潮汕牛肉火锅好吃吗 为什么好吃?
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潮汕牛肉火锅好吃吗?
潮汕牛肉火锅在前两年着实火了一把,第一次吃到这样的潮汕火锅,还是很新鲜的。逐渐光顾的潮汕火锅店越来越多,虽然每家店都打着每天一头牛的招牌,但是真正能做到的没有几家。
潮汕牛肉火锅的确是一种不同于重庆火锅,老北京铜锅的另外一种火锅形式。讲究的是,看似清淳而又不失浓郁的锅底,新鲜现杀的牛肉,还有手工捶打弹牙的牛肉丸,都是潮汕牛肉火锅的特色。
首先说一下锅底,锅底都是用牛骨经过长时间的炖煮,熬出来的精髓。它的特点就是看似清淳透亮外表,却有着浓郁醇厚的味道。每次上桌后,都要喝上一碗,品味那牛骨汤的鲜香浓郁的味道。看似简单的锅底,却能体现出大厨的功底,因为这个汤底完全是靠食材,时间熬制出来的,不需要过多复杂的配料,要的就是这食材本身的味道。而且只有在这样地道的汤底中,才能彰显出牛肉的美味。
下面就要说一下主角,牛肉了。平时我们吃火锅,牛肉,羊肉,也就这两种分类。再详细一些就是冻肉还是鲜切,如果再深究品类,就会有上脑,腿肉,雪花之类的。但是在潮汕牛肉火锅店里,牛肉是按照部位来吃的,一整头牛,从头到尾,会被分出几十种品类,不同的部位有着自己的名字,匙仁,五花腱,匙柄,胸口捞,三花趾,吊龙,嫩肉……这些我们从来没听说过的名称,全都是出自于一只牛身上不同的部位。每一个部位都其自己的口感和味道,每一个部位涮煮的时间也截然不同,就算吃了多回也完全记不住,所以好多商家都会在盘子上标明肉的名称和需要涮煮的时间,方便食客认识肉的种类和知晓这个部位需要的火候。掌握了这个时间,才能吃到口感正合适的肉。
然后就要说一下潮汕牛肉火锅的牛肉丸了,几乎每家店都会有人在现场制作这种牛肉丸,牛肉要经过专业的工具经过反复的捶打,才能做出如此弹牙的肉丸。这样做出的肉丸紧实有嚼劲,这个特点完全是靠反复的捶打才能达到的。还有就是潮汕牛肉火锅的小料也会不同于我们以往吃火锅的小料,这个小料的主料是沙茶酱,带着丝丝的甜味,能让牛肉的鲜味达到极致。
潮汕牛肉火锅,如果是地道的餐厅,有新鲜的牛肉,醇厚的汤底,真材实料的牛肉,味道还是很不错的。
潮汕牛肉火锅介绍
1、现宰现卖。潮汕牛肉火锅的牛肉都是现宰现卖的,食材新鲜,口感吃起来更好。
2、注重刀工。潮汕牛肉火锅的肉片都是用手切的,刀工精湛,薄厚适中,肉质嫩滑。吃潮汕牛肉火锅的时候可以根据自己的口味选择牛肉的薄厚。
3、牛肉的分类。牛肉的部位不同,口感也会不一样,包括肥牛、腱子肉、胸肉等
潮汕牛肉火锅吃的是什么牛肉,为什么好吃?
潮汕牛肉火锅吃的牛肉也不是什么特别的牛,都是日常饲养的普通牛。同一种食材在不同的烹饪方式下,在不同厨师的烹饪下,在不同配料和火候下,煮出来的味道都是不同的。潮汕牛肉火锅之所以好吃就在于潮汕人根据不同的肉的口感、肥瘦进行分盘,吃的时候也有先后顺序,下锅时间也有讲究,所以潮汕牛肉火锅给顾客最佳的牛肉口感。
潮汕人眼中的牛:
勃仁、匙仁、吊龙、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉……这就是汕头人的骄傲之处,他们爱吃牛,懂吃牛,爱到把牛分割成非常细小的部位,懂到给牛的每一个部位都命上独特的名称。
脖仁:脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位,因经常运动,肉质上佳。其样态脂肪油花雪花点般密密分布在肉中,入口柔嫩多油脂,鲜甜爽口有嚼头,脂肪含量在牛的前身肉中属较高,非常稀有,且一般薄切处理,所以会略微冻硬后切。
匙仁:在肋骨之下,产量较匙仁稍大。匙柄切成大片,无论肥瘦,中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口柔软又超弹,极有拉伸感。
吊龙:是牛脊背上一长条肉,吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口,但同样细嚼无渣。
花趾:对应牛腱子芯部位,跟大家吃的牛腱还不一样,是一整根牛腱子最中心的一小块,所以分量并不多,是牛腱子中最精贵的部位,因为有非常漂亮的筋花,所以称为花趾。
肥胼:就是牛腹部夹层肉。胼是什么?指的是手掌脚底磨得厚皮,但这里通“骈”,表示对偶、对仗的意思。你看切好的肥胼,瘦肉与肥肉对分,多么漂亮。
胸口朥:又叫胸口油,位于牛前胸,颜色呈黄白色,看起来像脂肪,其实是一种软组织,嚼劲十足。一般只有大而肥的牛才会有。
牛肉丸,主要用牛后腿肉,剔筋,以木槌或石臼捣成肉酱,加调料制丸。牛筋丸与牛肉丸做法相同,只是在捶打时加入了嫩牛筋,使其口感更加劲弹。
各钟肉分盘摆开,满满的一桌,沾上潮汕特有的沙茶酱,很满足。根据潮汕的吃法,先从五花趾、匙肉开始,接着吊龙、脖仁,再接着肥胼,最后胸口朥。
这就是潮汕牛肉火锅之所以好吃的原因了,其实汤底很普通,基本就是牛骨头熬过的汤加上根据自己口味,加入中药材、玉米红枣枸杞或者麻辣口味,保留了牛肉的原汁原味,对肉的独特见解和与众不同的吃法造就了牛肉火锅的美味。欢迎各位朋友来潮汕品尝原汁原味的汕头牛肉火锅。喜欢美食的朋友可以关注我,不定期更新,向大家介绍不一样的美食。
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