性价比高的冷冻牛肉？怎么样推荐新鲜的好牛肉-菲力牛肉网

性价比高的冷冻牛肉？怎么样推荐新鲜的好牛肉

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于性价比高的冷冻牛肉，怎么样推荐新鲜的好牛肉这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

怎么样推荐新鲜的好牛肉

牛肉营养高，价格相比鸡鸭鱼肉也高一些。如果不会挑选，花四五十块钱一斤买的牛肉，是注水肉或者冷冻的“库存肉”，食后不仅没有营养，反而对身体有害，那就吃大亏了。

第一：不买没有弹性的肉

在购买牛肉时，很多老人喜欢用手轻轻按几下牛肉，年轻人可能感觉不卫生或者没必要。其实老人的做法是有道理的，通过这一按，就能知道牛肉新不新鲜。

新鲜的牛肉，不粘手，轻轻按一下，会很快回弹，而不新鲜的牛肉，按下去没有回弹的意思，像浮肿一样，一按一个坑，这样的牛肉已经变质，提醒大家不要贪图价格便宜而购买。

第二：不买气味不对的牛肉

在购买牛肉时，我们可以贴近牛肉，轻轻的闻一下牛肉的味道。新鲜牛肉有一股淡淡的血腥味，仔细闻的话，会有点土腥味。而不新鲜的牛肉，闻起来有很浓重的血腥味或者一些异常的味道，甚至会有酸味。

第三：不买颜色暗淡发黄的牛肉

不论什么时间段买肉，新鲜的牛肉颜色一定是鲜红的。买牛肉时，最好不要一进市场就买，先在各个肉铺前转一圈，货比三家再购买。

在肉铺前经过，打远处看一下悬挂的牛肉，出现反光，有光泽的肉是好牛肉。而冷冻或者时间比较长的牛肉，颜色暗淡，呈暗红色，并且原本白色或微黄色的脂肪，已经没有光泽，发暗甚至发淡绿色。这类牛肉一定不要购买，就算没坏，也是库存很久或反复解冻的牛肉。

第四：不买注水的牛肉

因为牛肉价格不菲，很多不良卖家，在利益的诱惑下，挣昧良心的钱。会在牛刚刚牺牲时，往牛血管内注入大量清水，注水肉看起来非常的水润，并且肉质有光泽。如果这种肉买回家，在市场到家这一路，就会渗出很多血水。

没注水的牛肉在烹饪时，会吸收水分，而注水肉烹饪时会缩水，而且肉质很硬，口感很差。那怎么分辨是不是注水肉泥？注水肉悬挂着会滴水，所以商家会将牛肉直接放在案板上，而不会将牛肉悬挂起来。

另外，如果你看到商贩，一直拿着抹布，擦拭牛肉表面及周边，那是在擦拭注水牛肉渗出的血水，也不要购买。

购买牛肉时，挑表面干的还是湿的？牢记4不买，牛肉新鲜香味十足！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您制作的菜品哟！

什么牌子的牛排好

牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）：

TENDERLOIN（菲力牛排）

（嫩牛柳，牛里脊）

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。

RIB-EYE（肉眼牛排）

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）

（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

T-BONE（T骨牛排）

亦作丁骨，呈T字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

在智利如何挑选牛肉:烧烤篇

前言：

目前为止似乎没看到过有人写类似的文章，花了点功夫做了个这份参考，希望对大家有帮助。

另外本文仅限智利！出了智利您名称可就对不上了。

1，高性价比类：

Huachalomo

英文：chuckeyeroll

中文：上脑/上脑心

Huachalomo绝对是智利特有的名词，老外怎么翻的都有，叫脖颈肉的居多，但我觉得最准确的称呼应该是chuckeyeroll，中文应叫上脑（心），牛脖颈部位最嫩的肉，号称平价版的肋眼（挨着肋眼的部位），虽没肋眼好看但价格很亲民，自家吃而且不介意肥一点的话尤其推荐。除烧烤外煎炒烹炸都适用。

Asadocarnicero：

英文：chuckcover

中文：牛肩肉

此部位分的不是很细，形状不规则且很多时候伴有肥肉和筋，外形也不是很好看，但因为肥所以烤出来味道都很好，把多余的肥肉剃掉的话，用其它方法料理也很适合，属于最物美价廉的牛肉部位之一。肉质较嫩，因为有筋所以做酱牛肉什么的也不错。

