德国牛肉叫法英文怎么说 德国人为什么把牛排叫着酸牛肉
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德国人为什么把牛排叫着酸牛肉
一、牛肉为什么要排酸?千百年来,人们普遍认为刚屠宰的牛,肉质新鲜美味,有益健康,但经过科学家多年研究发现:牛被屠宰后,其血液不能再为各部位细胞提供氧气,但细胞此时并未死亡,还在进行无氧呼吸,这就使酮体温度急剧上升从而产生大量有损人体健康的乳酸。而排酸就是在确定的温度、湿度、气调和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精,同时在糖酵解作用下,使肉品产生浓重的香味,真正达到美味营养和绿色健康。二、牛肉要怎样排酸?冷却排酸,这是一个非常复杂的生物化学过程,根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度(70%~80%)和风速风速(0.0001m/秒)下,放置24—72小时,将乳酸分解为二氧化碳、酒精和水后挥发掉,同牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质——基苷(即IMP,味精的主要成份),经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出(排空血液及占体重18-20%的体液)。同时,冷却温度使大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。三、排酸牛肉的好处?营养价值排酸牛肉所屠宰的牛都是极度育肥的优质品种,营养价值远超普通牛肉。肉质更鲜嫩可口排酸牛肉柔软多汁,肥而不腻,瘦而不柴,即使生食也可以被人体大量吸收。更易被咀嚼消化相对普通牛肉而言,排酸牛肉具有高能量、低脂肪等特点,更易被咀嚼、消化。富含多种维生素排酸牛肉中所富含的维生素B12等矿物质更利于人体吸收。
在德国餐厅可以吃牛肉吗
是可以的。根据查询相关信息显示在德国餐厅是可以吃到牛肉的,德国餐厅中是属于西餐厅的一种,每个西餐厅都是标配有牛肉可以吃的。
德国餐桌上常见牛肉和牛奶吗
在这边的餐桌上基本都是比较常见这些东西的,他们主要吃的也是牛肉和牛奶的,还有一些其他的蔬菜有一些。
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