用牛肉精粉卤牛肉，衡阳牛肉卤粉的做法及配方-菲力牛肉网

用牛肉精粉卤牛肉，衡阳牛肉卤粉的做法及配方

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衡阳牛肉卤粉的做法及配方

牛肉卤粉的家常做法

材料：意粉，卤牛肉，卤汁，葱花，香菜，蒜泥，辣油，香油

做法：

1、意粉煮熟。

2、舀一大勺卤过牛肉的卤汁浇到意粉上。卤汁本身有咸味，就不用再加盐了。

3、卤牛肉切片，放到意粉上。

4、再加入葱花、香菜、蒜泥、辣油、香油，吃的时候拌匀即可。

正宗桂林牛肉米粉(卤粉)制作方法

本方是目前市场上流行的制法

(清香型）卤水:

一、各香料之间比例及配方:

桂枝，白蔻，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各1两。砂仁，甘草，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5-6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛健子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。

二、制作方法:

1、将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18~24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。

2、水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。

3、要领:香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。

4、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。

酥豆制法:将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。

5、米粉汤水制法:100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。

6、每方可煲两次。

7、卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。

8、卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。

潮汕牛肉店里红色粉末是什么配料

是红曲粉

在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%，叉烧肉1％。其使用可参考下述方法：

1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。

2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。

3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。

卤肉粉正宗做法

1、首先用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、鸡蛋下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制好卤肉卤蛋。

2、米粉按照说明来煮，可以用的是干米粉。

3、煮好米粉的水，可以用来煮一下青菜。

4、米粉装盘，加一点卤水汁；

5、青菜放在米粉上面，加一点点酱油；

6、卤肉、卤蛋切好装进粉面上，卤肉粉就做好！

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