怎么做考牛肉(考牛羊肉如何腌制)-菲力牛肉网

怎么做考牛肉(考牛羊肉如何腌制)

大家好，怎么做考牛肉相信很多的网友都不是很明白，包括考牛羊肉如何腌制也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于怎么做考牛肉和考牛羊肉如何腌制的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

考牛排的做法

1、将牛排二面抹少许油，洒上一点海盐，放置几分钟。

2、大火烧热平底锅，温度至200度以上，见到锅内冒烟时倒一点油在锅底，继续烧到冒大烟，把牛排放入锅中，不要动，由于温度很高很快就会看到牛排接触锅的一面变成焦黄色，翻过来烤另一面，如果没有足够的经验，烤牛排时可掀开底部看看是否变成焦黄色再翻面。

3、两面都烤成焦黄色后，连锅一起放入烤箱内250度烤6分钟，这样烤出的牛排为六分熟，烤12分钟为八分熟，可根据自己的喜好决定烤制的时间。

4、烤好后，将牛排取出放入盘中，这时不宜马上食用，应使牛排放松几分钟再吃口感最佳。

5、将小洋葱切片、口蘑切片，锅中放少许油，将小洋葱与口蘑炒香，烹入红葡萄酒，调入盐即可。盛出与牛排搭配。

经验秘籍编辑

具体的量看个人口味而定，我是7两牛肉用了拇指大生姜半块，大蒜一整头，洋葱两个。料酒最好是洋酒。但7两牛肉用鸡蛋一只有些浪费。

国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。

至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

考牛羊肉如何腌制

烤牛肉要想考的好吃鲜嫩，那么首先要腌制好，把牛羊肉切成块状，依次放入盐鸡精料酒，生抽老抽，葱姜蒜，到点色拉油，打一个鸡蛋清，少抓一点淀粉，拌匀，腌制两个小时，这样腌制出来的五牛羊肉烤出来鲜嫩无比，而且非常入味

电烤箱怎么考牛肉

烤箱是日常生活很普遍的一种电器产品，烤箱的主要用途是十分多的，不但能够用于制作蛋糕，还能够用于做炭火烤肉等，并且应用起来也是十分的简易的，还无需盯住看火，即便是吃完油炸的食材也不会容易上火，烤牛肉是较为普遍的一种食材，吃起来味儿也是十分美味的，那电烤箱烤牛肉的做法大全有什么呢?

电烤箱烤牛肉的作法一

最先准备好食物，随后把肉逆丝切割成一小块，用羊肉粉，生姜水，白胡椒粉，葡萄酒，洋葱翻拌，盖上保鲜袋放电冰箱预留

第二天的情况下，将牛羊肉放到有机油的不沾锅里煎，如下图所示

应用铁铲煸炒，直至没有水份才行，如下图所示

炒好后将其，放进盘里，预留

然后用筷子将牛羊肉摆放在铺有锡箔纸的烘烤盘上，烘烤盘四周略微翻卷，避免油漏到烘烤盘

随后放电烤箱210度烤10分钟撒点烧烤调味品，在搅拌均匀

最终摆盘开吃，配些啤酒饮料，爽

将剩余的牛羊肉，降低温度再烤15分钟，放凉，那样就变成风干牛肉

将其装在密封罐里，盖上外盖能够储存一段时间的

作法二

先在牛扒上双面抹上植物油，随后在牛扒上撒小量食盐。另外用将炒菜锅开火灾加热。电烤箱开180到200度加热

第二步较为重要，将牛扒的一面放进炒菜锅中煎15秒，随后立刻用炒勺铲起来。等牛扒制冷一会儿，随后还是这一面再次煎15秒。15秒一过，也一样立刻用炒勺铲起来。然后换此外一面放进炒菜锅中煎10秒。

第三步便是将牛扒放进电烤箱中，左右火齐烤，180到200度，5分熟烤3分钟到4分钟，7分熟烤6分钟到7分钟。

等烤后了之后，撒上黑胡椒粉，浇上牛排酱就可以了，假如想好看一点，能够在盘里皈依菜，西蓝花，番茄片。

烤牛肉选哪些位置的肉

上里脊:猪瘦肉多,且肉中参杂较多的人体脂肪;适用於烤串、牛扒。内里脊:位在上猪里脊肉和里衬脊正中间的腰肉部分,是背肉中横断面较大的位置,也是牛羊肉中,最高级别最香的位置,脂肪率适度,适用於牛扒、油爆应用。比如:腓力牛扒、丁骨牛扒等,即属於此位置。

下里脊:别称腰部肉,是腰肉的尾部;肉质地鲜嫩仅次於腓力,脂肪率适度,多做牛排、烤串应用;称沙朗牛排。腿肉:是牛常常活动的位置;故肉质地较粗、脂肪率少,要用於炖、搅肉的烹饪方法,而内大腿肉位置,则较绵软些;能用於牛扒、炭扒。牛小排:肉质地牢固,植物油脂成分较高,且遍布均值;合适烤串、牛扒,比如:碳烤牛小排。

牛肉的营养使用价值

牛羊肉中的肌氨酸成分比一切其他食品都高,它对增长肌肉、提高能量非常合理。蛋白需要量越大,饮食搭配中提升的维生素b26就越大。牛羊肉带有充足的维生素b26,可帮你提高免疫力,推动蛋白的基础代谢和生成,进而有利于焦虑不安训炼后人体的修复。牛羊肉含肉毒碱对健美先生增长肌肉起关键功效的一种碳水化合物。牛羊肉中含有蛋白质质:4蛊司瘦猪里脊肉就造成22克一流的蛋白。牛羊肉是脂肪酸的低热量来源于脂肪酸还能够做为抗氧剂维持肌肉块。牛羊肉含铁、镁、铁、丙胺酸、维生素b212等。

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