

步骤：①生鸡蛋煮熟，去壳②炒糖色水③放入去壳鸡蛋④放入调料材料香

辛料卤30分钟

一份台湾牛肉面装碗计算

材料名称

青菜（或青菜芯、生菜）3片白萝卜2块

牛肉4块胡萝卜2块

卤蛋

半片蛋或1个

蛋

香菜少许

西红柿（切片，切块）3片或1片葱花少许

生抽3克鸡精1克

牛肉汤200克生面条150克

注意：①配菜的准备请根据当天预计的销售碗熟准备，尽量新鲜，青菜绿叶

菜洗了容易坏可以每个营业时段准备新鲜的，

②青菜煮面的时候顺带烫熟即可；西红柿生的放，或放在牛肉汤里面烫一下

材料名称数量材料名称数量

汤桶1个煮面炉/桶1个

漏勺1个砧板2个

面碗、筷子开店至少60个碗炒锅1个

餐桌根据店铺大小托盘、菜篮子不限制

双温冰箱1台

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全国三大著名牛肉面

全国三大著名牛肉面有兰州牛肉拉面，台湾牛肉拉面，重庆小面。

其中：兰州牛肉面，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面最早始于清光绪年间，系回族人首创，牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，顾客可随爱好自行选择。被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

关于台湾牛爸爸牛肉面到此分享完毕，希望能帮助到您。

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