牛肉豆鼓酱怎么做牛肉豆鼓怎么做好吃-菲力牛肉网

牛肉豆鼓酱怎么做牛肉豆鼓怎么做好吃

大家好，今天来为大家分享牛肉豆鼓酱怎么做的一些知识点，和牛肉豆鼓的做法步骤图,牛肉豆鼓怎么做好吃的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

什么是磨豉酱味道为何可以自制吗

磨豉酱是广东人特有的调味料，可以自制。

磨豉酱的由来：中国栽培大豆已经有五千多年历史,在这过程中，大豆被加工成各种制品,而在这制作工序中，会有很多糟粕产生，后来人们觉得把糟粕丢掉太浪费了，于是决定在糟粕中添加糖和盐等调味料再加工,就产生了磨豉酱。

磨豉酱与其他豆酱的区别像黄豆酱，面豉酱这些豆制品都能看出黄豆的外形，但是磨豉酱是用糟粕制成的，所以外型上不成形的糊状，味道上要比其他豆酱要稍重。

扩展资料：

自制磨豉酱技巧：

其实，因为各种豆制品的制作工艺的改进，磨豉酱的味道也有很大的变化。

如果大家想要制作的话，可以在制作其他豆酱的过程中,把过滤出来的糟粕加入糖、味精、盐、水等熬制而成。也可以自己买面豉酱等，把大豆过滤出来后熬制，也可以得到磨豉酱。味道上和市面上买到的差别不会很大。

牛肉豆鼓的做法步骤图,牛肉豆鼓怎么做好吃

主料

牛肉

500g

辅料

蒜头

1个

姜

3片

白糖

料酒

1汤匙

生抽

1汤匙

黑豆豉

150g

炸花生

200g

花椒粉

五香粉

辣椒粉

30g

甜面酱

40g

食用油

600g

步骤

1.牛肉选瘦肉部分，洗净，剁成肉末。

2.蒜头去皮，姜洗净；将两者剁成蓉。

3.将姜蓉与蒜蓉加入牛肉末中。

4.加入白糖5g、料酒1汤匙、生抽1汤匙，拌匀腌制30分钟。

5.准备好炸花生；脱膜，锤成花生碎。

6.准备好豆豉（150g），将其洗净并剁碎。

7.准备好花椒粉与五香粉。

8.准备好辣椒面。

9.锅中倒入玉米油，中火热油。

10.倒入牛肉末。

11.加入花椒粉和五香粉。

12.用中火将牛肉炸至变深色。

13.转小火，继续油炸牛肉末至至酥脆。

14.加入豆豉，翻炒均匀。

15.加入花生碎，翻炒均匀。

16.加入辣椒面，翻炒均匀。

17.加入甜面酱。

18.稍微放凉一点，将牛肉酱趁热装入干净的玻璃瓶。

川北凉粉中的豆鼓酱的做法

主料：豌豆凉粉(一斤)

调料：郫县豆瓣酱(一勺)，豆豉(一勺)，花椒粉(2克)，生抽(15克)，蒸鱼豉油(一勺)，冰糖(2粒)，蒜瓣(6个)，盐(适量)，鸡精(适量)，香醋(适量)，香菜(适量)，香油(适量)，辣椒油(适量)

步骤：

1、准备好所有的食材。

2、取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。

3、再放入两粒冰糖。

4、入微波炉中高火1分钟，至冰糖溶化。

5、豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中。

6、炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香。

7、炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋，少许鸡精拌均匀。

8、炒锅再少倒一些油，放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香。

9、加入2克的花椒粉继续炒出香味。

10、炒出红油后关火。

11、把蒜油浇在凉粉上。

12、再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面，撒上香菜，淋入红油，香油即好。

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