Asadoamericano

英文：不好说

中文：不存在

近几年才流行的新名词，可能因为早先都是美国进口过来的，所以才起了这么个不伦不类的名字。其实就是huachalomo+sobrecostilla，中文应该叫上脑+板腱。因为有筋和筋膜，所以烤出来稍微有嚼劲一些。

Puntapaleta：

英文：flatiron

中文：翼板肉。

也叫菜刀牛排。智利俗话说的3个B：好吃、好看、好价钱。近年来开始流行并号称被严重低估了价格的部位，肉质较软，偏瘦，有一点筋，肉块干净整齐，通常不用特别处理，很适合煎或者烤，味道有点像脆一点的裙边牛排。

Puntapicana

英文：tritip

中文：三角尖

很特别的一块肉，三角形，肉质软硬适中，因为有些脂肪所以适合烧烤，但是烤时需注意火候，一不小心烤老了会不太好咬。

2，较贵的部位：

Entraña：

英文：Skirtsteak

中文：裙边牛排

媳妇每次最爱点的部位（量少）。肉质非常非常嫩，薄薄的一层，更多见于餐厅，自家烤的话适合做开胃菜，超市卖的不多，如果在餐厅点的话推荐点本地产的，美国裙边牛排有时会过于肥腻。

Lomoliso：

英文：striploin，newyorksteak

中文：纽约客！

Lomoliso其实就是传说中的纽约客，本身肉质细腻且一侧伴有一条肥筋所以通常很好识别。智利人烧烤以及餐厅最常见的牛肉部位，味道鲜嫩但因油花不太多所以建议不要烤太老了，不然就浪费了。。当然如果能高价买到神户牛的纽约客的话，可以不考虑火候，只要不烤糊味道都不会差。

Lomovetado

英文：ribeeye

中文：肋眼牛排

传说中的肋眼牛排，也是大多智利人的最爱。因为和lomoliso的名称及价格都相似，不少人都分不清差别，肋眼没有纽约客那么好看，没有肥筋但相较纽约客肉质更肥嫩，油脂高，花纹细腻且中间会有些肥肉，所以如果不考虑减肥的话，强烈推荐！怎么烤都不会差。

Puntadeganso

英文：topsirloincap

中文：上后腰脊肉（有地方叫莎朗）

让翻译软件完全抓瞎的部位。这个其实跟鹅肉（ganso)没任何关系。推荐这块肉的原因主要是因为它肉质结实而且和它邻居纽约客一样带有一条肥筋，但较纽约客更有嚼劲、烤好了很有味道。另外它的亲戚们还有polloganso,ganso,pollobarriga等等，这些都跟鸡和鹅没任何瓜葛，再次提醒，点餐时请不要参考翻译软件。

Filete：

英文：tenderloin

中文：牛里脊、菲力牛排

号称牛排里最贵的部位，每头七八百公斤的牛只能切出五六公斤filete，大名鼎鼎的惠灵顿牛排的必备食材。肉质细腻软滑，口感丰富，且脂肪量很低，很受欧洲人的喜爱，但也因其油脂很低，没什么油花，吃起来没有肋眼那么过瘾，不适合大快朵颐，烤的话推荐3-5分熟，全熟的菲力味道并不怎么好。。

Asadodetira

英文：shortribs

中文：牛仔骨/牛小排

最有风味的牛肉部位之一，烤炖皆宜，肉质细腻略带嚼劲，但烤的话对烧烤水平是个考验，太烂了丧失风味，烤不熟有时很难咬动，火太大的话很可能里面还没熟外面已经烤焦了，建议中火慢慢烤，至少烤个40分钟一小时。

3，贵，但是更有风味的带骨牛肉：

荷包充裕且对烧烤技能很自信的话，推荐尝试以下几款：

lomovetadoconhueso/costeletavetada

英文：tomahawk/primerib

中文：大名鼎鼎的战斧牛排！

个人最爱，斧子一样的造型，看着喜人，吃起来过瘾，丰富的油花，豪迈的口感，每块一公斤左右的重量也足够满足任何饕餮食客对鲜美多汁牛排的渴望。

不过说开了其实就是块带骨的肋眼牛排，而且通常加了长长的一根骨头反而比不带骨的肋眼还贵，但是对那些爱大块吃肉大口喝酒的豪客来说仍然是不二的选择。

另外，骨头长长一条的叫tomahawk，短的叫cavemansteak，再短些的是primerib。。

Chuleton/lomolisoconhueso/chuletadelomoliso

英文:Boneinnewyorkstriksteak

并不常见，其实就是带骨的纽约客，因为有骨头又有肥筋所以烤出来味道更加鲜美，推荐喜欢啃骨头的朋友。

Entrecot

英文/Tbone/porterhouse

中文：T骨牛排

一根T字形的骨头，一边是菲力，另一边是纽约客，能够同时一次享受两种风味不同的牛肉，何乐而不为？

很多人都分不清entrecot和porterhouse，通常porterhouse是一头牛的T骨中部分最大的那几块，而且切的时候菲力牛排的部分较多，所以也可理解为五星的T骨，国内也叫红屋牛排。

4，如何甄选：

看产地：

日本和牛/澳洲和牛。。。这些就别想了，一般智利很难买到。

美国：

美国牛肉以油花分布程度将牛肉分成分八个等级，最顶级为prime，其次是choice，再差些的是select。智利的进口美国牛肉通常choice和select居多，一般包装袋上会写明。大多是冷冻和真空包装的。售价跟当地牛肉差不太多。

智利：

智利牛肉按年龄段分成V,A,C,U,N,O，六等，市面上卖的牛肉都是V级小牛，普通的智利本国牛肉质其实并不太好，甚至不如“好邻居”阿根廷巴西乌拉圭等等，主要原因是智利75%的养殖牛都是产奶产肉双重用途的，不像邻国80%以上都是肉牛。但近些年来智利也开始广泛养殖安格斯angus、和牛wagyu，海福特hereford等品种，这些品种的肉质相对好了很多，肉店也可以买到新鲜的。

阿根廷/巴西/乌拉圭/巴拉圭等等

大部分都是产牛肉大国，品质相对有保障，不过市面上能看到的大多是真空包装的，售价很多时候比智利本国肉还便宜。

包装：

新鲜牛肉固然好，但真空包装的牛肉也并不差，在真空包装密封中的肉同时也在慢慢进行湿式熟成，对牛肉的风味不会有太大影响。再说比起不小心挑到变质的新鲜牛肉，真空包装有时还更靠谱一点。。可能因为买的次数多，本人至少三次在jumbo挑到变质鲜牛肉，外表看不出来，拿回家才发现盒子底部盖住的部分的都变黑了。jumbo都这样，那lider和tottus就更不用说了，请大家买时注意挑选。

油花：

这点其实才是关键，一块好的牛排应当拥有大理石一般的雪花分布，虽然不是说油花越多越好（并不是人人都喜欢入口即化的A5和牛），但大多时候脂肪比率决定了一块牛排的品质和价格，所以挑选时请尽量挑油花分布多且分布均匀的肉吧。

熟成：

有些地方可以买到干式熟成后的牛排，上有标明dry-aged，通常指用特殊方式吊挂风干几周的牛肉，随着水分的流失，肉质的鲜度得到大大提升，且肉质也会变得更软嫩，烤出来风味变得更加浓郁。当然，因为程序相对繁琐且熟成会让牛肉流失很大比例的水分，所以价格自然也会高不少。

5，搭配

好肉一定要配好酒，一块好牛排的最佳伴侣自然是一瓶好的红酒。红酒中的单宁可以使牛排吃起来更加嫩滑，同时牛肉里的蛋白质和粗纤维的质感可以柔化酒里的单宁使红葡萄酒喝起来更加顺滑柔和，显得不那么涩口。

在此隆重推荐我们的VerdiAguila家族珍藏赤霞珠：犹如一曲美妙的圆舞曲般楚楚动人，亮丽惹人的深红宝石色泽，散发出层层叠叠的李子、樱桃等红果香气，继而伴随着甘草、无花果、巧克力、胡椒等成熟味道缓缓溢出。单宁丰满圆润、口感新鲜纯净、酒体健壮、浑厚却又不乏青春活力，层次丰富。美妙的余韵绵长惊人，是您搭配烧烤的最佳选择。

Ps：目前酒庄不对外开放，不接受参观询洽哈。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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